Витягнута свинина Су-Віде, приготована Завжди вчасно!
Інгредієнти рецепту гриля
- Ціла свиняча шия
- Спеція барбекю (наприклад, # Smoke)
- Кадильне дерево
Інформація про підготовку
Харчова цінність на 100г
Енергетична цінність: 824 кДж/197 ккал
Вуглеводи: 1 г.
У цьому маленькому експерименті ми покажемо вам, як ви можете приготувати витягнуту свинину з соусу. Результат, як ми вже можемо сказати, справді фантастичний. Особливістю витягнутої свинини Sous Vide є те, що вона лежить на грилі або курці лише 2-3 години.
Витягнутий свинячий су-відео може виглядати так смачно за нашим рецептом.
Звичайно, цей рецепт включає лише невелику порцію гриля, але особливо цікавий для всіх, хто запрошує гостей. У той час як звичайно підготовлене свинина, що витягується, перебуває на грилі або в курці від 10 до 20 годин, підготовлене «Sous Vide» витягнуте свинина знаходиться лише 2–3 години на грилі. Вирішальна перевага тут полягає в тому, що ви можете точно визначити час, коли він повинен бути готовий. Вічне очікування і перш за все невизначеність, чи справді воно буде готове вчасно до торжества, закінчилося. Крім того, весь м’ясний сік, який просто втрачається під час смаження на грилі, залишається у вакуумному мішку, щоб потім можна було повернути його назад, щоб надзвичайно соковита та смачна свинина була готовою до вживання.
До речі, нам вдалося знову з’ясувати, що м’ясо все ще має кільце диму після процесу готування в плиті Sous Vide і що воно добре набирає аромат.
Приготування: Витягнута свинина Sous Vide
Ось так свиняча шийка потрапляє в плиту sous vide.
Підготовку слід проводити приблизно за 20-24 години до смаження на грилі. Отже, якщо ви хочете поїсти в суботу о 18:00, ви повинні покласти витягнуту свинину в плиту sous vide не пізніше 19:00 напередодні. Але тепер до найнеобхіднішого. Візьміть свою улюблену пряність барбекю і помасажуйте нею всю свинячу шию. Не потрібна жодна гірчиця, жодна олія тощо. Головне, щоб шия була добре покрита спеціями. Тепер пропилососіть шматок м’яса та переконайтесь, що вакуумний мішок добре закритий. Робить два зварних шви, щоб бути на безпечній стороні. Хорошим вакуумним ущільнювачем є, наприклад, FoodSaver 2860. Тепер нагрійте свою плиту sous vide до 75 ° C. Як тільки пристрій досягне температури, свиняча шийка може сісти в нього. Він повинен там пробути 20-24 години.
На грилі він лежить у димі 2-3 години.
Перед тим, як час готування на водяній бані закінчиться, слід підготувати гриль до непрямого нагрівання до 110 - 120 ° C і переконатися, що ви зможете правильно палити приблизно 2-3 години. Використовуючи газовий гриль, слід підготувати коптильню або алюмінієву фольгу з чіпсами для паління. У вугільному грилі достатньо покласти копчене дерево в вуглинку, поклавши на витягнуту свинину. Тепер вийміть приготовлену свинячу шийку з водяної бані і звільніть її від вакуумного мішка. Ви обов’язково повинні тримати рясний м’ясний сік у мішку! Тепер покладіть свинячу шийку в непряму область гриля і дайте їй там диміти 2-3 години, залежно від того, наскільки сильно ви хочете додати аромат диму після цього.
Витягнуту свинину навряд чи можна вийняти з гриля, оскільки вона майже кришиться.
В основному це зроблено зараз. Вам не потрібно звертати увагу на температуру серцевини, як зазвичай, оскільки м’ясо вже дуже м’яке після приготування соу-віде і майже розвалюється. Тепер зберіть його в маленьку мисочку за допомогою м’ясних пазурів і залийте трохи м’ясного соку, що залишився у вакуумному мішку. Тепер добре перемішайте м’ясо і насолоджуйтесь ним. Через кілька хвилин на повітрі м’ясо знову стане більш сухим. Настав час знову залити його м’ясним соком. Таким чином ви зможете довго насолоджуватися надзвичайно соковитою свининою, не потопаючи її у соусі з барбекю.
Витягнутий свинячий су-відео розривається на частини.
Наш висновок:
Ми абсолютно в захваті від Pulled Pork Sous Vide. Це було переконливо. Звичайно, звичайно підготовлена свинина на смак настільки ж смачна, але для нас вирішальним фактором є час і час. Цей метод дозволяє уникнути проблеми з тим, що м’ясо просто не закінчиться. Подібно до наших ребрами sous vide, цей спосіб ідеально підходить для невеликих вечірок у саду. Шоу-ефект від куріння та прийому його свіжого з гриля є, водночас ви маєте безпеку, що гостям не доведеться чекати або навіть їхати додому на голодний шлунок.
Будь ласка, повідомте нам свою думку щодо цього методу в коментарях.
ваші SizzleBrothers