Vitello tonnato - закваска для закоханих - рецепт

1.Покладіть телячі горіхи в каструлю, залийте білим вином. Грубо подрібніть стебло селери, моркву і цибулю, додайте в маринад разом з лавровим листям і гвоздикою. Накрити кришкою і залишити круто на 24 години. Переверніть кілька разів.

tonnato

2.Налийте стільки води, скільки м’ясо просто покрите. Доведіть до кипіння, додайте 1 чайну ложку солі. Дайте варитися близько 1 години у відкритій каструлі на повільному вогні. Дайте охолонути в запасі.

3.Зітріть тунця, промийте філе анчоуса, обсушіть їх паперовими рушниками, нарізаними на невеликі шматочки. У блендері пасеруйте тунця, анчоуси, жовтки, каперси з соком половини лимона і 2 ст. Ложки винного оцту. Поступово розмішайте кілька столових ложок телячого бульйону та близько 200 мл оливкової олії. Перемішайте у вершковий соус. Приправте за смаком сіллю і перцем.

4-й.Соус повинен бути гладким, вершковим і не надто твердим. При необхідності розбавляйте телячим бульйоном до досягнення потрібної консистенції.

5.Наріжте телятину дуже тонкими скибочками і викладіть на блюдо. Покрийте рівномірно соусом з тунця і 1 1/2 тонко нарізаних лимонів. Накрийте кришкою, охолодіть і дайте постояти 3-4 години.

6-й.Розсипте каперси зверху для подачі. Важливо: Подавайте добре охолодженим і додайте багато білого хліба, чіабатти або бакету через соус з легги. Хороший апетит