Нільс Бінберг про орторексію - я був харчовим снобом протягом восьми років (архів)
Модерація: Дітер Кассель
Завдяки соціальним медіа їжа всюди присутня, а занепокоєння харчуванням стало своєрідною заміною релігії. Але постійна фіксація на нібито здоровій їжі також може вас захворіти, - знає Нільс Бінберг з особистого досвіду.
Дітер Кассель: Сьогодні день, коли Німецьке товариство харчування організовує свій щорічний конгрес, і цього року девізом є "Роки життя у здоров'ї: що робить харчування", і DGE завжди радий пояснити нам, що він може зробити; дієта, якщо ви правильно її використовуєте.
Це суспільство також не самотнє в цьому: багато інших постійно продають ідеї про те, що є єдино правильною дієтою і які неправильні способи на 99,9 відсотка. Це може стати проблемою, якщо ви надто цим зайняті. Це навіть може стати хворобою - це захворювання називається орторексія.
Журналіст Нільс Бінберг страждав від цього протягом багатьох років, зараз подолав це і написав книгу про свій досвід, яка вийшла кілька днів тому під назвою "Мені це набридло", а сам він тепер також публікується тут, у студії.
Коли ви чуєте такий заголовок на цій щорічній конференції, відомого німецького товариства з питань харчування, "Життя в здоров’ї: що робить харчування", ми не просто їмо, ми робимо внесок у вічне життя про таку ідею?
Бінберг: Тоді для мене дзвонять усі тривожні дзвіночки, тому що ми тепер справді маємо ідею, що їжа може мати продовжуючий ефект, тобто правильний раціон, здорове харчування або скорочення життя, але поки що в науці про харчування немає доказів.
Дієтологічні дослідження базуються на спостережних дослідженнях, що означає, що ми маємо тут анкети, які люди повинні заповнювати про свої харчові звички. Вони можуть робити це протягом дев'яти років, і тоді ви навіть не уявляєте, що ці люди насправді повідомляють про те, що насправді їли.
Ви знаєте, наприклад, що люди хочуть виглядати краще, і, можливо, відмахнуться від круасанів та масла, бо вважають, що це нездорова дієта, і в кінці дня у вас є статистика, так би мовити. Тоді результати порівнюються, і тоді принципу причинно-наслідкових наслідків немає, але це просто розглядається, ага, на тих, хто дотримувався веганської дієти або на дієті з м’ясом, вони менше ризикують розвиваються серцево-судинні захворювання.
Це здорово зараз чи ні? Два гамбургери з картоплею фрі (imago stock & люди)
Ось як працює наука про харчування, і тому ці дослідження часто суперечать одне одному дуже, дуже коротко, і ми постійно чуємо, що ковбаса викликає рак. Ні, ковбаса здорова. Цукор - отрута, ні, цукор корисний для організму. В принципі, щодня проводиться 250 нових досліджень з питань харчування, їх повинно бути мільйон, 96 відсотків з яких є недосконалими, оскільки у нас є інші фактори, що руйнують, такі як: Хто замовив дослідження? Це, можливо, індустрія безалкогольних напоїв? Або керівник дослідження мав готову думку? Це все дуже легко обдурити.
Кассель: Коли ви насправді помітили, що дійшли так далеко? Для того, щоб проаналізувати все це, спочатку потрібно потрапити хоча б на частину всього акту.
Бінберг: Так.
Кассель: І коли ви помітили, що я не просто трохи чудернацький і трохи вище середнього, цікавлюся своєю їжею та її наслідками, але я справді хворий?
20 різних дієт за сім років
Бінберг: По-перше, коли мені трапилось у статті погуглити термін orthorexia nervosa. Ортос правильний, орексія - це назва апетиту, і обидва разом - це патологічна фіксація здорової дієти на основі нервової анорексії, анорексії. Є також подібності. Йдеться про таємне бажання схуднути. Я хотів схуднути, і зробив це успішно. При анорексії ви робите це, підраховуючи калорії, при орторексії виключаєте певні продукти.
"Врешті-решт я з'їв лише п'ять предметів. Це був копчений лосось, авокадо, м'ясо, салат і кілька горіхів". (запас imago та люди)
Протягом останніх 7 років я дотримувався 20 різних дієт, про вуглеводи з низьким вмістом вуглеводів, тобто відсутність або відсутність вуглеводів, палео, безглютенової, безлактозної, чистої їжі чи веганської їжі, і врешті-решт залишилось не так багато продуктів, які можна дозволити собі їсти. У підсумку я з’їв лише п’ять продуктів. Це був копчений лосось, авокадо, м’ясо, салат і кілька горіхів.
Кассель: Це не могла бути веганська фаза з лососем та м’ясом.
Бінберг: Це вже не був той веганський! Але є навіть палеовеган. Це зараз зайшло би занадто далеко, щоб пояснити. Але зрештою ти стоїш там, справді зголоднілий, не маєш енергії і просто абсолютно соціально несумісний.
Кассель: Це означає, що соціально несумісний буде означати, серед іншого, те, що ви колись виконували місіонерську роботу.
