ВИВЧЕННЯ Смакові рецептори, чутливі до смаку умами, важливі для загального стану здоров’я
Здатність відчувати смак їжі умами може вплинути на загальний стан здоров'я людей похилого віку, згідно з дослідженням японських дослідників, інформує bbc.com.
ДОСЛІДЖЕННЯ: Смакові рецептори умами, важливі для загального стану здоров’я (Зображення: Shutterstock)
П’ять основних смаків - солодкий, солоний, кислий, гіркий та умами.
Дослідження показали, що пацієнти літнього віку, які втратили здатність відчувати смак умами, також скаржилися на втрату апетиту та втрату ваги. Стимуляція потоку слини у роті впливає на смакові рецептори та покращує харчові звички.
"Умами" - це японське слово, яке означає смачний та пікантний, а смак відрізняється від солоного. Смак умами характерний для продуктів, багатих глутаматом, таких як сушені м'ясні продукти, молюски, соєвий соус, сир, зелений чай та інші продукти, багаті білком.
ОСТАННІ НОВИНИ
Архієпископ Калініч: «Використовуйте ці палички на носі під час проведення обстеження сумішшю солі та оцту. Так ти смажиш Ковіда! "
Коронавірус у Румунії ОНОВЛЕННЯ В ЖИВО 13 листопада. Понад 9000 нових випадків зараження та 174 нових смертей. Понад 1000 пацієнтів приймають на ATI. ПОВНИЙ баланс
КОРОНАВІР 13 листопада. Ситуація по округах. Значне збільшення рівня зараження для кількох округів. Дивіться ПОВНИЙ СПИСОК
Прем'єра для міста в Румунії. Референдум про введення заходів проти Ковіда та модернізацію, скликаний міським головою УРСР
Дослідники Школи стоматології при Університеті Тохоку в Японії, дослідження яких було опубліковане в журналі Flavor, створили тест смакової чутливості умами і застосували його на 44 пацієнтах.
Люди, які відчували проблеми із відчуттям смаку умами, скаржились, що їжа вже не смачна і вони вже не їдять нормально. Усі пацієнти у дослідженні мали вік старше 65 років, і згідно з дослідженнями втрата смакової чутливості могла бути спричинена старінням.
Однак вчені припустили, що хвороби у літніх пацієнтів та побічні ефекти ліків, що відпускаються за рецептом, можуть призвести до зниження рівня слини, що призведе до проблем зі смаковою чутливістю.
Вчені виявили, що коли вони давали пацієнтам пити чай з ламінарії (різновид морських водоростей, н. Р.), Потік слини збільшувався, що позитивно впливало на відчуття смакових відчуттів.
Збільшення потоку слини після стимуляції смаком умами було довшим, тоді як стимуляція кислим смаком спричиняла швидкий зменшення потоку слини, згідно з дослідженням.
"Умами підтримує секрецію слини і впливає на інші функції ротової порожнини, такі як відчуття смаку. Таким чином, умами, схоже, відіграє важливу роль у підтримці гарного здоров'я порожнини рота та загального стану", - заявили японські дослідники.
Дослідники вважають, що рецептори смаку умами також знаходяться в кишечнику та шлунку, що означає, що вони також відіграють певну роль у процесі травлення.