Випробувані каструлі - це найкращий стиль набору горщиків
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Більше на цю тему:
Випробувані каструлі: це найкращий набір горщиків
Відкрити малюнок на новій сторінці (Фото: SZ)
Ресторани зачинені, нам доводиться готувати все краще чи гірше. Але з яким горщиком найкраще працює? Зоряний кухар протестував десять моделей.
Те, що не вдалося зробити жодному з кулінарних шоу, криза в Короні справляється без зусиль: більше страв готують вдома - мабуть, особливо макарони. Оскільки завжди рекомендується збалансована дієта, хороша каструля повинна робити не лише нагрівання води якомога швидше. Вона повинна тривалий час зберігати їжу теплою і рівномірно розподіляти тепло, щоб гуляш або суп не були просто гарячими знизу, а холодними зверху. Для кращого зчеплення ручки повинні залишатися якомога прохолоднішими, а кришка повинна міцно лягати. "Якби підлога була товщі та важча, якби вона могла генерувати більше тепла, тоді окріп також був би швидшим", - каже наш експерт, зірковий кухар Томас Келлерманн.
Дуже рано, в античні часи та в середні віки, каструлі виготовляли переважно кераміку, сьогодні більшість із них виготовляють з нержавіючої сталі, оскільки матеріал є найбільш універсальним. Мідні або чавунні горщики, навпаки, ідеально підходять для страв, що готуються повільно, таких як рагу. Разом із трьома кухарями з його команди в "Егернер Хефе" на Тегернзе Келлерманн випробував горщики, виготовлені з різних матеріалів, від дешевих до дуже дорогих. Всі горщики мають діаметр 24 сантиметри і добре підходять для приготування макаронних виробів і картоплі, а також супів і рагу, а також м’ясних страв, таких як гуляш.
Горщики підходять для всіх типів печей, ми протестували їх на індукційній плиті. Їх усіх зважили, і те саме пробували в однаковій кількості для всіх: спочатку кип’ятили два літри води, потім по 200 грамів смаженої телятини і тушкованих овочів і, нарешті, очищали вручну в професійній посудомийній машині, що діє швидко.