Висівки з спельти - знання харчових продуктів
Хільдегарда фон Бінген вже дотримувалася думки, що висівки із спельти та особливо з її написання належать до найбільш здорових продуктів харчування для людей. Спельта містить важливі рослинні білки, багато вітамінів, мікроелементів, мінералів та жиру. Тому спельта є однією з найкращих альтернатив м’ясу. У минулому висівки з спельти в основному використовувались як корм для тварин. Однак протягом кількох десятиліть він стає все більш популярним як їжа, особливо як доповнення до багатьох страв, які можна збагатити ним розумним, корисним та смачним способом. Зараз він вважається більш здоровим, ніж більшість інших зерен.
Висівки - раніше мало улюблений "залишковий продукт"
Висівки - загальний термін для «продукту», що виникає при переробці зерна. На старих млинах для зерна, які все ще часто можна побачити в музеях просто неба, поруч з мішком, в який через сито витрушували дрібне борошно, називали так звану "висівку", яка насипала грубі залишки мелених зерен в окрему ємність (отже, дещо вульгарно виглядає назва "Коцер"). Загалом, і не лише із спельтою, висівки, які залишаються як очевидно зайвим залишком, містять більше корисних речовин, ніж більш популярне дрібне борошно. Однак це стало відомо лише нещодавно завдяки дослідженням харчування. З тих пір висівки в цілому зросли як здорове харчування.
Здорова альтернатива пшениці
Ботанічно спельта є близьким родичем пшениці. Раніше обидва типи зерна часто змішували між собою, часто вручну, хоча спельта завжди була дорожчою, ніж пшениця. Він також має недоліки, особливо для пекарів: незважаючи на більший вміст клейковини, ніж у пшениці, він менш випікається і є менш продуктивним у вирощуванні. З іншого боку, спельта є більш міцною, менш вимогливою до вирощування та менш сприйнятливою до хвороб. Це разом з тим, що спельта, а не пшениця спочатку була найбільш широко використовуваним зерном для випічки, можливо, призвело до того, що змішування двох видів зерна було звичною практикою протягом тривалого часу. Ще однією причиною цього, мабуть, є те, що спельта має набагато кращий горіховий смак, ніж пшениця. Той факт, що спельта також містить більше корисних інгредієнтів, навряд чи зіграв би певну роль.
Також підходить алергікам
Висівки з спельти містять багато клітковини і мало алергенів, що робить її цікавою для людей, які борються з проблемами харчування, проблемами травлення та алергією. Хоча висівки з спельти містять глютен, вони набагато краще засвоюються, ніж пшениця або пшеничні висівки. Використовуючи висівки з спельти, важливо вживати достатню кількість рідини. Якщо це спостерігається, висівки з спельти можна використовувати безпечно і навіть зміцнювати здоров’я. Вживання висівок з спельти рекомендується тут і там для культуристів, і деякі дієтологи та медичні працівники вважають протираком.
Зниження рівня холестерину та цукру в крові
Щоб повернутися до Хільдегарди фон Бінген: На її думку, на сніданок вранці не слід їсти нічого холодного, наприклад, мюслі, а бажано теплу кашу з круп. З інших джерел є достатньо доказів того, що в попередні часи більшість людей насправді вранці їли теплу зернову кашу. Для цього ідеально підійдуть висівки з спельти, тим більше, що разом із фруктами та овочами вони швидко наповнюють вас, знижують рівень холестерину та цукру в крові та регулюють артеріальний тиск. Хоча ви можете їсти більше, ніж зазвичай, використовуючи висівки з спельти, вважається само собою зрозумілим, що ефект схуднення настає швидко. Той факт, що лушпиння спельти утворює захисне покриття, якого немає в інших видах зерна і захищає зерно спельти від шкідливих впливів навколишнього середовища, відіграє певну роль у зміцненні здоров’я висівок спельти. Це також приносить користь висівам з спельти при обробці зерна.