Вітаємо бобові
Поточний
Більш смачні рецепти ви можете знайти тут.
Ви вже знаєте нашу кулінарну книгу та наші картки рецептів?
Вітання бобовим
Вони забивають білки та клітковину
(dge) Покупки на ринку особливо вигідні в безхмарний літній ранок. Оскільки лише в червні та липні місцеві фермери пропонують свіжий горох, квасолю або цукровий горох. Кущова квасоля ще доступна до вересня.
Але сушені бобові також мають що запропонувати. Класичні представники сочевиці, квасолі та гороху особливо багаті поживними речовинами, можуть бути приготовані різними способами і добре підходять для зберігання. У них багато білка, що робить їх чудовою альтернативою м’ясу. Харчові волокна, що містяться, також забезпечують тривале насичення. Ось чому DGE рекомендує частіше включати бобові в меню. Їх різноманітність запрошує спробувати їх і дозволяє нам подорожувати по світу з кулінарними вишуканими стравами: біла квасоля збагачує італійську мінестроне. Всім відомі квасоля з техасько-мексиканських страв, таких як чилі кон карне або як «гріх» карна. Чорна квасоля належить до бразильської фейхоади. Горохове рагу - традиційна страва ще з бабусиних часів. Сочевиця підходить для загущення супів, як салат, і їй надають абсолютно новий смак у східних стравах. Нут зараз також популярний у нас як хумус, фалафель або страви з каррі. На одну порцію потрібно від 60 до 70 г сирих, сушених або 125 г варених бобових.
У своєму новому флаєрі "Бобові культури - відкриття прихованого різноманіття" DGE пояснює, які інгредієнти містяться в сушених бобових, як їх готують і як їх можна багато в чому використовувати на кухні. Флаєр з номером товару 123056 можна безкоштовно завантажити з www.dge-medienservice.de. В упаковці 10 штук його можна замовити за 2,00 євро плюс вартість доставки через DGE-MedienService, тел.: 0228 9092626, факс: 0228 9092610, www.dge-medienservice.de.
Бобові - більше, ніж горох, квасоля, сочевиця
Бобові - насіння рослин, які дозрівають у стручку. Їх збирають у перезрілому стані, висушують, а при необхідності і очищають від шкірки, і доступні в сирому вигляді і готують у консервній бані. Окрім сухофруктів, ботанічно кажучи, вони також включають свіжі сорти, такі як зелений горошок і квасоля. Обидва містять менше білка, збирають недозрілими і використовують як овочі. До бобових також належать соя, люпин і арахіс.
Стале харчування
Що стосується стійкості, бобові можуть багато запропонувати: під час росту рослини зв’язують необхідний їм азот з повітря. Як результат, потрібно менше запліднення. Вони також підвищують родючість ґрунту та підтримують утворення гумусу. Організація Об’єднаних Націй оголосила 2016 рік Міжнародним роком бобових культур.
Щодо поживних речовин: що в стручку?
Бобові культури містять цінні інгредієнти, такі як вітаміни В1, В6, фолат та мінерали залізо, магній та цинк. Вони також містять фітохімікати, які позитивно впливають на здоров’я.
Завдяки вмісту в них неперетравних вуглеводів, вони дозволяють концентрації цукру в крові зростати лише повільно. Сушена сочевиця, квасоля, горох та нут мають низький вміст жиру та низьку енергетичну щільність, тобто H. вони забезпечують лише кілька калорій щодо кількості. Соя та арахіс займають особливе становище завдяки підвищеній жирності. Жирність сої становить 18 г на 100 г їжі, арахісу - навіть 48 г. Хворим на подагру слід відзначити, що в бобових культурах багато пуринів.
Бобові, особливо горох, можна їсти сирими?
Краще ні. Вони містять природні токсини, які - якщо їх вживати в сирому вигляді - можуть спричинити непереносимість і навіть інтоксикацію у людини. Наприклад, сира квасоля, соя, нут та сочевиця містять токсичні лектини, які можуть спричинити злипання еритроцитів. Кулінарія руйнує ці лектини. Оскільки бобові однозначно готують перед вживанням, небезпеки немає. Також потрібно спочатку нагріти паростки сої або бобових муш. Сирими вони можуть бути заражені патогенними мікробами.
Горох є винятком, коли мова йде про лектини: він майже не містить лектинів. Отже, коли стручки гороху, той чи інший маркер гороху або цукровий горошок можна гризти сирим. Однак через неперетравлювану клітковину сирий горох є менш засвоюваним, ніж варений. Тому DGE рекомендує не вживати велику кількість сирого гороху.
обслуговування
0 символів (з пробілами)
Передрук прес-релізів та зображень безкоштовно, посилання на DGE бажане.
Запит на копію зразка