Вітаємо гусака
Гусячий жир кращий за його репутацію
Навряд чи будь-яка інша святкова страва викликає більше сумління, ніж гусак. Він може бути в меню максимум раз на рік, оскільки він занадто жирний, занадто щедрий і загалом занадто багато калорій. Це справді так? Гусак для відпочинку - це поживна мегаплавка, чи є тут, можливо, сюрприз чи два?
Товста історія
Історія жиру нагадує драматичний роман, в якому кохану дитину раптово виганяють, тому що вона мутується у лиходія, а потім роками пізніше - реабілітована - знову приймається до сімейного кола.
Спочатку жирна їжа цінувалася, оскільки вона забезпечувала виживання. Вони наповнюють вас і служать ідеальним підсилювачем смаку. На жаль, їх не було в достатку, але тішили смак членів сім'ї у неділю та святкові дні. Зі збільшенням багатства жир потрапляв у щоденний раціон. (Однак разом з ним також інші, досі рідкісні продукти харчування, такі як цукор або продукти промислового виробництва).
Від лиходія до коханої
Водночас здоров’я населення раптом залишило бажати кращого. Збільшилася надмірна вага та метаболічні захворювання. У цей час були опубліковані перші дослідження проти жиру, які мали довести зв’язок між жиром та цими захворюваннями. Винуватця швидко встановили. Якщо ви вивчите дослідження сьогодні щодо дизайну та даних дослідження, то побачите, що більшість досліджень того часу вже не відповідали б сучасним вимогам. Перш за все, ігнорувався зв’язок з іншими продуктами, які неминуче вживаються разом з жиром. Тим часом, однак, сало вже давно штампували як лиходія, і його не можна було видалити протягом багатьох десятиліть.
У якийсь момент було виявлено, що всередині жирів є так звані «хороші жири» або «фітнес-жири», які навіть позитивно впливають на серцево-судинну систему. Починається ажіотаж про оливкову олію (хороші мононенасичені жирні кислоти) та лосось (такі рідкісні та важливі омега-3 жирні кислоти). Зараз цукор та біле борошно раптом потрапили до червоного списку.
Гусак чи ні?
А гусак? Поціновувач здоров’я все ще тримається подалі. Майже як девіз "Краще безпечно, ніж шкодувати", а гусак просто не може бути здоровим. Давайте подивимось на жирнокислотний склад гусячого жиру.
Великий сюрприз: майже 60% гусячого жиру складається з мононенасичених жирних кислот. Ті самі жирні кислоти, що зробили оливкову олію суперзіркою серед жирів. Якщо це гуска з вільного вигулу, дієта якої складається з трав, жуків, равликів і глистів, а не кукурудзяної каші, можна визначити чудові 11-20% поліненасичених жирних кислот, включаючи омега-3. Це залишає приблизно 29% насичених жирних кислот. Зрештою, вони, мабуть, злі, так?
В принципі, насичені жирні кислоти служать організму як те, що відоме як паливний жир (на відміну від ненасичених жирних кислот, які використовуються як будівельний та структурний жир). Це означає не що інше: поки я спалю калорії з цього паливного жиру, все в порядку, і моя вага залишається стабільною. Тільки надлишок зберігається як депо-жир. Але чи існує справжній зв’язок між серцево-судинними захворюваннями та споживанням насичених жирних кислот, все частіше виникає сумнів у колах спеціалістів.
Користь гусячого жиру
Курячий жир навіть надає користь для здоров’я. Мононенасичена пальмітолеїнова кислота має протимікробні властивості. Очевидно, древні римляни це вже оцінили і використовували гусячий жир у лікувальних цілях для внутрішнього та зовнішнього використання. Навіть сьогодні ласощі з гусячого сала все ще використовуються як домашній засіб від початкової застуди.
Гусяче сало має вирішальну перевагу перед оливковою олією. Він майже не піддається руйнуванню і може нагріватися до температури понад 200 градусів без утворення шкідливих трансжирних кислот.
Жир хороший, все добре
Боятися гусака або залишити мартинову гусячу їжу з сумлінням, безумовно, недоречно. Звичайно, слід звернути увагу на походження птиці. Або ви купуєте безпосередньо у фермера або у перевіреного дилера, або ви постійно використовуєте органічні товари. З зальцбурзьким гуськом з вільного вигулу, наприклад, з Кольманбауера в Лампрехтсгаузені, ви, безумовно, добре обслуговуєтесь.
Кількість калорій, звичайно, велика - 350 на 100 г гусака, тому кругообіг після вишуканої їжі, звичайно, ніколи не помиляється. Можливо, вам слід переосмислити відповідні гарніри для смаженого гусака. Тому що поєднання швидких вуглеводів і жиру має все. Моя рекомендація: ложка більше червоної капусти і менше пельменів, і ніщо не заважає здоровому задоволенню.