Випробування продукту чорного сусла - Фальстафф

Цього разу соєві соуси були ознайомлені з найвищим класом журі.

Для них не існує закону про чистоту, традиційно готують японські соєві соуси. Може йти в ногу з пропозицією супермаркету?

08 листопада 2016 р

Ви повинні увійти, щоб створити вибране

Існує два основних типи соєвого соусу: японський варіант Shoyu виготовляється із соєвих бобів, води, пшениці та морської солі, більш інтенсивний Tamari, який ближче до оригінального китайського рецепту, обходиться без пшениці, а тому в принципі також не містить глютену. Ми випробували обидва типи соєвого соусу в тесті, але не тестували їх окремо - не в останню чергу тому, що багато виробників пропонують обидва типи.

У багатьох випадках соєвий соус сьогодні виробляється за допомогою швидкого процесу з цукром, кукурудзяним сиропом або підсилювачами смаку. В оригінальному рецепті сою подрібнюють і м’яко готують на пару, пшеницю обсмажують і подрібнюють, інгредієнти змішують в рівних частинах і додають гриб. Ця суміш дозріває протягом трьох днів до того, що відоме як Кодзі. Змішавшись із солоною водою, він стає моромі та ферментується в дерев’яних чанах протягом року і більше. Потім ферментовану м’якоть наповнюють тканинами, пресують, фільтрують і розливають по пляшках. Ми також випробували такі соєві соуси. Вони значно дорожчі - але і набагато смачніші.

Як завжди в нашому тесті продукту, дегустація була сліпою, соєві соуси пробувались чистими та з білим рисом, приготованим на пару. Кожен з польотів складався з трьох зразків. Оцінка проводилась у чотирьох категоріях:

Зовнішній вигляд і колір
Запах і смак
інтенсивність
Консистенція та відчуття рота

Переможцем став «Соєвий соус Шимоуса» з 98 балами. Соєвий соус, який навіть веселий, якщо насолоджуватися прямим: гармонійно збалансований на смак, мало солі, але повний умами. Безпосередньо з 97 балами знаходиться "соєвий соус, визрілий у дерев'яних бочках" від того ж виробника. Продукція дискаунтера була не дуже популярною. Лише 73 бали соєвий соус «Бамбуковий сад» став останнім.