Висновок експерта про замінник цукру Стевія Підсолоджувач без калорій і без ризику карієсу Augsburger
ЄС дозволив підсолоджувачі, виготовлені з рослини стевії, додавати в їжу. Один експерт розглядає це як розширюваний крок для споживачів.
Кажуть, що новий підсолоджувач солодший за цукор, не містить калорій і не шкодить зубам. Вчений Удо Кіенле з Університету Гогенгейма вітає схвалення ЄС підсолоджувачів стевії в їжі. Експерт бачить "величезний потенціал у майбутньому", хоча спочатку в їжу можна вживати лише невелику кількість стевії.
Європейське управління безпеки харчових продуктів дозволило додавати в їжу стевіоглікозиди, які видобуваються з листя рослини Stevia rebaudiana Bertoni. Після перевірки безпеки підсолоджувача з 3 грудня 2011 року максимум 30 відсотків вмісту цукру можуть бути замінені стевією, як повідомляв Офіційний вісник Європейського Союзу минулої суботи.
ЄС спочатку довелося подолати високі перепони для здоров'я
"З огляду на необхідність виведення на ринок нових низькокалорійних продуктів, використання стевіоглікозидів як підсолоджувачів повинно бути дозволено з відповідними максимальними рівнями використання", - йдеться в Офіційному віснику ЄС. Цим рішенням ЄС слідує за Японією, Бразилією, США та Швейцарією, які вже давно дозволили підсолоджувач. Однак Кіенле сприймає це позитивно: "Що стосується здоров'я людини, ЄС справедливо створив високі перешкоди", - заявляє він на uni-protocol.de.
Експерт вважає, що виробництво стевії ще недостатньо спеціалізоване. "Якщо стевію готують добре, вона на смак нагадує цукор. Однак якщо вона зроблена погано, то виникає цікавий смаковий досвід", - сказала Кіенле augsburger-allgemeine.de. Результати дослідження, в ході якого випробовувані випробовували різні продукти з різними видами цукру, 25 відсотків визнали смак продуктів із стевією хорошим і не турбує, каже Кіенле. Ще чверть "морських свинок" не змогли визначити різницю, а решта 50 відсотків вважали, що новий підсолоджувач на смак гірший за звичайний цукор.
Цукор вписується скрізь - стевія "ще не"
Кіенле пояснює результати дослідження, використовуючи складне і в основному невивчене виробництво підсолоджувачів стевії. Склад важливий, але кожен виробник повинен сам з’ясувати рецепт. Практичне в звичайному цукрі полягає в тому, що він "вписується скрізь" - на думку експертів, із стевією спочатку потрібно з’ясувати, як поводиться підсолоджувач у зв’язку з іншими продуктами. Якби стевію робили дуже добре, вона мала б смак, як цукор. Однак якщо виробництво гірше, тоді весь продукт буде мати інший смак, каже Кіенле.