Вишневе варення та вишневий сироп, приготовані відразу Лора Лоренчу

Вишневе варення та вишневий сироп, приготовані відразу - простий рецепт, проілюстрований покроковими зображеннями. Спробуйте детальний рецепт вишневого варення, після приготування ви отримаєте натуральний і смачний сироп.

У думках, коли я кажу "млинці" асоціація з вишневим варенням випливає природно. Я не думаю, що був щасливіший союз. Млинці так само добре поєднуються з вишневим сиропом, посипаним рясно, і обидва вони так само добре. ванільне морозиво, напр. Якби лише млинці та морозиво стали причиною готувати варення та вишневий сироп, їх все одно було б достатньо. Звичайно, існують десятки інших, не менш смачних причин - від скибочки тосту з вершковим маслом і вишневим варенням до сиропу, розведеного звичайною або газованою мінеральною водою. З кубиком льоду це один із найсмачніших безалкогольних напоїв.

Інгредієнти вишневого варення та вишневого сиропу, приготованого відразу

3 кг вишня без кісточок (зважена після очищення)
3 кг цукру
20 грам (2 пакетики) лимонної солі або соку 2 великих лимонів

Вишневе варення і вишневий сироп, приготовані відразу - як приготувати

Перший етап підготовки

1. Підготовка до вишневого варення починається з вибору, ретельного промивання в холодній воді та в’янення плодів. Потім вишню очищаємо від кісточок і зважуємо. Як ви вже помітили зі списку інгредієнтів, ми готуємо цукор в тій же кількості, що і очищена вишня. І ні, наше вишневе варення не буде надмірно солодким. Значна частина цукру буде витягнута в сиропі, який ми будемо готувати одночасно.

2. Викладіть вишню в сковороду, в якій ми будемо готувати наше вишневе варення. Ми переконуємось, що він досить місткий, щоб не пролити сироп. Додайте цукор поверх вишень і струсіть сковороду, не помішуючи. Накрийте каструлю харчовою плівкою і залиште в коморі на 24 години.

Варення варення

3. Наступного дня фрукти насправді плавають у сиропі, тому настав час зварити наше вишневе варення. Тепер додайте лимонну сіль або сік і обережно перемішайте. Роль лимонної солі полягає у запобіганні підсолодженню солодощі. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть варення до кипіння.

4. З того моменту, як вишневе варення починає закипати, відлічіть 2 хвилини, а потім вийміть вишню віночком. Ми кладемо їх у чисту миску і тримаємо в стороні.

5. На сковороді у нас залишилося багато вишневого сиропу, який ми продовжуємо варити на сильному вогні. На початку закипання утворюється рожево-сіра піна, яку потрібно акуратно зібрати ложкою і видалити. У цій піні сконцентровані домішки цукру, які не обов’язково шкодять нам, а остаточний вигляд солодкості. Ми не любимо бачити в нашому вишневому варенні сліди пінки, що згущується, тому ми швидко позбавляємося від нього.

6. Варіть наш вишневий сироп у каструлі на сильному вогні, поки він не досягне температури 106 ° С. Цю температуру на термометрі позначають написом «джем», і як тільки стовпчик термометра досягне туди, ми точно знаємо, що сироп або варення досягли ідеальної температури приготування. Якщо цього термометра у нас немає, сироп готовий, коли, капнувши кілька крапель на холодну тарілку, що тримається в морозилці, вони тримають форму, як дрібні перлини, не розтікаються. Ми відразу ж вимикаємо вогонь і відтягуємо каструлю в сторону, щоб сироп не карамелізувався і не позначався його колір.

Як орієнтир, пройшло 8 хвилин між тим, як ми вийняли фрукти з нашого вишневого сиропу (пункт 4) і моментом, коли він був готовий. Цей час буде набагато довшим, якщо замість сковороди, описаної у вступі, використовувати каструлю. Це також залежить від того, скільки води містять вишні і наскільки живим був вогонь.

Розлив сиропу по пляшках

7. Розливаємо наш гарячий вишневий сироп у стерилізовані пляшки, які розміщуємо на металевій поверхні, щоб він не тріснув через термічний удар. Я кладу пляшки на металевий піддон, їх можна покласти в лоток і т.д. Із кількості 3 кг вишні та 3 кг цукру ми отримали 1,35 л сиропу, крім вишневого варення. Я міг вийняти цілих 1,5 літра. Ми швидко накриваємо пляшки кришками/кришками, які щільно закриваються, і переходимо до приготування варення. Після охолодження до кімнатної температури зберігайте пляшки з сиропом у коморі. Сироп вживають розведеним водою у співвідношенні 1: 5.

Завершення солодкості

8. У сироп, що залишився на сковороді, додати туди вишню, яку ми відклали в пункті 4. Поверніть вогонь на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Очевидно, додавши фрукти та сироп з миски, температура суміші на сковороді сильно впала, тому ми варимо вишню в сиропі, поки термометр знову не покаже 106 ° C. Під час закипання обережно протріть край миски серветкою, змоченою в холодній воді від карамелізованих крапель сиропу, яка може зіпсувати вигляд і смак варення. Після досягнення цільової температури наше вишневе варення готове, навіть якщо воно все ще виглядає рідким. У моєму випадку приготування їжі після повторного додавання вишні на сковороду зайняло ще 12 хвилин. Після охолодження сироп навколо плодів загусне. Продовжуючи варитися довше, ніж потрібно, варення стане коричневим, темного кольору.

Щоб перевірити, чи підходить вам консистенція варення, дістаньте невелику кількість варення в невелику миску. Вимкніть вогонь і швидко охолодіть зразок у морозильній камері. Якщо вам подобається консистенція після охолодження, ви можете розливати варення в стерилізовані банки. Якщо воно все ще здається занадто рідким, прокип’ятіть варення ще трохи. Накрийте банки кришками, які щільно закриваються, так варення прекрасно збережеться протягом зими. У мене в коморі з минулого року дві банки варення з вишні, і вони ідеальні навіть зараз.