Вівсяне молоко - здоровий замінник молока, без лактози; веганський; Вівсяний напій

7 лютого 2019 р. Юлія Пфлієгль Категорії: Харчування

молоко

Веганське, без лактози, поживніше соєвого та рисового молока: на перший погляд, «вівсяне молоко» здається найкращим замінником молока. Але наскільки здоровим є вівсяний напій насправді?

Часи, коли овес був лише для коней і потрапляв на наші тарілки як каша або вівсяні пластівці в мюслі, давно минули. Зерно, збагачене поживними речовинами, стає все більш популярним, оскільки воно містить значно більше мінералів і жирів, ніж, наприклад, пшениця або жито.

Завдяки зернам з високим вмістом жиру овес також може бути перероблений на смачну молочну альтернативу для людей з непереносимістю лактози, непереносимістю молочного білка або веганською дієтою. Поживне вівсяне молоко має певні переваги перед соєвим або рисовим молоком і останнім часом все більше утверджується в Німеччині.

Миючий засіб, дезодорант, овочевий відвар, зубна паста або ватяні диски: ми звикли купувати більшість повсякденних товарів у магазинах. Ти можеш ...

«Вівсяне молоко» - що це взагалі таке?

Власне кажучи, згідно із законодавством ЄС термін «вівсяне молоко» заборонено використовувати, оскільки термін «молоко» зарезервовано для тваринного молока від корів, овець, кіз чи коней. Тому замінник молока комерційно доступний під фантастичними назвами як овесний напій або вівсяний напій. У цій публікації ми використовуємо термін, який використовується звичайними споживачами.

Вівсяне молоко в основному виготовляється лише з вівсяних пластівців та води. Для цього пластівці замочують у воді і розтирають. Після короткої фази бродіння кашу проціджують - отриманою рідиною є вівсяне молоко. Потім в промисловій переробці додають такі добавки, як кальцій або стабілізатори, і продукт робиться міцним завдяки нагріванню надвисоких температур. Про те, як ви легко можете зробити власний вівсяний напій, ви можете дізнатися з рецепта "Зроби вівсяне молоко самостійно".

Які харчові цінності вівсяного молока?

Овес - справжнє енергетичне зерно, що містить безліч незамінних амінокислот, мінералів, таких як калій або магній і клітковина. Однак багато з цих речовин втрачаються під час переробки. Тому вівсяне молоко вже не має особливо високого вмісту поживних речовин, але переконує бета-глюканами, особливим видом цукру, який допомагає регулювати травлення.

Наскільки здоровим є вівсяний напій?

Вівсяне молоко не містить лактози, молочного білка і жодних компонентів сої, але відносно велика кількість клітковини, що робить вас порівняно ситими. Для всіх, хто страждає непереносимістю або навіть алергією на одну з цих речовин, вівсяне молоко є хорошим замінником молока, який не є шкідливим для здоров’я. Крім того, зернове молоко не містить холестерину, що сприяє зниженню рівня холестерину.

Однак зернове молоко, виготовлене з вівса, містить глютен - отже вівсяний напій не підходить хворим на целіакію або людям, які хочуть або мусять харчуватися без глютену. Чисте вівсяне молоко без добавок зазвичай добре переноситься немовлятами та малюками і навіть може допомогти регулювати травлення.

Однак, оскільки вівсяний напій не містить кальцію, ексклюзивна дієта з ним не має сенсу, особливо для дітей, що ростуть. Крім того, вівсяне молоко промислового виробництва часто містить багато цукру, емульгаторів та інших добавок, які швидко роблять замінник молока нездоровим.

Рецепт: домашній вівсяний напій

Якщо ви хочете переконатися, що вівсяне молоко проходить без зайвих добавок, ви можете легко і швидко зробити його самостійно. Вам просто потрібно:

  • 80 г органічних вівсяних пластівців (дрібні)
  • 1 літр води
  • і щіпка солі

Це так просто:

  1. Доведіть воду до кипіння, дайте пластівцям набухнути в ній, потім пюрируйте.
  2. Потім вівсянку проціджують через бавовняну тканину, щоб вівсяне молоко капало в миску, а тверді речовини залишалися в тканині.
  3. Добре віджати бавовняну тканину, щоб рідина не загубилася.

