Витягнутий лебідь нижній; Повільніший рецепт барбекю
Той, хто мене знає, знає, що я люблю експериментувати і постійно шукаю незвичайні рецепти. Цієї весни знову цей час, і я присвячу себе особливій спеціальності: витягнутий лебідь. За допомогою Sportfreunde від Grillclub Langhals e.V., я розробив рецепт, яким хотів би поділитися з вами ...
Це звучить надзвичайно і зухвало, але цей - правда, теж досить дорогий експеримент - сподіваємось, окупиться. І оскільки я сам був відносно недосвідченим у галузі гриля тварин з роду гусей, я забезпечив підкріплення досвідом: Grillclub Langhals eV (з 1985 р.) Спеціалізується на підготовці саме тих видів тварин, частина тіла приймає особливо виразну форму між тулубом і головою. Щоб скористатися цим досвідом, налагодити подальші контакти та розширити власні знання, я шукав контакту з членом правління асоціації Вальдемаром Гнейзігом, який допоміг мені здійснити Тягнув лебідь стоїть осторонь зі словами та справами - велике спасибі за це!
Рецепт витягнутого лебедя, нижній і повільніший стиль
Ми це знаємо: страви з лебідів часто мають досить спокійний смак, і навіть ніжне тривале варіння з періодами від восьми до дванадцяти годин не дає бажаного ефекту. М'ясо, яке тоді часто є шкірястим, не має гладкої консистенції, а обробка характеризується смаковим тоном із легкими кислими нотками та яскраво вираженою гіркотою.
Тому ретельну підготовку в сегменті лебедів не можна приймати, як зазвичай, при низькій та повільній кулінарії - тут потрібні знання та досвід, і вам доведеться глибше заглибитися в мішок хитрощів. І ось Вальдемар розповів мені про метод, який колись він винайшов разом з двома іншими батьками-засновниками довгих ший в рамках багатотижневої екскурсії на південь Бразилії: нижня та повільніша кулінарія.
Нижче та повільніше приготування: Подумайте про наступний тиждень сьогодні
При нижчому та повільному варінні м’ясо не доводиться до заданої температури в серцевині протягом 6 - 24 годин, як це відбувається у звичайному процесі приготування барбекю. Приготування займає кілька днів - ми часто говоримо про період від п’яти до семи днів, коли м’ясо процвітає досконало. Надзвичайно важливо, щоб температура приміщення для приготування страви ніколи не перевищувала кінцевої цільової температури ядра м’яса. Цей особливо щадний препарат дає дивовижні результати, особливо для порід тварин, які в іншому випадку вважаються неїстівними.
Оскільки м’ясо, звичайно, можна вдосконалити за допомогою тонкої димної нотки протягом цього тривалого періоду часу, ми також вирішили зробити тут амбіційний крок. Наприклад, ми використаємо органічну суміш мульчі FairTrade для копчення, яка отримала спеціальний приз за різноманітність смаків на Федеральному садівничому шоу минулого року.
Ми підійшли до основної складової: Наступні два зразки роду Coscoroba були відібрані нами ...
Тільки найкраще: суха витримана коскороба
Слід сказати, що лебеді Coscoroba - це особливий і виразний рід лебедів: вони є рідними для боліт Південної Америки і виростають там в дуже захищеному режимі та під суворими правилами захисту видів поблизу покритих очеретом озер. Після чотирьох років ретельного вирощування обидва тварини, відібрані для урочистої підготовки, були звичні до місцевого клімату в процесі багатоетапного переселення: З минулого літа їх доставили на північ Німеччини через загалом 13 станцій, на яких вони пробули десять днів Довгий горловина для підготовки в Chuckwagon Smoker друзів-грилів.
Оскільки він такий особливий, дозвольте сказати лише кілька слів про цей особливий рід: Коскороба - це гусяча кобе, а лебеді харчуються майже виключно мідіями та устрицями, що робить їх надзвичайно соковитими. Під час фази сухого дозрівання чотирьох тижнів ваше чудово мармурове м’язове м’ясо втрачає лише близько 10% своєї ваги. Зокрема, тонке проникнення ніг внутрішньом’язовим жиром визначає цей тип нижчого та повільного приготування страв для гурманів: Протягом декількох днів процесу готування повільне злиття гідролізованого колагену та м’язових частин утворює дрібну та інтенсивну суміш ароматів, які абсолютно не пов’язані із спокійним присмаком стандартного свинини, обсмаженого на сковороді.
Тепер настав час почекати - але як говориться: очікування - це найбільша радість, і я дуже чекаю вихідних днів підготовки!
Оновлення від 2 квітня 2016 р .: Ця стаття, звичайно, першо квітневий жарт.
Вам сподобалась стаття? Мій бюлетень інформує вас про нові статті та рецепти.
Ви знайдете інформацію про вміст та свою реєстрацію в політиці конфіденційності.