Вітамін В12 - складна структура, важлива функція
Ми використовуємо файли cookie, щоб постійно розробляти DAZ.online та адаптувати його все краще і краще до ваших потреб. DAZ.online фінансується за рахунок реклами, і для цього також встановлюються файли cookie. Тому використання веб-сайту можливе лише за умови згоди на використання файлів cookie. Подробиці щодо використання файлів cookie можна знайти в нашій декларації про захист даних.
Ми використовуємо файли cookie для покращення Вашого досвіду та надання персоналізованого вмісту. Ми фінансуємося з реклами, яка також потребує файлів cookie. Тому, щоб використовувати DAZ.online, вам потрібно погодитися на використання файлів cookie.
«Шкода! Але DAZ.online не може повністю обійтися без файлів cookie, зокрема, тому що ми фінансуємо себе за рахунок доходів від реклами. Тому зараз ви не можете використовувати DAZ.online без цієї згоди.
На жаль, ви не можете отримати доступ до DAZ.online, не погодившись із використанням файлів cookie.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- ДАЗ 19/2008
- Вітамін В12 - комплекси .
Харчування в актуальному стані
Кобаламіни мають основну структуру, виготовлену з порфіриноподібного корину, кільцевої системи, що складається з чотирьох відновлених і заміщених піррольних кілець. Тому всі сполуки, які можна отримати з нього, називаються кориноїдами. На відміну від порфіринів червоного пігменту крові, які містять залізо як центральний атом, кобаламіни мають атом кобальту. На нього можуть бути зв’язані різні залишки. Розрізняють аква, аденозил, ціано, гідрокси та метилкобаламін.
Хіміки розуміють кобаламін виключно як ціанокобаламін. Це синтетична сполука, якої неможливо знайти в природі. Вона z. Б. використовується в медицині замість вітаміну В12, оскільки він більш стійкий і перетворюється у вітамін В12 в організмі людини.
Ціанокобаламін у чистому вигляді є кристалічною речовиною від червонуватого до жовтого кольору. Він чутливий до світла, кисню, сильних основ і кислот, а також до окислювачів і відновників. Метиламід, етиламід, анілід, похідні лактону, птеридин та нікотинамід мають антагоністичну дію на ціанокобаламін. На відміну від них, вітаміни A, B1, C, E, фолієва кислота, біотин та пантотенова кислота є одними з синергістів [2].
Поява та біодоступність
Всі кобаламіни синтезуються виключно мікроорганізмами; тварини та рослини не в змозі це зробити. Тварини, яким також потрібен вітамін В12, задовольняють свої потреби, вживаючи «нечисту» їжу, що містить такі мікроорганізми. За достатнього запасу кобальту жуйні тварини не залежать від екзогенного надходження вітаміну В12, оскільки вони можуть виробляти цей вітамін самостійно через бактерії, розташовані в їх тонкому кишечнику [2].
Крім м'яса, особливо субпродуктів, риба, мідії, яйця, а також молоко та молочні продукти є хорошими джерелами вітаміну В12 (табл. 1).
Яловичина (чисте м’язове м’ясо)
Tilsiter, 45% жиру i. Тр.
Камамбер, 45% жиру i. Тр.
Ементалер, 45% жиру i. Тр.
Кварк, 20% жиру i. Тр.
Вітамін В12 зазвичай не міститься в продуктах рослинного походження [3]. Виняток становлять бульби та коренеплоди. Вони можуть містити сліди вітаміну, якщо вони живуть в симбіозі з бульбочковими бактеріями. Невелика кількість вітаміну також міститься у ферментованих продуктах, таких як пиво або квашена капуста. Вітамін В12 зв’язується з поліпептидами у продуктах харчування, переважно гідрокси або аденозилкобаламіном. Вітамінні препарати містять вітамін В12 або ціанокобаламін, що виробляється мікробами; в організмі він перетворюється на інші форми вітаміну В12.
При виробництві та приготуванні їжі втрати виникають через розчинність у воді та термостійкість, лужне середовище, що посилює цей ефект. Отже z. Наприклад, консервація молока має різний рівень втрат: для пастеризації (від 2 до 3 секунд) 7%, для кип’ятіння (від 2 до 5 хвилин) 30% і для стерилізації молока 77%. Загалом можна сказати, що якщо препарат є щадним, втрати препарату становлять близько 12%. Через інтенсивне замочування та тривале нагрівання слід очікувати більших втрат [3].
Вітамін В12 також не стійкий до реакцій відновлення. Мегадози вітаміну С (500 мг) негативно впливають на біодоступність. Навіть якщо вітамін В12 вводити одночасно з мегадозами вітаміну С, дефіцит не завжди можна запобігти. Крім того, засвоєння вітаміну В12 може пригнічуватися надмірним вживанням алкоголю та такими препаратами, як р-аміносаліцилова кислота та колхіцин [2].
Всмоктування та метаболізм
Поглинання кобаламінів відбувається за допомогою складного механізму. Вітамін може вільно міститися в їжі, але, як правило, він зв’язується з білком складно. Вільний кобаламін зв’язується специфічними глікопротеїнами відразу після прийому в рот. Так він потрапляє в тонку кишку. Зв’язані з білками кобаламіни спочатку виділяються в шлунок за допомогою пепсину та соляної кислоти шлунку. У той же час інший кобаламінзв’язуючий глікопротеїн, внутрішній фактор (ІФ), секретується тім’яними клітинами слизової шлунка [3]. ІФ димеризується після зв’язку з вітаміном В12. Створюється комплекс, що містить дві молекули вітаміну В12 і стійкий до пептидаз. Таким чином, комплекс досягає клубової кишки. Там він зв’язується у присутності іонного кальцію та рН> 6 зі специфічними рецепторами клітин слизової оболонки клубової кишки і таким чином може всмоктуватися в клітину. Потім кобаламін вивільняється із комплексу в лізосомах шляхом протеолітичного розщеплення. У цитозолі він перетворюється на метилкобаламін, а в мітохондріях - на 5’-дезоксиаденозил-кобаламін [2].
ПЧ має вирішальне значення для кількості поглиненого вітаміну. Екскреторна функція підшлункової залози та щільність рецепторів в клубовій кишці також відіграють певну роль. За допомогою ІФ кишечник може активно засвоювати максимум 1,5-2 мкг вітаміну В12. Ця кількість відповідає фізіологічній дозі. Більші кількості все більше поглинаються за допомогою пасивної дифузії. Кобаламін, який виводився з жовчю, може в основному реабсорбуватися через ентерогепатичну циркуляцію. Це також пояснює, чому дефіцит стає помітним лише у здорових людей через 10-15 років [1].
Транспорт вітаміну В12 з ентероцитів у портальну кров відбувається шляхом дифузії або через транскобаламін II (TCII). У крові вітамін зв’язується з білками, що зв’язують (переважно TCII), і таким чином транспортується до клітин-мішеней. Окрім TCII, існують також форми TCI та TCIII. Останні також відомі як гаптокорини. Вони містять близько 80% сироваткового кобаламіну і в основному служать сховищем. Багато клітин, особливо в печінці, кістковому мозку, ретикулоцитах, лімфобластах та фібробластах, мають рецептори до комплексу TCII-вітаміну B12. Однак він всмоктується в клітину лише за наявності кальцію та рН> 6.
Людський організм здатний зберігати приблизно від 2 до 5 мг вітаміну В12. Більшість запасів знаходиться в печінці (від 50 до 90%) та м’язах (близько 30%). Поки що немає ознак значного катаболізму кобаламіну. Втрати можуть відбуватися лише через жовч.