Вітрильний спорт - яка їжа Lyophilise & Co
Щоб правильно підготувати свої запаси до кругосвітньої гонки або виїзду з друзями на вихідні, потрібно вибрати якісні страви та добавки (бари, закуски, напої тощо). Знання того, як оцінювати кількості, також є перевагою, щоб не "голодувати" і не послабити вашу пильність на морі або навпаки, зайво зважуючи човен.Тож до яких харчових продуктів звернутися, щоб добре поїсти на морі? Багато «моряків» подумають про «порошкові» страви, такі як Боліно з несмачним смаком та харчовими цінностями та інгредієнтами невизначеного походження! Кліше щодо ліофілізованих продуктів важко вмирає, і все ж за останні роки пропозиція значно покращилася завдяки сильній тенденції до натуральних рецептів (без добавок, без консервантів), навіть органічних (ми добираємося потроху). За допомогою цієї статті ми хочемо розпочати вас у пригоді заправки ліофілізованими рецептами, а також їх альтернативами та добавками. 1,2,3, ми відкидаємо !
Ліофілізована, забудьмо забобони !
Зручне, легке та тривале харчування
Ідеальне рішення для човнів, оснащених водою, ліофілізовані страви мають перевагу в тому, що їх легко зберігати завдяки низькій вазі, зменшеному розміру, а також тривалому терміну зберігання (від 5 до 7 років для мішків і до 25 років для коробки).
Приготування ліофілізованого - це легкий вітер, хоча є деякі тонкощі, про які слід пам’ятати. Найважливішим кроком є кількість води, яку потрібно додати. Цей критерій необхідно враховувати під страхом закінчення супу, якщо занадто багато води і навпаки порошку-пюре. Але не панікуйте, в останньому випадку просто додайте гарячої води і почекайте додатковий час, щоб рецепт був «ідеальним». Більшість мішків мають водопровід, але передбачення може врятувати їжу. У будь-якому обладнанні градуйований контейнер (гарбуз, келих ...) цілком може стати вашим порятунком !
Після того, як цей крок був завершений і їжа правильно змішана, настає очікування. Залиште 8-10 хвилин для регідратації, хоча цей час є суто орієнтовним і залежить, перш за все, від рецептів, умов дегустації ... У разі регідратації холодною водою рекомендується проявити трохи більше терпіння ... І віддавати перевагу рецептам на основі на картоплі, овочах або навіть макаронах, але відкладіть ті, на основі рису. З іншого боку, сніданки та десерти (мюслі, шоколадний мус тощо) чудово піддаються холодній дегустації, що заощадить ваше паливо.
Ліофілізований рецепт, готовий до смаку - макарони та морква з яловичини
Зазвичай упаковані в окремі пакетики, певні посилання можуть бути відхилені у пакетиках «великого формату» або «подвійних порцій» або навіть у «коробках з декількома порціями», і можна їсти безпосередньо з пакетиків. Практично більше не мити домашніх справ !
Смак і зовнішній вигляд
Ліофілізовані продукти, що використовуються офшорними бігунами, а також туристами, альпіністами і навіть космонавтами, мають цікаві харчові якості порівняно з іншими методами консервації.
Натхненний європейською, азіатською, індійською кухнею та ароматами інших горизонтів, смак та зовнішній вигляд ліофілізованої їжі дуже схожий на свіжі продукти при регідратації. Більшість рецептів містять гарне скорочення м’яса та овочів, але все залежить від торгових марок, будьмо чесними. Дійсно, деякі воліють готувати справжні страви перед обробкою, а інші поєднують різні інгредієнти, щоб скласти рецепт. Якість та їх походження слід враховувати при підборі страв, не можна заперечувати, що ці критерії впливатимуть на ціну.
Етапи сублімаційного сушіння
Яким би не був "спосіб виготовлення" наших постачальників, які в основному розташовані в Європі, сублімаційне сушіння їжі чи страви проходить ряд етапів. Для цього ми знаходимо заморожування, пилососування і, нарешті, сублімацію, тобто момент, коли так зване «безкоштовне» морозиво випаровується, не танучи.
Якщо останні молекули води зберігаються, вони витягуються через високий вакуум і поступове підвищення температури продукту, поки вони не повернуться до позитивних значень. Мало вивчене слово для позначення цього етапу - "десорбція" і, таким чином, дозволяє зберігати їжу при кімнатній температурі.
Цей процес може зайняти до тижня! Отриманий ліофілізований продукт втратить від 94% до 97% води, обмежуючи хімічні реакції до дуже низького рівня.
Чудове збереження харчових якостей їжі
Таким чином, органолептичні якості (смак) дуже добре зберігаються, як і харчові та біологічні якості (особливо білкова їжа, яка дуже мало відрізняється). Нарешті, вітаміни С та бета-каротин (серед найбільш тендітних) дуже добре підтримують ліофілізацію: ми підрахували, що максимальна втрата становить 10%.
