Виробники сиру, що розвиваються - La Presse
Хочете свіжу моцарелу з буйволів на салат капрезе на ці вихідні? Найкращим місцем для його пошуку може бути не ринок Жан-Талон, а лаврентійці.
Розі Фуоко не сподобалось те, що вона почула, коли її син Джейсон прийшов сказати їй, що він буде фермером буйволів, щоб робити сир. Йому ледве виповнився 21 рік. За два роки до цього саме виробництво базиліка його зацікавило. Ще раніше: біопаливо. "Я сказала їй, що у вас не буде життя, це занадто важко", - каже вона сьогодні. Він був такий молодий, я був упевнений, що він передумає. У такому віці важко визначитися. "
Джейсон посміхається, слухаючи розмови матері. В одному моменті вона не помилилася: напередодні він лягав спати о 02:30, вставати о 5:30, ціну, яку ми повинні заплатити, коли ми подбаємо про кожен крок виробничого процесу. 'сир від сінокосу до розподілу в магазині.
“Я не сплю, я дрімаю. У мене закінчується час, є багато-багато речей, щоб зробити. "
Але решта помилилася: через сім років Джейсон все ще готує сир, він любить його і навіть отримує похвалу. Її Fuoco, м’який сир з вимитою шкіркою, виграв у 2016 році нагороду за найкращий канадський сир із буйволиним молоком, а в 2015 році - нагороду за найкращий канадський сир на Міжнародному конкурсі сирів, що пройшов в Англії. А його свіжу моцарелу подають (серед інших) у ресторанах Малої Італії - так, де ми часто клянемось продуктами, імпортованими із завантаження.
Джейсон Фуоко більшу частину свого успіху пояснює хорошим доглядом за своїми тваринами. Він годує їх виключно сухим сіном, не вдаючись до силосного сіна, яке дешевше, але і менш засвоюване, пояснює він. Його тварини виходять на вулицю щодня, крім випадків, коли температура взимку падає занадто низько, щоб запобігти обмороженню (він також втратив двох із них, здивований особливо ранньою похолоданням).
Щире кохання
Джейсон не порушує природних репродуктивних циклів ін’єкціями гормонів. "Смак молока ситого буйвола набагато багатший, солодший, набагато кращий", - зауважує він, прогулюючись у своєму полі в Сен-Ліні - Лаврентіді, оточеному своїми імпозантними тваринами, зі склепінчастими рогами. Коло (яке він уникає різання, знову ж із переконання, поважати тварину). Його тварини спокійні, цікаві бачити незнайомців, але не більше того. "Дитинча" вагою не менше 300 фунтів (дорослі, самки - не менше 1000 фунтів, а чоловіки - понад 2000!) Постійно повертайтеся до Джейсона, благаючи пестити, яку його господар роздає знову і знову. "Це 1511? - запитує Джейсон, не бачачи мітки у вусі тварини. Так, це правильно. “Він справді, дуже ненажерливий. Як маленький собака-компаньйон. "
Тоді ми розуміємо, що якщо Джейсон Фуоко взявся за цю авантюру, перш за все, щоб відзначитися, щоб знайти "цей оригінальний продукт", який дозволив би йому стати успішним підприємцем, він щиро любить свою роботу і своїх тварин сьогодні. 'Hui.
“Я думав про те, щоб здатися через три дні після отримання своїх буйволів, я не був точно впевнений, як це робити. "
Ризик, пройдений мало пройденою стежкою, пов’язаний із серйозною проблемою - пошуком поради фахівця. У її батька, "джентльмена фермера", дійсно були корови, але буйволи - це щось інше. Тож саме до Італії йому довелося звернутися за порадою до ветеринарів та заводчиків. "Це допомагає говорити італійською! ", Сміється цей син-іммігрант.
І саме на землі своїх предків він пішов вчитися робити свіжу моцарелу в перші дні. "Без допомоги батьків я б цього не зробив", - зазначає він. Я зміг повернути їхнє старе господарство, орендував їхні поля. Але для молодої людини, починаючи з нічого, майже неможливо в Квебеку, недостатньо підтримки. "
Зараз Джейсон виробляє свої сири в сусідніх приміщеннях Фромаже-де-ла-Стенда Ронде, які допомагали йому з самого початку. Але він мріє незабаром бути вдома. Він вказує на поле через дорогу, де він сподівається побудувати ферму, яка зможе вмістити більше стадо, за кращих умов, де він може виробляти свій сир та приймати відвідувачів протягом літа. Його мати, Роза, цілком може спостерігати за ним із такою великою гордістю. Його батько теж, хоча він більш розсудливий. “Я щаслива, бо він робить те, що любить і що робить його гордим. " Сказано.