Вітаміни та м’ясо Харчування; здоров’я
Вітаміни беруть участь у різних функціях і всі необхідні для функціонування організму.
Кожна категорія продуктів харчування по-різному сприяє споживанню вітамінів. Тому покриття ваших потреб вимагає від вас змінити свій раціон харчування, вибираючи серед усіх категорій їжі.
М'ясо більше сприяє вживанню вітаміни групи В:
B3, B6 і B12.
Вітамін B12 (кобаламін)
Необхідний для утворення еритроцитів і, отже, для транспортування кисню, вітамін В12, крім інших ролей, також сприяє функціонуванню імунної системи та нервової системи (1) .
Продукти тваринного походження (м’ясо, риба, яйця, молочні продукти) - єдине джерело вітаміну В12 у нашому раціоні. Дійсно, у всіх продуктах рослинного походження відсутній вітамін В12, який може засвоюватися організмом (2). Більше того, у випадку дієти, що виключає будь-яку їжу тваринного походження, органи охорони здоров'я * рекомендують добавки В12 та більш загальний медичний нагляд, щоб уникнути недоліків .
Всі яловичина, телятина, баранина та конина, а також продукція з потрощів вітамін В12 (4) .
Згідно з обстеженнями продуктів харчування, м’ясо є провідним фактором, що сприяє споживанню В12 серед населення Франції серед усіх інших споживаних продуктів харчування (5) .
Задовільний прийом В12 для дорослого чоловіка чи жінки становить 4 мкг на день (6). 100 г м’яса покриє добру частку. Щоб дізнатись, з’ясуйте вміст вітаміну В12 у різних шматочках нижче (7):
(1) https://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home&CFID=5001925&CFTOKEN=937ef6271b60070e-FA15DF0D-D506-3A3D-3F9726E550EEE40.
(2) Ручки. Оновлення контрольних показників PNNS - розробка рекомендацій щодо харчування. 2016. www.anses.fr/fr/system/files/NUT2012SA0103Ra-2.pdf
(3) Mangerbouger.fr
(4) РЕГЛАМЕНТ (ЄС) N 1924/2006 ЄВРОПЕЙСЬКОГО ПАРЛАМЕНТУ ТА РАДИ від 20 грудня 2006 р. Щодо харчових та медичних вимог щодо харчових продуктів із змінами. s.l .: Офіційний вісник Європейського Союзу
(5) ANSES, опитування INCA 3. Crédoc, 2016 CCAF
(6) Ручки. Оновлення контрольних показників PNNS - розробка рекомендацій щодо харчування. 2016. www.anses.fr/fr/system/files/NUT2012SA0103Ra-2.pdf
(7) Харчові цінності м’яса, CIV-INRA, 2009. https://www.interbev.fr/fiche/valeurs-nutritionnelles-des-viandes-ayez-directement-a-lessentiel/
Вітамін B3-PP (ніацин)
Вітамін B3-PP, Він називається ніацином, він бере участь у різних діях в організмі: він, зокрема, сприяє функціонуванню нервової системи, допомагає підтримувати шкіру в хорошому стані тощо (1) .
Споживана їжа для чоловіка становить 17,4 мг на добу та 14 мг на добу для жінки (2). З'ясуйте нижче вміст вітаміну B3-PP у різних шматочках (3):
Вітамін В6 (піридоксин)
Вітамін В6, під назвою піридоксин, бере участь зокрема в енергетичному обміні (у виробництві енергії з вуглеводів, що зберігаються в м'язах), у метаболізмі білків та амінокислот та у функціонуванні нервової системи (1) .
Задовільний прийом В6 для чоловіка становить 1,8 мг на добу та 1,5 мг на добу для жінки (2). Дізнайтеся нижче про вміст вітаміну В6 у різних шматочках (3):
Вироби Tripier, численні та дуже різні між собою, пропонують широкий спектр кулінарних можливостей. Іноді невпізнані, вони все ж входять.
Органолептичні якості м’яса великої рогатої худоби, овець, свинини та коней поєднують сенсорні властивості в основі відчуттів задоволення, пов’язаних із споживанням. Це колір, аромат, соковитість і ніжність.
Простежуваність м’яса - це всі засоби, що використовуються для контролю кожного етапу виробництва та збуту, з метою забезпечення дотримання належних гігієнічних умов на цих етапах.
Відразу після забою м’яз є гнучким. Після холодного зберігання туш енергетичні запаси, що зберігаються у вигляді глікогену, швидко вичерпуються. Глікоген перетворюється на молочну кислоту, яка накопичує і підкислює м’язи.
Як і вся діяльність людини, рослиноїдне землеробство виділяє парникові гази. У Франції це сприяє зміні клімату на 8%. Але менш відомо, що французька селекція сприяє збереженню та підтримці величезного запасу вуглецю в ґрунті завдяки 11 мільйонам гектарів постійних луків та пасовищ.