Витягнута свинина з газового гриля - Інструкція - SizzleBrothers

Додаткова інформація

Свиняча шия або плече
Рушник для барбекю на ваш вибір
400 мл яблучного соку
200 мл води
4 ст. Ложки соусу Ворчестер
трохи медово-гірчичного соусу для барбекю (або іншого соусу для барбекю на ваш вибір)

Останнім часом одна тема знову і знову піднімається у різних групах барбекю: чи працює свинина з газового гриля так само добре, як свинина з решітки для чайника? Чи можете ви також створити гарний аромат диму та приємне кільце диму? Ми взяли на себе саме ці питання. Однак одного тесту для нас недостатньо, саме тому ми використовували свинячу шию в сухим старі та дві свіжі шийки свині Айхенхоф.

Як (майже) завжди, ми отримували своє м’ясо від нашого довіреного м’ясника - м’ясника Шеллера з Емпельди. Ми також порівнюємо різницю між суходозрілою та свіжою свинячою шиєю. Якщо у вас немає хорошого м’ясника поруч, ви також можете знайти в Інтернеті дуже якісне м’ясо, таке як свиняча шия.
Для порівняльного тесту всі шийки забезпечені однаковим втиранням та однаковим введенням. Вони всі приходять на мангал разом. Це забезпечує хорошу порівнянність. Великий інтерес представляє питання, чи варто вкладати більше грошей у свинячу шию, що витримана, для витягнутої свинини.
Нам потрібно виконати багато важкої роботи, тож давайте почнемо!

Як працює витягнута свинина з газового гриля?

Перші кроки не відрізняються в порівнянні з вугільним грилем. Заздалегідь також потрібно ретельно обробити м’ясо. Приблизно за 24 години до того, як витягнути свинину, її потрібно натерти. Крім того, ви можете (але не обов’язково) заправляти його зсередини рідким маринадом. Для цього вам потрібен шприц для маринаду. Як руб, ми зупинили свій вибір на Pull that Piggy з Ankerkraut. Класикою для свинини, що витягується, є наш #BBQ. Але ви також можете знайти багато інструкцій в Інтернеті, як зробити затирання самостійно.

Для рідкого маринаду змішайте 400 мл яблучного соку, 200 мл води, 4 ст. Ложки соусу Ворчестер та трохи медово-гірчичного соусу для барбекю (або іншого соусу з барбекю на ваш вибір). М'ясо тепер можна вводити ін'єкційно. Найкращий спосіб зробити це - використовувати маринадний шприц. Намагайтеся розподіляти рідкий маринад якомога рівномірніше по всій шиї. Потім м’ясо натирається діжонською гірчицею. Це гарантує, що тертя добре тримається і може проникнути глибше в м’ясо. Це також чудовий смак;-). Зараз використовується наш руб. Не втирайте це занадто щільно в м’ясо. Тут дуже важливо не економити не в тому кінці. Краще взяти трохи більше, ніж занадто мало.
Після того як всі шийки приправлені, їх обмотують харчовою плівкою і дають відпочити в холодильнику на 24 години. Це дає м’ясу час набути смаку.
Починається наступного дня. Тепер наступає найважливіша частина цього посібника: нам потрібно підготувати газовий гриль для нашої витягнутої свинини. Перш ніж це зробити, ми дістаємо свинячу шийку з холодильника і даємо їй взяти температуру навколишнього повітря в повітрі.

Як мені найкраще налаштувати свій газовий гриль на витягнуту свинину?

Вирішальне питання тут полягає в тому, скільки пальників має газовий гриль. Наш газовий гриль Napoleon має три пальники на основній поверхні гриля. Тож ми можемо використовувати лівий та правий пальники, щоб мати непряму зону посередині гриля. Вирішити, який пальник використовувати, важливо, оскільки ваша свинина, що витягується, неодмінно повинна знаходитися в непрямій зоні гриля. Якщо у вашому газовому грилі є лише один пальник, ви можете створити непряму зону, перемістивши страву, приготовлену на грилі, принаймні на 5 см від решітки. Це чудово працює з чашею + решіткою-грилем зі Швеції. До речі, це також чудово, щоб уникнути великої кількості бруду в мангалі;). Отже, як тільки було прийнято рішення про пальники, воно починається. Підключіть повну газову пляшку і запаліть вибрані пальники. Встановіть полум’я на найнижче значення, закрийте кришку і почекайте близько півгодини. Щоб точно контролювати температуру приміщення для приготування їжі, слід встановити датчик температури на термометрі поблизу місця їжі, що готується на грилі. Тобто, в непрямій зоні вашого гриля. Тому що саме тут наша цільова температура знаходиться між 110 ° C і 130 ° C.

Чи можу я палити або палити своїм газовим грилем?

Процес приготування - перша фаза плато!

У перші дві-три години дим повинен забезпечувати гідний аромат диму та бажане кільце диму. Якщо потрібно, додайте ще тріски. Ми рекомендуємо термометр із регульованою нижньою межею для контролю температури приміщення для приготування їжі. Якщо це досягнуто, звучить будильник. Якщо у вас його немає під рукою, єдине, що допомагає - це регулярно перевіряти ... Тож ніч буде трохи виснажливішою;-).

Через кілька годин м’ясо досягне близько 70 ° C. Не хвилюйтеся, що м’ясо буде готове занадто рано, можливо, навіть серед ночі. Витягнута свинина досягає першої фази плато приблизно при 72 ° C. Під час цієї фази частини колагену, тобто сполучна тканина та жир, розщеплюються та розріджуються. М'ясо "працює" і для цього потрібно багато енергії. М'ясо забирає цю енергію від спеки, так що температура в серцевині може навіть трохи знизитися. Дуже важливо не підвищувати температуру приміщення для приготування їжі. Якщо ви скоротите цю фазу, збільшивши температуру до понад 130 ° C, витягнута свинина буде дуже сухою і не такою ніжною, як ви хотіли б. Через кілька годин перша фаза плато закінчується, а температура ядра продовжує зростати.