Вітаміни в навчальних посібниках для студентів з хімії
Вітаміни є важливими компонентами їжі. Вони потрібні лише у дуже малих кількостях, але вони повинні виконувати багато функцій в організмі.
Поділ вітамінів базується на їх розчинності у жиророзчинних та водорозчинних вітамінах. Водорозчинні вітаміни, напр. B. вітаміни
- Групи В та
- вітамін С
не зберігаються в організмі, тому їх слід щодня замінювати.
Жиророзчинні вітаміни
може зберігатися в організмі, особливо в печінці, і при необхідності потрапляти до клітин. Це потрібно враховувати, готуючи їжу.
Вітаміни Як і деякі жирні або амінокислоти, вони є важливими компонентами нашого раціону , які організм не може сам виробляти. Вони самі не дають енергії, тому вони не містять калорій, навіть якщо вони необхідні для функцій організму. Вітаміни потрібні в невеликій кількості в міліграмовому діапазоні на день. Назва "вітамін" - це поєднання "vita" (латинською мовою "життя") і "амін" для аміногрупи, яка міститься в деяких вітамінах.
Важливі функції вітамінів
Вітаміни мають багато функцій . Вони контролюють метаболізм білків, вуглеводів та жирів та сприяють накопиченню ендогенних речовин, таких як ферменти, гормони, клітини крові та інші. Вони діють як так звані допоміжні субстрати (коферменти), які спрямовують і прискорюють біохімічні реакції. Вони витрачаються в процесі. Тому їх доведеться регулярно постачати їжею.
Розрізняють жиророзчинні та водорозчинні вітаміни:
| жиророзчинні вітаміни | водорозчинні вітаміни |
| Вітамін А (ретинол) | Вітамін С (аскорбінова кислота) |
| Вітамін D (кальциферол) | Вітамін B1 (тіамін) |
| Вітамін Е (токоферол) | Вітамін В2 (рибофлавін) |
| Вітамін К (філохінон) | Вітамін В6 (піридоксин) |
| Вітамін B12 (кобаламін) | |
| ніацин | |
| Пантотенова кислота | |
| Вітамін Н (біотин) | |
| Фолієва кислота |
Вітамін С розчинний у воді.
Водорозчинні вітаміни всмоктуються стінками кишечника і, таким чином, потрапляють безпосередньо в кров. Там вони транспортуються до клітин організму у вигляді вільних, розчинених речовин. Як коферменти, водорозчинні вітаміни утворюють компоненти ферментів і, таким чином, сприяють контролю функцій організму та виробленню енергії організму. Такі вітаміни групи В, як холін та інозит, як частина клітинних мембран виконують певні завдання в клітинах.
Водорозчинні вітаміни циркулюють у крові. Вони не мають певного місця для зберігання в організмі. Ось так вони потрапляють і в нирки - наш найважливіший фільтруючий орган. Високі дози вітамінів С і В, які надходять через їжу або препарати, фільтруються нирками і виводяться із сечею.
Вітамін В 12 - це водорозчинний вітамін.
Жиророзчинні вітаміни пов’язані з транспортом тіл, що містять жирні та жовчні кислоти, щоб вони могли проникати в стінки кишечника. Потім вони потрапляють у кров через лімфатичну систему. Але навіть там жиророзчинні вітаміни не плавають вільно, а для транспортування пов’язані з певними білками.
Жиророзчинні вітаміни можуть певною мірою зберігатися в жировій тканині в організмі та в печінці. Це має ту перевагу, що навіть якщо щоденне споживання є недостатнім, надходження жиророзчинних вітамінів можна забезпечити з цього резерву на деякий час. Однак постійне високе споживання вітамінів А і D призводить до симптомів отруєння. Але це дуже рідко. Цього навряд чи можна побоюватися за звичайної дієти, але за допомогою олії печінки тріски або спеціальних препаратів.
Жиророзчинні вітаміни лише в незначній мірі фільтруються через нирки. Тому від них можна приймати більш високі дози на більшій відстані.
Вітамін К - це жиророзчинний вітамін.
