Вишуканий курячий пиріг від головного шеф-кухаря Бембельхена
краще, ніж від м'ясника
інгредієнти
| 1 | Курка, від 900 до 1200 грамів (без курячого супу), бажано свіжа |
| 200 г. | Фарш зі свинини |
| 80 мл | Збиті вершки |
| 3 | Яйце |
| 1 жменя | Оливки, зелені з олова з начинкою з паприки |
| 1 жменя | Консервовані гриби, цілі |
| дещо | Шматочки бекону, тонкі |
| Олія, для смаження | |
| щось | Майонез з нейтральним смаком, для чищення зубів |
| сіль і перець |
підготовка
Куряча підготовка:
Гострим ножем відріжте крила на рівні «ліктьового суглоба», а ноги - на рівні «колінного суглоба». Розріжте грудну клітку від шиї до низу. Обережно зніміть шкіру, щоб вона залишалася якомога пошкодженою. Покладіть шкіру на стіл зовнішнім боком догори і зашийте отвори на крилах і ніжках білою ниткою.
Покладіть шкіру обличчям вниз.
Відокремте курку від кісток і прокрутіть через м’ясорубку. Додайте мелену свинину. Додайте яйце та збиті вершки, сіль, перець і перемішайте ручним міксером за допомогою гачка для тіста, щоб суміш стала повітряною. Додайте оливки та цілі гриби.
Збийте 2 яйця.
Розігрійте на сковороді олію, вилийте на сковороду збиті яйця і обсмажте їх, як млинець, потім переверніть - так, щоб яєчня була практично створена, але цілим шматком. Потім нарізати соломкою шириною 2-3 см.
Наповніть шкіру м’ясною сумішшю, поклавши між ними смужки бекону та яєчня. Зашити м’ясні нарізки.
Покладіть трохи майонезу в глибоку форму для випікання, помістіть паштет швом вниз і щільно закрийте форму для випікання - або кришкою, або алюмінієвою фольгою.
Розігрійте духовку до 220 градусів і смажте пиріг близько 1 години, потім зніміть фольгу, промажте пиріг невеликою кількістю майонезу і дайте йому трохи «підрум’янитися».
Курячий пиріг можна подавати холодним як холодну нарізку тонкими скибочками, або теплим - в цьому випадку скибочки повинні бути трохи товщі.
Потягніть струни перед подачею.
Це чудово поєднується зі свіжим чорним хлібом або свіжим багетом, змішаним салатом, залежно від ваших уподобань.