Ліофілізовані рецепти є головним фактором щоденного споживання калорій на борту. Наприклад, у перегонах типу Volvo Ocean Race, для певних проходів у холодних районах жінки та чоловіки перегону засвоюють від 6 000 до 7 000 ккал на день! Для порівняння, сидячому чоловікові потрібно втричі менше.
Крім того, щоб доповнити ліофілізовану їжу та оптимізувати споживання енергії, багато моряків беруть енергетичні та білкові батончики, м’ясо або напої, щоб тримати їх під час зусиль.
Недолік ?
Ліофілізація - це енергоємний процес сушіння, що є досить дорогим. Легко готується, перед смаком необхідно додати кількість питної води. Це може бути обмеженням їх використання, якщо немає доступу до питної води; Тому стерилізовані люди - хороша альтернатива.
Стерилізовані або консервовані, кесако ?
Цю пропозицію компанія Lyophilise & Co розробила на замовлення моряків. Ідея полягала в тому, щоб змінити рецепти, смаки та доповнити асортимент ліофілізованих продуктів.
Вони мають переваги та дуже мало недоліків: ми вам все пояснюємо !
Родова техніка
Використовуючи традиційну техніку розливу по пляшках, ці страви готують, а потім стерилізують при високій температурі протягом певного часу протягом терміну придатності від 1 до 6 років. Упаковані в саше, вони не ламаються, що не стосується скляних банок.
Детально, стерилізація харчових продуктів усуває будь-які мікроорганізми, які можуть розмножуватися протягом періоду зберігання. Процес полягає у підготовці їжі, її попередньому приготуванні/приготуванні, а потім упаковці у герметичному вигляді в мішок. Найчастіше стерилізацію проводять після того, як упакований продукт проходить термічну обробку в автоклаві та підвищення температури досягає 100 ° C (не плутати з пастеризацією, яка відбувається близько 85 ° C).
Ця технологія доступна для кухарів-ремісників; деякі рецепти "громадського харчування", виготовлені у Франції, також доповнюють каталог стерилізованих страв від Lyophilise & Co. Більшість рецептів не містять добавок та консервантів.
Ковдра з лосося - стерилізоване блюдо від французького ремісника
І поживно ?
Цей спосіб обробки їжі призводить до втрат вітамінів (зокрема В і С) на 30-50%, або навіть більше для певних інгредієнтів, але дозволяє зберігати їжу від 1 до 6 років залежно від упаковки. Що стосується ароматів і текстур, то вони, як правило, дуже добре зберігаються.
Харчування, яке нагрівається залежно від вашого обладнання !
Що стосується приготування, навіть якщо деякі рецепти їдять «холодними», дегустація оцінюється «гарячою» завдяки пароварці, на сковороді або навіть в мікрохвильовій печі. Слід зазначити, що в останні роки серед моряків розвивається ще одна альтернатива «опалення»: системи самонагрівання.
Переважна більшість стерилізованих торгових марок працюють з цими «безпірними печами». Інструкції по застосуванню прості: вода (питна або непридатна для пиття) спрацьовує без полум'я нагрівач, який оснащує пакетик, який доводить весь вміст до високої температури. Попередньо вставивши їжу в це обладнання, і зачекавши кілька хвилин, можна їсти гарячим, не вдаючись до газової плити або навіть дров’яної камини.
Мінус стерилізованих рецептів? ... Так, але це теж перевага !
Вага, важчий, ніж сублімована сушка, оскільки вода не витягувалася під час стерилізації. Обмеження, яке може виявитись перевагою! Дійсно, оскільки не потрібно додавати питну воду, це рішення пропонує можливість бути на 100% автономним для човнів, які не обладнані водонагрівачем. Таким чином, багато гірників цінують цей вид страв, як і великі моряки, але також і мореплавці.
Асортимент обох? Це можливо !
Залежно від індивідуальних смаків та обладнання, під час навігації цілком можливо скласти комбінацію двох видів страв. Пакети із закусками або без них вже готові до замовлення, доступні на веб-сайті Lyophilise & Co, але цілком можливо зробити асортимент на ваш вибір також в Інтернет-магазині (або навіть у магазині для щасливчиків у Лорієні!).
Найголовніше - зосередитись на якісних стравах, доповнити їх енергетичними батончиками, напоями, а також для тих, хто хоче шоколаду, а чому не коробки паштетів від відомого бретонського виробника! Тому що, коли ми говоримо про їжу, це настільки ж, щоб забезпечити нормальне функціонування організму, як підтримувати моральний дух, щоб повною мірою скористатися його навігацією.