Виробництво, обіцянки, страхи; Незабаром п’ять питань щодо штучного м’яса; т продається
У Сінгапурі органи охорони здоров'я дозволили продаж "культурного" м'яса на початку грудня. Перший у світі, який оживляє суперечки на цю тему.
Будемо завтра їсти лабораторне м’ясо? Чи належатимуть заводчики одного разу до світу минулого, заміненого дослідниками в білих халатах? Стільки питань, які звучать як наукова фантастика. І все ж перший крок у Південно-Східній Азії вже зроблено.
Штучне куряче м’ясо - в даному випадку самородки - незабаром з’явиться в ресторанах Сінгапуру, після зеленого світла місцевих органів охорони здоров’я. "Перший у світі" за даними американського стартапу Eat Just біля початку проекту, який оголосив про це 2 грудня, вітаючи в прес-релізі "прорив для світової харчової промисловості".
1 Про що саме ми говоримо ?
"Штучне", "культивоване", "лабораторне" м'ясо. Сама назва обговорюється. Але конкретно, мова йде про створення м’яса в лабораторії з клітин, звідси і вживається термін „in vitro”. Очевидно, що виробничий процес є «неприродним», бо людська рука відстає.
Сьогодні десятки стартапів у всьому світі працюють над створенням штучного м’яса: Мемфіс М’ятс, Їжте просто, Просто їжа. У Франції компанія Gourmey прагне створити фуа-гра in vitro до 2022 року.
2 Що таке процес виготовлення ?
Принцип полягає в культивуванні стовбурових клітин тварин. "У дослідницьких лабораторіях ми беремо невеликий шматочок, наприклад м'язи. Клітини розмножуватимуться в коробці або реакторі і, зрештою, перетворюються на м'язові волокна", - пояснює franceinfo Жан-Франсуа Хокетт, директор з досліджень Інституту Сільське господарство, продовольство та навколишнє середовище (Inrae). Цей метод вимагає культурального середовища, "яке забезпечує енергією: амінокислоти для утворення білків, гормонів та факторів росту", пояснює він.
3 Які обіцянки ?
На папері переваги численні. Починаючи з добробуту тварин, оскільки він більше не вимагає вбивства тварин. Є й інші. "Що стосується здоров'я, ми більше не будемо використовувати антибіотики у тварин, що усуне ризик стійкості до антибіотиків у людей", - сказав Ромен Еспіноса для franceinfo, дослідник економіки CNRS і фахівець з питань тварин.
"Ми також зменшуємо ризик зоонозів (примітка редактора: інфекційні захворювання людини тваринного походження). І врешті-решт ми зможемо виявити клітини, які становлять проблему в м'ясі, потенційно канцерогенні", - додає він. Крім того, інтенсивне розведення для споживання м’яса виділяє метан, сприяючи парниковому ефекту. Компанії, що спеціалізуються на штучному м’ясі, мають намір запропонувати альтернативні варіанти, крім продуктів рослинного походження.
4 Чому обговорюється штучне м’ясо? ?
За обіцянками багато невизначеностей. Повернемось спочатку до семантичної дискусії: чи справді це м’ясо? Ні, за Жан-Франсуа Хокетом. "М'язи, як правило, - це тканина живої тварини, що складається в основному з м'язових волокон, оточених сполучною тканиною, де ми знаходимо нерви, кровоносні судини, жирові клітини. М'яз прикріплений до скелета тварини, він знаходиться в напрузі", - підкреслює він. Таким чином, "це надає йому властивості, які залежать від розташування м'яза в тілі. Виробники відтворили лише недосконалий м'яз, оскільки м'яз не прикріплений до кісток під час процесу in vitro".
Інший страх пов’язаний із живильним середовищем цього м’яса in vitro. На даний момент у дослідницьких лабораторіях "найефективнішим рішенням є використання фетальної телячої сироватки", зібраної сироватки. коли тварин забивають.
"Компанії кажуть, що замінять цю сироватку гормонами та факторами росту, які вони будуть виробляти. Але існує проблема вартості виробництва та можливого забруднення, пов'язаного з цим виробництвом", - підкреслює Жан-Франсуа Хокет. Нарешті, експерти застерігають від невизначеності щодо можливих ризиків для здоров’я споживачів і вважають, що нам все ще бракує перспективи.
5 Коли вона прибуде до Франції ?
Точно сказати неможливо. Поки що, незважаючи на інновації та конкуренцію між стартапами, технологія все ще експериментальна, особливо з точки зору виробничих витрат. "Більшість лабораторій знають, як робити культуру клітин у невеликих масштабах, у пластиковій коробці. Перехід на комерційний прототип вимагає додаткових витрат, щоб переосмислити пристрій, щоб він був ефективним", - оцінює Жан-Франсуа Хокет.
Це також означало б еволюцію європейських правил, які забороняють додавання гормональних імплантатів у традиційне розведення. Європейський законодавець може виступити проти їх використання у середовищі культури.
Нарешті, це питання обговорюється в суспільстві, як і в уряді. «Це справді суспільство, яке ми хочемо для наших дітей?» - запитує міністр сільського господарства та продовольства Жюльєн Денорманді, бажаючи, щоб у Франції «м’ясо залишалося натуральним і ніколи не штучним».
"Соромно, що ми не інвестуємо у цю тему у Франції", - шкодує Ромен Еспіноса. Навіть якщо він визнає, що невизначеність все ще дуже сильна, він вважає, що Франція не повинна вживати жодних заходів. Затримувати цю технологію ". Нас з'їдять, це очевидно і соромно ".