Вітальня; їжа - це все добре в рослинах
Ярмарок продуктів харчування, який проводиться в Парижі до середи, підтверджує поточний успіх заводу. Але чи це так добре, як кажуть для здоров’я ?
«Суцільна хвиля рослин». Так описує сучасну тенденцію Ніколя Трентесау, організатор міжнародної продовольчої ярмарки Sial, яка відкрилась у неділю в Парижі. Тенденція, яка вже не стосується лише кількох стартапів. Сіал свідчить про "вибух" постачання бобових, супер-фруктів, супер-овочів, супер-насіння, мікро-водоростей, "що дозволяє їсти білки жадібно", за словами Ксав'є Терле, президента Світова фірма аналізу інновацій XTC. Але чи настільки популярні рослини так корисні для здоров’я? Освітлення з Лоуренсом Плюмі, лікарем-дієтологом, і Таснім Акбаралі, епідеміологом та дослідником з Інсерму (Національний інститут охорони здоров’я та медичних досліджень).
Якщо рослина настільки успішне сьогодні, то це тому, що воно реагує на подвійний рух, неприйняття та притягання, аналізує Лоуренс Плюмі, автор, зокрема, книжки Sucre, gras et salé (видання Eyrolles). Неприйняття - це той, який страждають від продуктів експлуатації та споживання тваринами, "часто розглядаються, іноді помилково, як шкідливі для здоров'я", і привабливість, це те, що сьогодні стосується "природності, здоров'я, природності, здорового продукту". "Оскільки рослинний продукт втілює цей вимір, здавалося логічним, що люди йдуть у цей Всесвіт", - додає лікар. "Я вважаю це вигідним, оскільки люди у Франції вживають недостатньо рослин. Ми значно нижче п'яти рекомендованих фруктів та овочів на день, тому я вважаю дуже гарною ідеєю запросити людей споживати більше рослин за допомогою гурманів, креативних рецептів, повних сюрпризів, які трохи відрізняються від зеленої квасолі, шпинату, цвітної капусти, брокколі, які є трохи класичними ".
Більше того, прийняття 100% овочевої дієти не обов’язково є рішенням для Лоуренса Плюмі. "Так, за цей потяг до рослин, так, за це кулінарне, смакове та гурманське відкриття, але ні до крайніх позицій, які припускають, що ми можемо їсти лише рослини", - підкреслює вона. "Нам потрібні й інші харчові сім'ї, оскільки людський організм має високі харчові потреби, і рослини мають свої межі, як і всі харчові сім'ї".
І, як і всі харчові сім’ї, рослинна їжа, хороша від природи, може втратити всі свої достоїнства на ... кухні. "Рослини забезпечують клітковиною, антиоксидантами та вітамінами, але все залежить від способу їх приготування", - наполягає Лоуренс Плюмі. "Якщо ви берете овоч і готуєте його занадто довго, у ньому не буде багато вітамінів. Якщо ви вичавите овоч, у вас більше не буде клітковини. У основі є дуже важливий інституційний потенціал, але все залежить про те, як це готується ".
Сьогодні в овочах досить гарна преса, але це не завжди було так. "Протягом багатьох років ми мали досить негативний імідж вегетаріанських або веганських дієт, що могло призвести до потенційних харчових дефіцитів", - пояснює Таснім Акбаралі, епідеміолог та дослідник з Інсерму. "Це сприйняття змінилося, зокрема тому, що зараз є дослідження, які показують потенційно сприятливий ефект цих дієт, які полягають у заміні білків тваринного походження на рослинні білки. Середземноморські дієти (споживання рясних фруктів та овочів, обмеженої кількості риби та низького вмісту м'яса)," вегетаріанські (споживання, яке виключає будь-яку плоть тварин), сприятливо впливає на певну кількість параметрів здоров'я. Це може бути ожиріння, діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання, а також певні ракові захворювання ". І навпаки, дослідження показали, що надмірне споживання червоного м’яса та холодного м’яса, зокрема, може мати негативний вплив та сприяти певним серцево-судинним захворюванням, появі діабету чи раку.
Однак поєднання м’яса/нездорової їжі та овочів/корисних речовин очевидно жорстоке. "Ми можемо мати дієту, яка включає тваринні білки, але надзвичайно збалансована, як і зворотна", - говорить Тасніме Акбаралі. "Проблема полягає не в тому, беремо ми виключно рослинні білки чи ні. Важливим є, швидше, харчовий баланс, який з цим буде пов'язаний". Таким чином, дослідження, яке заперечували певні асоціації, щомісяця 60 мільйонів споживачів, показало у січні минулого року надмірне вживання барвників або добавок та дисбаланс на користь цукрів у деяких продуктах, штампованих веганською.
"Якщо ми замінимо органічний м'ясний стейк або курку з вільного вигулу соєвим стейком, повним добавок і консервантів, він не має екологічної та харчової цінності, навпаки", - наполягає епідеміолог. Отже, придбання та вживання продуктів на рослинній основі не звільняє від перевірки етикеток на упаковці та харчової цінності продуктів. Дослідження Inserm, опубліковане в березні минулого року, також показало, що надмірне споживання продуктів, що переробляються надмірно, включаючи продукти з уже оспорюваними ефектами (сода, нагетси, ковбаси та ін.), А також більшість овочевих стейків, призводить до підвищеного ризику розвитку раку.
"Незалежно від того, чи є ви вегетаріанцем, веганом чи ні, важливою є обгрунтована дієта", - підкреслює Цніме Акбаралі. "Для кожної їжі або виду їжі ви повинні думати про те, що вона вам дає, як вони виробляються і що вони можуть містити з точки зору корисних поживних речовин і речовин, які можуть бути потенційно токсичними".