Фіксація на їжі робить вас антигромадськими
Бінберг: Я прозелітизував. Я сидів за приємними вечерями і говорив про травні соки, кишкові бактерії, обмінні процеси та обмінні процеси, і це було неймовірно несмачно. Або я став агресивним, тому що щось із меню мене не влаштовувало, і я не міг брати участь, бо наприкінці дня їжа - це світський захід. Але я завжди поводився більш антисоціально, відходив, переставав зустрічатися з друзями, пропускав зустрічі.
Кассель: Також тому, що декілька з них вас там попередили, можливо, вони сказали, ви повільно вже не худі, ви занадто худі, або ви також помічаєте: ви можете виглядати зараз добре, але це не робить вас привабливішим, тому що ви на будильнику піти Тож друзі намагалися попередити вас про це теж або знайомі?
Бінберг: Зовсім не тому, що, що цікаво, я мав чари гуру. Я зачарував людей. Ну, я справді вірив у це та передавав своїм друзям чарівність, яка змушувала їх почуватися невпевнено. Багато з них насправді виконували те, що я тоді наказав їм робити.
Автор Нільс Бінберг (Рене Фітцек)
Ось чому, як правило, наше суспільство настільки невротично ставиться до їжі, що вже не настільки помітно, коли хтось такий гіперневротичний і компульсивний зі своєю їжею. Тож коли ми приходимо до ресторану, офіціант запитує нас як би коли ми штовхаємо стілець під бомжів, які ми нетерпимі тоді маємо. Коли ми роздягаємось на пляжі і маємо бездоганне тіло, ми отримуємо справді позитивні погляди.
Це означає, що всі ці продукти, які також доступні - без глютену, без лактози - це величезний ринок для людей, які є надмірно обережними та надмірно поінформованими, і це навіть не помітно, якщо в результаті ви з’їсте лише п’ять продуктів.
Кассель: Існує таке порівняння, яке зараз часто чують: їжа як релігія. Чи є щось для вас?
"Їжа - це ідентичність"
Бінберг: Безумовно. Отже, їжа - це ідентичність, вона завжди була важливою частиною нашої ідентичності, навіть у античності та в Римській імперії. Лише сьогодні в епоху соціальних мереж, де ми постійно розміщуємо свою їжу - миску з кіноа, авокадо, чизбургер, піцу - їжа стала настільки всюдисущою і такою великою частиною нашої ідентичності, що ми так би мовити належимо до певної групи чи то палео, чи веганське, чи чисте харчування, це велика частина нашої ідентичності.
Робота з їжею стала своєрідною релігією, вважає Нільс Бінберг. (зображення альянсу/dpa-ZB/Jens Kalaene)
І все-таки другий аспект, який показує, наскільки релігійним він став, - це ідея чистоти та бруду, що ми відчуваємо забруднення, коли вживаємо певні продукти, які ми заперечували або відчуваємо чистими, або навіть священними, коли це Продукти харчування дозволені. Ми також знаємо це з єврейської віри, де свинина - це табу, і люди відчувають нечистість, коли їдять її. Але це більше тому, що ви, так би мовити, порушуєте свої правила або те, що певні продукти харчування або форми харчування вважаються моральними. Мораль тут відіграє дуже важливу роль.
Тож свинина, або м’ясо загалом, вважається аморальним, тому що ми вбиваємо тварин, тому вживання м’яса брудне, це викликає у вас почуття провини, і тоді ми отримуємо заголовки на кшталт „ковбаса робить рак”. З іншого боку, органіку вважають чистою не тому, що її не обробляють пестицидами, а тому, що за нею стоїть така ідея стійкості та добра людина, моральна людина. Ось чому ми відчуваємо чистоту, коли їмо це.
Це дуже великий аспект орторексії, це відчуття переваги над іншими. Я теж був харчовим снобом протягом останніх восьми років.
Кассель: Нарешті, у мене є до вас запитання, про яке, я впевнений, ми могли б детально сказати. У мене є запит, просто скажіть так чи ні. Я все ще дозволяю так і ні, але без основних пояснень. Тепер, коли все це скінчилося, і ви поза межами своєї книги, ви можете говорити про це так відверто: тепер дійсно їжте все, що вам хочеться їсти знову, і ви можете це їсти, не надто думаючи про це?
Бінберг: Так.
Кассель: Саме Нільс Бінберг відкрито розповів про свою відкинуту орторексію і написав книгу про свій досвід. "Мені це набридло" - так називається ця книга, доступна в книгарнях, і це трохи дурне висловлювання, але воно тут відповідає: Дякую, що прийшли і бажаю вам приємного апетиту!
Заяви наших співрозмовників відображають їх власні погляди. Deutschlandradio Kultur не сприймає висловлювання своїх співрозмовників в інтерв'ю та дискусіях як свої.
докладніше на цю тему
Харчування - Нове значення через аскетизм
(Deutschlandfunk Kultur, Politisches Feuilleton, 22 квітня 2016 р.)