Потреба у вітамінах
Потреба людини у вітамінах залежить від віку, фізичних навантажень, а також від факторів навколишнього середовища. Важкі працівники та конкурентоспроможні спортсмени, а також вагітні жінки та жінки, які годують груддю, мають вищу потребу у вітамінах. Ці люди також мають підвищену потребу в енергії, тому їдять більше з точки зору кількості. Це охоплює підвищену потребу у вітамінах у свіжому, корисному змішаному харчуванні. Стрес, нікотин, алкоголь та різні ліки також збільшують потребу у вітамінах.
Вітаміни дуже чутливі. Світло, кисень і тепло дуже легко їх руйнують. Тому виникає тип до і підготовка наш їжа велике значення для нього. Просто зберігання, очищення, подрібнення, нарізання і, звичайно, нагрівання може знищити вітаміни, яких тоді не вистачає в нашій їжі. Звідси випливає, що їжа повинна завжди готуватися і вживатися якомога свіжіше. Сирий прийом їжі щодня буде ідеальним. Ті, хто харчується однобічно і харчується лише харчуванням у їдальні та готовими консервами, не отримують достатньої кількості їжі.
Недостатнє надходження вітамінів призводить до найважчих з часом Симптоми дефіциту, що може бути фатальним. У минулому люди часто страждали від хвороб на авітаміноз через недостатнє споживання вітамінів. Найвідоміший симптом авітамінозу - це безумовно цинга. Це відбувається при тривалому дефіциті вітаміну С.
У 1496 році ВАСКО ДА ГАМА, навколишній корабель, записав у своєму журналі:
“У більшості наших моряків ясна у верхніх і нижніх щелепах набрякли настільки, що вони вже не могли їсти і страждали так сильно, що загинуло дев’ятнадцять чоловіків. Окрім загиблих, важко захворіли двадцять п’ять-тридцять інших. Лише одиниці залишились здоровими ".
Екіпаж його корабля став жертвою таємничої хвороби цинга, яка в той час була також відома як "армійська хвороба" або "бич морів". Довгий час проти нього не було “засобу”.
Лише в 1747 році хірург англійського флоту Джеймс Лінд розпочав лікування , Солдати, які страждали від цинги, даючи їм цитрусові. Вже після одного тижня лікування хворі були настільки ж вилікувані. Але все одно ніхто не знав, чому вони так швидко і легко одужали. Лише набагато пізніше зв’язки можна було з’ясувати.
Причиною стала відсутність життєво важливої діючої речовини s, вітаміну С. Вплив на організм руйнівний. Є порушення, які незабаром поширюються на весь обмін речовин, аж до повного розпаду всіх життєво важливих функцій.
LIND також виявив, що споживання квашеної капусти також запобігає появі цинги. Оскільки ця їжа має тривалий термін зберігання, ефективний засіб профілактики цієї хвороби був доступний під час довгих морських подорожей.
Іншим поширеним захворюванням авітамінозу був рахіт у дітей. Дефіцит вітаміну D, який бере участь у метаболізмі кальцію в кістках, призвів до розм’якшення кісток і, таким чином, деформацій. Однак вітамін D утворюється в шкірі під дією УФ-випромінювання; достатньо 30 хвилин сонячного світла на шкірі. Тому цим захворюванням страждали переважно діти робітничого класу, які жили в темних квартирах.
Дефіцит вітаміну А, серед іншого, призводить до до проблем із зором. Попередник цього вітаміну, β-каротин, також відомий як провітамін А, міститься в багатьох овочах, таких як морква. Тому рекомендується подавати салати з сирих салатів з невеликою кількістю олії, щоб цей жиророзчинний вітамін краще засвоювався. Таким чином, жовтий колір "жирних очей" у супу-запасу походить від розчиненого β-каротину.
Вітаміни з аптеки або аптеки
Вітаміни, що містяться у вітамінних таблетках та подібних препаратах, отримують біотехнологічно за допомогою мікроорганізмів. Однак ці препарати слід приймати за рекомендацією лікаря лише у разі виявлення авітамінозу. При збалансованому харчуванні всі вітаміни засвоюються в достатній кількості. Надлишок може навіть завдати шкоди.
Деякі вітаміни та їх значення представлені в таблиці нижче: