Високий сезон для грибів Що слід пильнувати на форумі

Що стосується харчування, то гриби можуть багато запропонувати: вони мають прекрасний аромат, багаті білком, ситні, майже не містять калорій (100 г свіжих грибів містять лише 30-50 ккал) і багаті різними мікроелементами.

Вони мають високий рівень вітаміну B1, вітаміну B2 і вітаміну D. Оскільки в іншому випадку вітамін D міститься лише у значних кількостях у продуктах тваринного походження, гриби можуть зробити значний внесок у надходження вітаміну D у суворих вегетаріанців. Наприклад, 200 г білих грибів, тобто нормальна порція, покривають 100% добової потреби у вітаміні D. Гриби також мають високий вміст фосфору та калію, а через низький вміст натрію ідеально підходять для дієти з низьким вмістом солі. Багато грибів, таких як гливи або лисички, також містять значну кількість фолієвої кислоти.
Гриби особливо стимулюють діяльність кишечника завдяки своєму матеріалу клітинної стінки: хітин, який інакше міститься лише у комах, не засвоюється. Це також причина, чому грибні страви можуть бути важкими в шлунку - v. a. якщо гриби варилися занадто коротко і для людей, які в іншому випадку мають дієту з низьким вмістом клітковини.

Уникайте отруєння грибами

Поради щодо зберігання та підготовки грибів

Вода та білок, основні компоненти грибів, складають дуже швидкопсувну комбінацію. Оскільки високий вміст води у грибах робить їх особливо привабливими для бактерій. А грибний білок чутливий і швидко псується.

Коли активні ферменти в самих грибах і мікроорганізми розщеплюють білок, можуть утворюватися токсичні продукти розпаду. Тому при збиранні, придбанні та зберіганні необхідно дотримуватися наступних пунктів:

Після збирання гриби слід транспортувати у повітропроникних контейнерах, таких як плетений кошик. Поки вони швидко не обробляються, гриби найкраще розкласти на папері і зберігати в прохолодному сухому місці не довше 12 - 24 годин.

До покупок відноситься таке: купуйте лише свіжі гриби! Вони не повинні бути плямистими, чорного кольору або замазаними, а також не повинні мати точок тиску.

Зберігання: Гриби слід зберігати в ящику для овочів холодильника максимум дві доби. Ні в якому разі не можна зберігати гриби в поліетиленових пакетах або контейнерах, оскільки вони в них «потіють» і швидко псуються.

Очищення: Гриби вбирають воду під час миття, яку знову випускають під час приготування. Це робить смак водянистим і м’яким. Тому гриби слід чистити ножем, очищаючи пухку шкірку від шапки гриба. З великими, старими грибами видаліть ламелі або пробірковий шар і перевірте, чи опариші не перебувають у безпечній стороні. Їх промивають під проточною холодною водою безпосередньо перед приготуванням.

Гриби також можна сушити або заморожувати для подальшого споживання. Якщо герметично герметично закриті, сушені гриби можна тримати роками; заморожені - до шести місяців. Лисички перед заморожуванням потрібно бланшувати, оскільки вони гірчать при заморожуванні в сирому вигляді. Однак перед приготуванням застосовується таке: ніколи не розморожуйте, а готуйте заморожене, щоб запобігти псуванню.

"У деяких кулінарних книгах зазначено короткий час приготування, але гриби легше засвоюються, якщо їх готувати довше, приблизно 20 хвилин, залежно від розміру шматочків", - радить маг. Марліс Грубер.

Розминка - це не табу

Після приготування спека призводить до того, що гриби швидко псуються, оскільки бактерії віддають перевагу комфортно високим температурам, таким як кімнатна температура, щоб множитися. Якщо грибні страви зберігати теплими або не охолоджувати швидко для зберігання, це може призвести до отруєння грибами з такими симптомами, як блювота, діарея або запалення шлунково-кишкового тракту. Це можна виправити, швидко охолодивши приготовані грибні страви в холодильнику до максимуму 5 градусів Цельсія - це позбавляє бактерії місця їх розмноження.

До дорослих відноситься таке: Грибні страви можна без вагань підігріти вдруге, але їх не слід зберігати в холодильнику довше доби. При розігріві правильний нагрів є абсолютно необхідним: протягом 10 хвилин принаймні 70 градусів Цельсія. Це мінімізує ризик потрапляння в організм неприємних мікроорганізмів. Як правило, маленьким дітям не слід давати до вживання розігріті грибні страви.