Високий вміст миш’яку в рисі
Інформація про альтернативні методи зцілення
Рис - основна їжа. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) оцінює рис як "цінну їжу, що містить численні важливі поживні речовини, такі як білки, вітаміни, мінерали та клітковина" (питання та відповіді щодо рівня миш'яку в рисі та рисових продуктах). BfR також оцінює рис як позитивний, оскільки він не містить глютену і, отже, є альтернативою крупам, що містять глютен.
Я вже повідомляв про проблему непереносимості глютену та глютену кілька разів, зокрема тут: http://www.naturheilt.com/Inhalt/Glutenintoleranz.htm
У нашій частині світу рис є однією з екзотичних основних продуктів харчування, на відміну від Азії, де навряд чи є страви без рису. Якщо ви уявляєте собі стереотипних азіатів, то ви завжди маєте на увазі струнку фігуру і часто асоціюєте це з рисом як харчовою основою.
Насправді існує рисова дієта, яку можна використовувати для схуднення та контролю високого кров’яного тиску: худніть за допомогою рисової дієти?
Рис замість картоплі, безумовно, є цікавою альтернативою. Якби не проблема. Вже деякий час рис, який ми пропонували до продажу, містить неорганічний миш’як, залежно від сорту рису. Як далі пояснюється в статті BfR, неорганічним миш'яком вважається такий канцерогенний.
Існують граничні значення, встановлені ВООЗ на рівні 10 мікрограмів на літр питної води. Райс, однак, схоже, може, Миш'як із води/ґрунту, в якому він росте, поглинається і збагачується в 10 разів порівняно з іншими видами зерна. За даними Вікіпедії, пропоновані у всьому світі сорти рису містять від 20 до 900 мікрограмів на кілограм.
Стаття в газеті “Merkur.de” від липня 2014 року (свинець у дитячих кашах: встановлені нові граничні значення) повідомляє читачам, що дитяче харчування на кілограм може бути забруднене лише 0,01 міліграмом свинцю, тоді як сам рис все ще становить 0, Може містити 2 міліграми на кілограм.
Тести та їх дивацтва
Тепер, коли всі сходяться на думці, що зі створенням граничного значення для миш'яку цей елемент раптом виявляється безпечним, слід переконатись, що граничні значення не перевищені. А ще є тестери.
У 2012 році, до встановлення граничних значень у 2014 році, на сцену вийшов Обертестер Окотест, який випробував 20 продуктів (рис - щось рухається). Визначені значення становили від 49 до 139 мікрограмів на кілограм, що відповідно до граничного значення 2014 року повністю знаходиться в межах допустимого діапазону. Однак вони знайшли рис, високоякісний довгозерний рис дядька Бена, який був "фактично необтяженим". А органічний рис "з іншого боку завжди не зазнавав впливу під час тесту".
У 2017 році відбувся черговий «тест на рис» (рис - повний зерна, повний миш’яку). Ökotest випробував три сорти: басмати, білий довгозернистий рис і цільнозерновий рис, з яких 7 марок були випробувані в лабораторії. Тест на миш'як був лише одним із ряду інших тестів. В опублікованій статті Ökotest не повідомляє нас про результат миш’яку. Для того, щоб дізнатися виміряні значення, читач повинен придбати електронний папір. У статті говориться лише про наступне: "Лабораторія, замовлена нами, виявила канцерогенну речовину в шести із семи досліджених цільнозернових поїздок у" сильно збільшених "кількостях.
Безглуздо міркувати про те, чому Ökotest зміг придумати значення в тесті 2012 року, але спочатку "тримав їх у таємниці" в тесті 2017 року. Помітно, що тест 2012 року був прийнятий до абсурду визначенням граничних значень ВООЗ за умови, що хтось стоїть за результатами ВООЗ.
Ви можете бачити, що справа знову ускладнюється, коли мова йде про такі прості речі, як граничні значення.
Хто поклав увесь цей миш’як у мій рис?
Рис - азіатський продукт. Якщо поглянути на список виробників рису, то у списку 10 найбільших виробників є 9 країн Азії. До 20 найбільших виробників входять 16 країн Азії. Безумовно найбільшим виробником рису є Китайська Народна Республіка з річним виробництвом близько 200 млн. Тонн на рік, за нею йде Індія з 157 млн. Тонн. Тут криється велика проблема і відповідь на питання, чому, здається, навряд чи є незабруднений рис.
Здається, це надзвичайна екологічна шкода, заподіяна індустріалізацією Китаю за останні 50 років. Ця індустріалізація не мала місця для захисту навколишнього середовища. Відходи та стічні води просто утилізували в природі. Всі помилки індустріалізації 19 століття в Європі тут, здається, повторювались.
Така практика продовжується донині. Тому що промислові заводи зараз застаріли і відповідно шкідливі для навколишнього середовища. Смог над великими містами та промисловими центрами є нормою. Відповідні захворювання вже давно поширились серед населення і є ельдорадо для епідеміологів.
Протести проти цього мізантропічного підходу з боку китайської промисловості та політики, як правило, придушуються у зародку. Це забезпечує збереження прибутку та економічної репутації Китаю. Або іншими словами: навіть капіталізм не може бути більш капіталістичним, ніж комуністичний Китай.
Для сільського господарства, включаючи вирощування рису, це означає, що вироблена продукція повинна процвітати на значною мірою забрудненому ґрунті. Усі вже бачили рисове поле. Близько 80 відсотків загального врожаю рису у всьому світі виробляється при так званому "вологому вирощуванні рису". Кількість води, необхідна на кілограм рису, вражає: 3000-5000 літрів проточної води. Вода, необхідна для цього, здебільшого береться з підземних вод. Ці підземні води вже забруднені миш’яком у Китаї (та й деінде). До цього додається забруднення миш’яком полів, на яких висаджується рис. Вода на полях тут також є чудовим розчинником, який розчиняє речовину з ґрунту та робить її доступною для рослини рису. Це створює всі сприятливі умови для того, щоб рослина рису накопичувала в десять разів більше миш’яку, ніж інші види зерна.
Проблем з рисом набагато більше
Думаю, само собою зрозуміло, що цей рис не тільки містить занадто багато миш’яку, але й інші забруднюючі речовини, як це досліджували екотестери у своєму тесті 2017 року. І те, що підходить для рису, підходить і для інших продуктів харчування, які доставляються з Китаю до німецьких країн.
І тут ми навіть не врахували втрату якості фруктів та овочів внаслідок зберігання та транспортування. Тож майже немає аргументів на користь китайських фруктів та овочів на наших тарілках. Єдиний аргумент - ціна. Тому що китайці, здається, випускають смішно дешево, що робить ці зусилля цікавими для китайців та їхніх ділових партнерів у Німеччині.
Знову ж таки, коли справа стосується бізнесу, здоров’я падає на другий план.
Ніколи більше рису? Так, якщо ви готуєте його правильно
З такими повідомленнями жахів важко зігрітися до рисової страви або покласти в кошик дитяче харчування на основі рису. Здається, вихід є, але ще раз він передбачає уникання промислово виготовлених продуктів на основі рису.
«Фокус в Інтернеті» (Через миш’як: Правильне приготування рису: на це потрібно звернути увагу) описуються досліджені способи приготування, за допомогою яких ви можете «виварити» миш’як з рису.
Метод 1 показав, що просто кип’ятіння у воді майже не змінює вміст миш’яку.
Спосіб 2: Рис відварювали з 5 частинами води, після чого вміст миш’яку зменшували вдвічі.
Третій метод був найкращим. Для цього рис замочують на ніч. На наступний день рис промивають, поки вода для промивання більше не буде каламутною. Потім рис кип’ятять з 5 частинами води, що призводить до 82-процентного зниження вмісту миш’яку.
Питання все ще полягає в тому, чи цього зниження на 82 відсотки, яке спочатку виглядає дуже вражаючим, насправді достатньо, щоб позбавити рис від миш’яку настільки, що його можна класифікувати як нешкідливий. На жаль, жодне граничне значення не може відповісти на це питання.
Наше харчування пронизане домішками, які дають нам промисловість та політика, а потім управляють ними. Рис тут не виняток. Його здатність накопичувати миш’як виділяє його з-поміж інших видів зерна - хоча і менш позитивним чином. Ретельне промивання та замочування може вивести значну кількість миш’яку. Однак залишається питання, чи залишається миш’як недостатньо концентрованим, щоб все-таки нанести шкоду здоров’ю.
Висновок із висновку: Як це виглядає, вам потрібно дізнатись більше про рис, за яких умов і де він був вироблений.
Тут ви можете замовити товари, які обговорюються на цій сторінці: