Vitello tonnato - телятина з соусом з тунця, рецепти мами - із зображенням та інформацією про калорії
Vitello Tonnato - це класика майже кожного меню італійського ресторану. Vitello Tonnato поєднує вишуканий смак телятини з ніжним соусом з тунця.
Інгредієнти на 4 особи
500 г телятини з горіха або верхньої шкаралупи
2 помідори
1 морква
1 зубчик часнику
2 чайні ложки сушеної суміші італійських трав
1 цибуля-шалот
1 стебло селери
1/8 л білого вина
1/8 л м’ясного запасу
1 необроблений лимон
Для соусу з тунця:
1 банка тунця з маслом або без (150 г)
3 - 4 філе анчоуса
2 ст ложки каперсів
2 жовтки
2 ст ложки оцту
2 ст. Ложки лимонного соку
приблизно 200 мл оливкової олії
сіль і перець
Кілька ложок телячого відвару
Підготовка:
За цим італійським рецептом Vitello tonnato, На великій сковороді розігріти трохи оливкової олії.
Шматочок телятини підрум’янити швидко з усіх боків, але не дуже гаряче.
Дістаньте телятину і повністю оберніть її алюмінієвою фольгою.
Подрібніть моркву, селеру, цибулю-шалот, часник і помідори і обсмажте їх у решті смаженого жиру. Деглазуйте овочі склянкою білого вина та м’ясного бульйону. Додайте зелень за смаком.
Дайте овочам варитися принаймні півгодини, а потім збережіть запас для подальшого використання в соусі з тунця.
Телятина, загорнута в алюмінієву фольгу для Vitello Tonnato, тим часом поміщається в розігріту духовку
200 ° C, робиться приблизно за півгодини.
Після закінчення часу приготування вийміть м’ясо Vitello Tonnato і поставте в холодильник з алюмінієвою фольгою, щоб воно охололо.
Найкраще готувати телятину за день до подачі. Тоді м’ясо може спокійно охолонути.
Коли м’ясо Vitello Tonnato добре охолоне, його ріжуть на якомога тонкі скибочки (можливо, за допомогою хліборізки, якщо вона є під рукою).
Нарізане м’ясо можна класти порційно на окремі тарілки або у формі вінка на велику тарілку.
Для соусу з тунця Нехай консервований тунець добре стече. Промити 3-4 філе анчоуса, обсушити їх і нарізати невеликими шматочками. Помістіть у блендер тунець, філе анчоуса, каперси, лимонний сік, оцет та 2 жовтки. Відміряйте оливкову олію в мірній чашці і відкладіть. Тепер дрібно пюрируйте в міксері соус для Vitello Tonnato, додайте кілька ложок або більше попередньо приготованого овочевого бульйону.
Змішуючи, поступово складайте оливкову олію, поки не утвориться густий густий соус. Приправте за смаком сіллю і перцем на власний смак. Цей соус про те Vitello tonnato до води.
Прикрасьте каперсами і тонко нарізаним лимоном.
Якщо від соусу Vitello Tonnato що-небудь залишиться, він зберігатиметься в холодильнику щонайменше 3-4 дні. Це відмінне поширення.
Подавайте Vitello Tonnato з білим хлібом або багетом.
В одній порції Vitello tonnato міститься приблизно 718 ккал і приблизно 64 г жиру.