Високий вміст лікопіну Помідори стають ще здоровішими, коли їх готують
Чому варені помідори особливо корисні для здоров’я
13 жовтня 2016 р., 14:14 | Андреа Геш
Багато вітамінів і рослинна речовина лікопен роблять помідори цінною їжею. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Будь то помідори черрі, коктейлі або біфштекс: плоди куща надихають своїми цікавими формами, кольорами та чудовими ароматами. До того ж вони ще й здорові. Оскільки вони містять не тільки багато вітамінів і мінералів, а й цінну рослинну речовину лікопен, яка в основному міститься в оболонці.
Лікопен - одна з фітохімікатів і має властивість вловлювати шкідливі радикали в організмі. Наукові дослідження показали, що лікопін зміцнює серце і навіть може запобігти інфаркту.
Частка лікопіну збільшується при нагріванні
Рослинна речовина термостійка і значною мірою зберігається під час варіння. На це вказує служба допомоги споживачам. У той же час, коли томати нагріваються, вміст води в плодах настільки різко знижується, що частка лікопіну в підігрітих помідорах вища, ніж у сирих: 100 грам томатного пюре містить близько 22 міліграм лікопіну, така ж кількість сирих помідорів містить близько трьох міліграм.
Вживання помідорів у вареному вигляді - будь то суп, макаронний соус або базовий долив для піци - отже, загалом дуже корисно.
Стебло помідора містить отруйний соланін
Тому плоди червоного куща повинні бути присутніми як основна їжа на кожній кухні. Однак при їх зберіганні та підготовці допускається багато помилок. Помідори часто залишають нас у відчаї, особливо при різанні. Або скибочки не красиві, бо насіння випадають, або плодоніжку важко видалити. Важливо ретельно його видалити. Оскільки він не тільки містить невелику кількість отрути соланіну, який може призвести до нудоти та головного болю, але також зазвичай має неприємно гіркий та дерев’яний смак у великих помідорів.
Але який найкращий спосіб видалити плодоніжку? Зазвичай помідор розрізаєте навпіл, а потім ножем відокремлюєте плодоніжку від двох половинок. Однак цей спосіб не підходить, якщо ви хочете гарні скибочки помідорів.
Видаліть надокучливу ніжку шприцом для печива
Швидкий і простий трюк: ви просто берете зубчасту насадку з кремової ріжки або шприца для печива. Носик можна легко вставити в ніжку помідора через зубці. З подальшим невеликим поперечним поворотом це легко витягується. До речі, те саме працює з яблучним сердечником. Оскільки серцевина досить велика, вона найкраще підходить для великих, твердих помідорів.
Наливач вина як заміна ножа
Стебло також можна легко зішкребти винним наливником. Це кріплення для пляшки, яке забезпечує наливання вина без крапель. Для цього винний розливач потрібно провести навколо стебла, а потім підняти разом із ним. Оскільки наливка для вина виготовлена з досить тонкого металу, її можна легко вставити в м’якоть томата. Однак отвір тут трохи більший, ніж у втулці.
Трюк різання утримує насіння на місці
Після видалення плодоніжки можна присвятити темі скибочок помідорів. Любителі томатів з моцарелою повинні бути добре знайомі з проблемою: насіння випадають із скибочок томатів і потрапляють на обробну дошку. Але чому це? Помилка полягає в тому, що багато людей ріжуть помідор стеблом догори. Це руйнує структуру камер, в яких містяться насіння.
Однак, якщо ви розташуєте помідор так, щоб плодоніжка вказувала ліворуч або праворуч, ви гарантуєте, що окремі камери томатів залишаються. Насіння має достатньо зчеплення з м’якоттю томата і не випадає. Так ви отримуєте симпатичні, навіть скибочки.
Відокремте помідори від інших овочів
Помідори страждають як від літньої спеки, так і від холоду. Тому овочі слід зберігати в прохолодному та темному місці - наприклад, у кошику в затіненому, повітряному приміщенні квартири. Таким чином, плоди куща залишаються свіжими до тижня. Знизу слід покласти м’яку тканину, щоб запобігти утворенню точок тиску.
Не зберігайте пухкі фрукти в холодильнику
Помідори не належать до холодильника, оскільки вони швидко зморщуються і втрачають аромат. Плоди також не слід зберігати разом з іншими овочами чи фруктами. Оскільки помідори виділяють багато етилену по відношенню до інших рослин. Солодкий запах газу, що дозріває, означає, що навколишні фрукти та овочі занадто швидко стають стиглими, кашоподібними та неїстівними.
Недозрілі томати отруйні
Недозрілі овочі можуть дозріти на сонячному місці, наприклад, на підвіконні. До цього його також не слід вживати. Оскільки незрілі зелені помідори містять до 30 міліграм отруйного соланіну на 100 грам. Це може навіть призвести до смерті, якщо споживати більше 400 міліграмів. Замочування або кип’ятіння не зменшує вміст отрути. До речі: недозрілі червоні помідори не слід плутати із зелено-м’якотними сортами, які при повному дозріванні злегка загоряються жовто-зеленими.