Вірменська пахлава, виготовлена за рецептом бабусі - Різдвяний Інтернаціонал
Олександра Янакова - Вірменія, за бабусиним рецептом
Шановні,
Я довго не наважувався користуватися цим рецептом. Пахлава - одна з найвищих дисциплін, особливо коли йдеться про терпіння. Але після того, як Сіна з Casa Selvanegra закликала до параду в блозі "Різдвяний міжнародний", мотивація мене схопила. Точніше, це моя бабуся схопила мене, посадила на кухню і показала витончене мистецтво виготовлення пахлави. У наш час багато людей знайомі з пахлавою. Він доступний у свіжому вигляді в турецьких кондитерських магазинах або упакований у східних продуктових магазинах. Домашнє чи бабуся, однак, це щось особливе! Зусилля великі, але того варте!
Якщо ви сидите на дієті, незважаючи на передріздвяний сезон, ви можете в цей момент перестати читати або викинути ваги з балкона і пригоститись чимось. Гарна їжа - це задоволення.
Інгредієнти:
500 г волоських горіхів
1 кг тіста філо/юфка
750 г вершкового масла, розтоплене
3 ст ложки цукру
2 ст. Ложки кориці
Для цукрового сиропу:
900 г цукру
700 мл води
Сік з половини лимона
Підготовка:
- Подрібніть волоські горіхи, бажано кухонним комбайном, і змішайте з корицею та цукром.
- Тепер починається нашарування пахлави. Спочатку змастіть форму для випікання невеликою кількістю рідкого масла. Потім слідує перший шар філо-тіста.
Примітка: Можливо, вам доведеться трохи нарізати тісто, залежно від розміру форми для випікання. В ідеалі аркуш випічки з тістом такого ж розміру, як і дно вашої запіканки, так що ви можете легко складати аркуші один на одного і не залишати місця до краю. При необхідності ви можете заповнити прогалини вирізаними листами тіста.
- Масло капається на кожен шар тіста, тобто на кожен лист пиріжкового тіста. Тож тісто, масло, тісто, масло. Ви робите це з 15 аркушів, на 15 аркуші тіста немає вершкового масла, але:
- Тепер з’являється перший горіховий шар, тобто половина суміші волоських горіхів, цукру та кориці.
Примітка: 15 аркушів (або 3 × 15), звичайно, залежать від розміру форми для випікання. Якщо потрібно, заздалегідь розрахуйте, скільки аркушів вам знадобиться на шар, щоб ви отримали приблизно 3 однаково товсті шари тіста.
-
Гострим ножем виріжте діагональну лінію від одного кута фігури до іншого. З цієї лінії ви вирізаєте подальші лінії, паралельні лівій та правій до кінців фігури. Важливо розрізати пахлаву через кожен шар донизу, щоб масло згодом могло повністю розподілитися. Після цих перших паралельних надрізів ви тепер вирізаєте короткі паралелі, починаючи з короткої сторони фігури, так що в кінці вийшло багато маленьких ромбів. Це звучить складніше, ніж є. Ви можете побачити, що я маю на увазі на фотографіях.
Як би ви не хотіли спробувати зараз, дайте пахлаві постояти ще одну ніч, щоб сироп повністю вбрався. Але тоді це зроблено, і ви справді заслуговуєте на це задоволення!
Ви, мабуть, знаєте пахлаву поверхово як турецький десерт. Оскільки Вірменія тривалий час перебувала під владою Османської імперії, країна і, звичайно, кухня зазнали сильного впливу. Тому пахлаву так само добре знають у Вірменії, як і в Туреччині, і її традиційно готували мої бабусі та дідусі до Різдва 6 січня.
Білі мішечки, які ви можете розгледіти поза фокусом на задньому плані на малюнку вище, покривають ще одну вірменську страву, яку також подають на Різдво. Я вам тут розкажу рецепт 🙂
Багато інших смаколиків також збирають для параду в блозі “Міжнародне Різдво”. Подивіться, якщо хочете.
З найкращими побажаннями та веселого випічки
Ваш Алекс
PS.: Якщо цього недостатньо, ви можете, звичайно, зробити тісто самостійно і розкачати його дуже тонко. Мистецтво саме по собі і справжня вправа терпіння. Можливо, наступного разу.