Готове вівсяне молоко знаходиться приблизно в закритих посудинах у холодильнику три дні довговічний.

Більше інформації та відео про саморобку доступні в нашій статті "Зроби своє вівсяне молоко".

Вівсяні напої: замінник молока з калоріями

Маючи лише близько двох відсотків, вівсяне молоко містить значно менше жиру, ніж цільне коров’яче. Але замінник молока, виготовлений із зерна, все ще є справжнім джерелом енергії: крохмаль, що міститься в зернах, також утримується у вівсяному напої, який - залежно від продукту - становить від 40 до 60 кілокалорій на 100 мілілітрів.

У процесі нагрівання та бродіння повільно засвоюваний крохмаль вівса також розщеплюється до легкозасвоюваного цукру, що робить молоко із зерна справжньою калорійною пасткою. Для порівняння: 100 мл кола містять 42 ккал - вівсяне молоко не більше підходить для втамування спраги, ніж солодкий безалкогольний напій. Однак цільне молоко має ще більше калорій: близько 65 ккал на 100 мл.

Де можна придбати вівсяні напої?

Вівсяне молоко зараз доступне у всіх органічних магазинах, магазинах здорового харчування, аптеках з продуктовим відділом, майже у всіх великих супермаркетах та дискаунтерах та в багатьох інтернет-магазинах. Зі злаковим молоком, як і з будь-яким замінником молока, завжди корисно поглянути на упаковку.

Це не тільки дає змогу визначити країну походження та країну-виробника, а й додані такі добавки, як емульгатори або стабілізатори. Нехай вас не обманюють слова "несолодкий" або "без додавання цукру" - завдяки обробці вміст цукру в вівсяному напої досягає 10 відсотків навіть без штучної солодкості.

Зараз на німецьких полицях є багато видів вівсяного молока різних виробників. Ось їх вибір:

  • Алнатура: Натуральний вівсяний напій, вівсяний напій з кальцію
  • Призначений: Натуральний овес
  • Ліма: Вівсяний напій безглютеновий, білковий, натуральний, кальцій, ваніль, кальцій шоколаду
  • Натумі: Натуральний вівсяний напій, ванільний вівсяний напій, кальцієвий вівсяний напій; Вівсяний напій шоколад; Вівсяний напій білок, вівсяний напій без глютену
  • Отлі: чотири органічні вівсяні напої, включаючи напій з какао-вівса, напій з ванільного вівса, напій із вівсяного кальцію
  • Сояна швейцарська: Овес плюс кальцій без глютену, овес без глютену
  • Провамель: Овес, вівсяно-мигдальний, вівсяний кальцій
  • Vitaquell: Вівсяний напій

Деякі супермаркети вже мають власну марку вівсяного молока. Завжди слідкуйте за органічним ущільненням там.

Стійкість: вівсяне молоко має перевагу

Овес вирощується як старовинне культурне зерно по всій Європі, є відносно економним і в ЄС також не містить генної інженерії. Крім того, вівсяне молоко виробляється майже виключно з органічно вирощених зерен вівса, що також приносить користь навколишньому середовищу. Теоретично можливі короткі транспортні шляхи та регіональне виробництво.

Отже, домашні вівсяні напої перевершують інші альтернативи рослинного молока з точки зору екологічної сумісності та стійкості.

Однак вівсяне молоко, яке виробляється промисловим способом, має кілька плям, які роблять його не таким екологічним. Наприклад, вівсяний напій Oatly походить зі Швеції, а це означає, що знову можливі довші транспортні маршрути. А готове зернове молоко майже виключно доступне у коробках для напоїв, а це означає багато сміття. Рецепт своїми руками - дивіться вище.

Чи були у вас досвід роботи з вівсяним молоком? Що вам найбільше подобається? Напишіть нам у коментарях!

Інші альтернативи молока на рослинній основі:

  • Мигдалеве молоко
  • Рисове молоко
  • Конопляне молоко
  • Горохове молоко