Висушена качина грудка з китайськими травами - les papilles papilles estomaquées
“Ось чудова сушена качина грудка з сіллю та китайськими спеціями! "
На 1 качину грудку:
Видаліть виступаючі кінці жиру, що оточують качину грудку. У прозорий посуд типу пірекс насипте половину крупної солі. Покладіть качину грудку. Насипте залишок солі і замініть качину грудку, щоб уникнути її проникнення через пірекс (для оптимізації контакту качиної грудки з грубою сіллю). Дайте постояти в холодильнику 12 годин. Видаліть качку з крупної солі і натріть її чистою тканиною, щоб видалити всі сліди крупної солі.
Покладіть качину грудку на чистий чайний рушник. Розподіліть спеції, перець, кунжут, очищений імбир і наріжте соломкою, а також ягоди. Закрийте чайний рушник, щільно обернувши його навколо качиної грудки. Помістіть упаковку в крафт-паперовий пакет, щоб уникнути надмірної вологості.
Тримайте його в холодильнику принаймні 21 день.
Їжте цю сушену качину грудку як аперитив, деталізуючи тонкі скибочки.
→ Рецепт, опублікований у березні 2012 року в блозі De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ... Автор TitAnick.