Високотехнологічні рішення для переробки какао Hosokawa Micron B.
Какао-порошок є ключовим інгредієнтом багатьох шоколадних продуктів і напоїв, які люблять мільйони людей по всьому світу. Насправді в усьому світі для виготовлення какао-порошку використовується понад 5 мільйонів тонн какао-бобів. Процес виробництва какао-порошку та супутніх готових продуктів є складним, починаючи від попереднього очищення, пресування та підлужування какао-бобів до мікронізації, додавання лецитину та миттєвої агломерації порошку какао. Група Hosokawa та її експерти в галузі технології обробки порошку пропонують комплексні ноу-хау та високотехнологічні рішення для підтримки своїх клієнтів на кожному етапі процесу.
Усі шоколадні вироби, будь то шоколадні батончики, напої, спреди або праліне, виготовляються з какао-порошку, який виробляється з какао-бобів, вирощених в регіонах навколо екватора. Деякі з основних країн-виробників - Кот-д'Івуар, Гана, Індонезія, Нігерія та Камерун. Після збору врожаю стручки розкриваються, щоб оголити боби. Потім м’якоть і насіння сушать на сонці. Коли м’якоть бродить, вона зріджується і витікає, залишаючи позаду лише боби. Після подальшої переробки сухі боби відправляються в переробні та виробничі компанії по всьому світу для переробки на какао-порошок та шоколадні вироби. Типовий стручок містить від 30 до 40 зерен, а для виготовлення 1 кг шоколаду потрібно до 600 сухих бобів.
Від какао-бобів до готових продуктів
Після попереднього очищення та обсмаження квасоля подрібнюється, а потім піддається процесу, який називається «віяння», щоб відокремити шматочки квасолі від оболонок. Група Hosokawa пропонує повний спектр високопродуктивних машин та систем для використання на пізніх стадіях виробництва какао-порошку та супутніх готових продуктів.
Починаючи з квасолевих чіпсів
Перш за все, необхідно попередньо очистити какао-зерна. Це можна зробити за допомогою Селектор ZigZag від Hosokawa Alpine. Потім партії зерна какао стерилізують та гомогенізують для подальшої обробки. конічний лопатевий змішувач (CPM) від Hosokawa Micron - це високоякісний та ефективний атмосферний вертикальний змішувач, який дуже популярний для стерилізації та гомогенізації в традиційно простому та економічному виробництві какао.
Потім какао-зерна лужать, щоб надати їм кращий колір і гладкий смак відповідно до вимог кінцевого продукту. Для цього процесу Hosokawa Micron розробив надійний конічна лопатева сушарка (CPD) отримати гладку, але точну суміш, навіть за складних умов процесу підлужування. Це стає можливим завдяки низькому тертю лопатевого ротора з одним валом у поєднанні з продуманою конструкцією судини, що забезпечує стабільний температурний та композиційний профіль зверху вниз.
Торт з какао
Після підлужування шматки обсмажують і подрібнюють мокрим способом у какаовому розчині: частинки какао зависають у какао-маслі. Потім какао-масло пресується, що розділяє його на два основні компоненти: рідке масло какао та какао-корж, який є основним компонентом какао-порошку. Тверді шматки какао-коржу попередньо потрібно подрібнити, перш ніж їх можна мікронізувати в какао-порошок. Хосокава Мікрон розробив попередньо дробарка надійний, надійний та низький рівень обслуговування для грубого зменшення какао-макухи перед дрібною мікронізацією та подальшою обробкою.
Какао порошок
Після попереднього подрібнення какао-макухи існують різні варіанти модифікації цього порошку какао в різні сорти для використання в готових продуктах. Наприклад, при використанні у шоколадних кондитерських виробах розмір частинок какао-порошку впливає на те, що називається «відчуттям у роті». Іншими словами, це суттєво впливає на сприйману якість товару. Альпійська селекторна дробарка (ACM) був оптимізований для конкретних потреб ринку какао-порошку і може мікронізувати попередньо подрібнений какао-пиріг на надтонкі частки 99,5% ® від Hosokawa Micron добре відомий у світі по переробці какао як надійний і універсальний розчин для змішування для змішування низької інтенсивності. Він дуже добре підходить для гомогенізації порошків какао з найрізноманітнішими характеристиками продукту. Блендер Nauta - це дуже ефективний конвекційний блендер. Його змішувальний гвинт підвішений до орбітального плеча і обертається вздовж внутрішньої стінки посудини. Це забезпечує найвищий рівень точності змішування та гнучкість процесу без спотворення продукту.
Додавання лецитину
Додавання лецитину є ключовим етапом у виробництві готових продуктів, таких як напої та пасти на основі какао. У цьому процесі частинки какао-порошку (жир) покривають лецитином для підвищення їх розчинності у водних розчинах. Стрічковий змішувач Vitomix Hosokawa Micron може бути використаний для цього додавання лецитину до какао-порошку в періодичній операції. Конструкція двох конічних гвинтових змішувачів створює псевдозріджений шар у верхній частині конуса змішувача, ідеально підходить для додавання рідин.
Миттєва агломерація
Якщо обраний безперервний процес, додавання лецитину в какао-порошок може бути здійснено в Flexomix автор Хосокава Мікрон. У процесі безперервного агломераційного удару Flexomix змішує частинки з цукром та молочними компонентами, створюючи однорідні пористі агломерати, які миттєво розчиняються завдяки вузькому розподілу частинок за розмірами.
Flexomix - це компактний високошвидкісний вертикальний змішувач із типовим періодом перебування в кілька секунд, який має інноваційну гнучку змішувальну камеру із зовнішньою роликовою системою масажу для самоочищення. Процес агломерації можна оптимізувати, змінюючи різні параметри процесу, такі як швидкість ротора, кількість та кут лопатей та/або відсоток рідини. Це дозволяє користувачеві адаптувати процес до якості, необхідної для кожного застосування, від споживчих товарів (низької щільності) до продуктів торгових автоматів (високої щільності).
Універсальний магазин технологій переробки в какао-промисловості
Завдяки 120-річному досвіду, група Hosokawa пропонує широкий спектр інноваційних технологій обробки порошку та індивідуальні рішення з одного джерела. Група має кілька дослідницьких та технологічних центрів у Європі, Японії та США.
тест-центр розташований на виробничому заводі Hosokawa Micron у місті Дутінхем, Нідерланди, займає площу понад 2000 м² та оснащений 30 машинами. Знання технічних експертів Групи поєднуються за необхідністю для кожного проекту, що дозволяє замовникам у всьому світі скористатися єдиною контактною точкою з усіх питань, пов'язаних з переробкою какао-порошку та какао-продуктів.