Високоякісний білок - як визначити, яке джерело білка є найякіснішим
білки вони є важливою складовою дієти, і їх щоденне споживання забезпечує оптимальна робота багатьох процесів від нашого тіла. Ви знайдете такий на ринку широкий спектр джерел білка або в рослинних продуктах, або в продуктах тваринного походження, але також у формі харчові добавки. Але, якість білка не є якдля всіх джерел, тому ми повинні знати, як це оцінити. Два основні критерії важливі в оцінка якості білки - біодоступність та амінокислотний профіль. На основі цих двох критеріїв вони розроблені міжнародні методи DIAAS та PDCAAS, який всебічно оцінює джерела білків та їх внесок в організм людини.
Біодоступність білків
Молекули білка складаються замінокислотний ланцюг, які організм людини використовує для різних цілей. Загалом, це правда, з яким тіло працює близько 20 амінокислот, в тому числі 9 мають важливе значення. Це означає, що тіловін не може їх виробляти самостійно а тому муситьотримувати з їжі. Після споживання білки є перетравлюється в шлунку і тонкому кишечнику, Де я розкладається на окремі амінокислоти. Організм синтезує їх через процес, який називається синтез білка. Це дуже складний процес, але простими словами, організм регулює свої амінокислоти, щоб він міг утворюватисякорисні білки. Таким чином, біодоступність, з англійської, Біодоступність, виражає, наскільки добре організм може використовувати білкиякі вони споживають. [8]
біодоступність білок визначається за три вимірювання на основі розрахунку азоту в організмі [2] [9] [10] [11]:
- Біологічна цінність білків - Біологічна цінність (BV) - міри скільки азоту самого білка теоретично використовує в м’язовій тканині.
- Чисте використання білка - Чисте використання білка (NPU) - визначає частка амінокислот з їжі, яку організм перетворює на білок.
- Азотний баланс- Баланс азоту (NB) - може бути позитивним, негативним або нульовим. У разі позитивного значення білки в раціоні використовуються для нарощування м’язової маси. Негативне значення означає, що організм використовує м’язові білки як джерело енергії.
Не любитель розрахунків і формул? BV, NPU та NB вимірюються на основі азоту, Який євидалено особою і з цього звіту визначається скільки білка це представляє. Отримане число можна порівняти з отриманими білками, і результат - біодоступність. Загальна біодоступність включає результати BV, NPU та NB. Найцікавіший значення є біологічна цінність білків. [2]
Біологічна цінність білків
Організм людини отримує білок в раціоні, і це тоді переробляється в травному тракті. Не всі види білка використовуються для нарощування м’язової маси в однаковій мірі. Біологічна цінність (BV) це є процентне співвідношення поживних речовин, яке тіло можна використовувати. Це випливає з розрахунку споживання білка, який вказує різниця між збільшенням і виведенням азоту. Простіше кажучи, BV вказує, скільки швидко і добре можливо використовувати споживані організмом білки. [4]
Джерело природні с найкраща засвоюваність представленийцілі яйця, і організм може використовувати до 94% з них. З цієї причини, яйця їм приписуєтьсязначення 100, а всі інші джерела білка є тоді порівняно з яйцями. Наразі він існує білок у вигляді харчових добавок, Які є легше і краще засвоюється, ніж яйця і тому мають значення більше 100. Найпопулярніші джерела включають концентрат та ізолят сироватки. Для більш чіткого зображення ми представляємо таблицю с оцінка білка [4]: