Вівсяний примус серед зерен Продукт знання вівсяні пластівці як набряклі харчові компоненти -
Dipl. Oec. трофей. Кеті Дітріх
Шотландці люблять свою кашу. Ми майже подаємо овес лише як інгредієнт мюслі. М’яке зерно пропонує більше поживних речовин, ніж будь-яке інше зерно.
Овес - мігрант. Avena sativa, одна з солодких трав, імовірно, іммігрувала як бур'ян з Азії і була вже 2000 р. До н.е. Виведений тевтонами та кельтами для сучасної культури. На відміну від пшениці або жита, зерна дозрівають не впритул у тонких колосках, а в пухких волотиках. Окремі зерна щільно укладені в товсту, неперетравлювану лушпиння, яку видаляють після збирання, щоб зерна були їстівними для людини. Цей крок обробки можна зберегти за допомогою голого вівса. Під час розведення, також відомого як овес із паросткового зерна, лушпиння в основному вирощується і може бути відокремлене від зерна під час обмолоту. Однак, оскільки він має значно менший урожай, його вирощують рідко.
У вівса є все
Багато сотень років овес був основною їжею в Центральній та Північній Європі. Сьогодні на обідній стіл потрапляє лише близько двох-трьох кілограмів на голову на рік - переважно у вигляді пластівців. Цілісні зерна, вівсянка або молоко та вершки, виготовлені з вівсяних зерен, відіграють підпорядковану роль. Насправді це ганьба, адже овес - це перше місце серед зерен: воно містить більше жиру, білка, мінеральних речовин і вітамінів, ніж усі інші зерна, а також забезпечує корисну слизу.
У сім відсотків овес має в два-три рази більше жиру, ніж пшениця, і має хороше співвідношення мононенасиченої олеїнової кислоти до поліненасиченої лінолевої кислоти. З вмістом білка 12-20 відсотків і високою біологічною цінністю він випереджає інші види зерна. Вітаміни групи В, а також жиророзчинний вітамін Е - вище середнього. 100 грам вівса покривають близько 40 відсотків добової потреби у вітаміні В1. Вміст кальцію, заліза, марганцю та цинку також вражає. Однак, оскільки овес також містить багато фітинової кислоти, яка зв'язує мінерали, його доступність обмежена. Натомість фітати, ймовірно, позитивно впливають на рівень цукру та жиру в крові та захищають від раку товстої кишки. Чи підходить овес людям із целіакією, суперечливо. Існують вівсяні продукти, які містять менше, ніж передбачено законодавством, 20 г/г клейковини, але з міркувань безпеки вівс не рекомендується Німецьким товариством целіакії проти целіакії.
Старий домашній рецепт: кашка
Овес найбільш відомий своїми харчовими волокнами. Вони знижують рівень холестерину, уповільнюють підвищення рівня цукру в крові, запобігають раку товстої кишки, а також використовують дієтичні препарати при скаргах на шлунково-кишковий тракт або діареї. Зокрема, бета-глюкани, що містяться в вівсі, пов'язують вільні жовчні кислоти в кишечнику, які печінка потім повинна регенерувати з холестерину. Це позитивно впливає на рівень крові.
Водорозчинні бета-глюкани також дуже набрякають і утворюють з водою в’язку масу. Це затримується шлунком і такі компоненти їжі, як цукор, повільно виділяються. Рівень цукру в крові підвищується лише поступово. Нагріваючись, харчові волокна разом з іншими слизовими речовинами, такими як ксилан та арабан, утворюють слиз, яка захищає кишкову стінку від подразнення харчовими компонентами та інфекціями. Тому вівсяні супи та каші добре зарекомендували себе при діарейних захворюваннях.
Згідно з висновком Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA) від 2010 р., Продукти, що містять щонайменше три грами бета-глюканів з вівса, можуть рекламуватися як корисні для рівня холестерину. Окрім клітковини, інші біоактивні речовини вівса, такі як фітостерини та поліфеноли, ймовірно, також допомагають контролювати рівень холестерину. Ось чому має сенс виносити на стіл цільні зерна, ніж препарати, що містять бета-глюкан.
Розсипаний
Зерна вівса відносно м'які завдяки вмісту жиру і легко пресуються у пластівці. У промисловому виробництві зерна спочатку пропарюють і обсмажують, потім очищають і нарешті пресують у пластівці між двома валками під вологим теплом. Для дрібнолистих пластівців зерна перед обкочуванням нарізають на дрібні шматочки; для крупнолистих пластівців зерна залишаються цілими. Пластівці швидкого приготування виготовляються із пресованого вівсяного борошна. Під час виробництва пластівців зовнішні шари та зародки в основному зберігаються, так що вівсяні пластівці - це завжди продукт, виготовлений із цільного зерна. Двічі нагріваючи овес, запобігає збиранню вівса, покращує засвоюваність вівсяного крохмалю і надає пластівцям горіховий аромат. Однак це також шкодить термочутливим інгредієнтам.
Ця публікація в ФОРУМ UGB з основною темою
Vegan - більше, ніж тенденція?
опубліковано.
Зерна вівса можна насолоджуватися абсолютно чистими, якщо їх щодня обвалювати пластівцями. Ще простіше грубо подрібнити цільні зерна на борошняному млині, замочити їх у воді максимум на 30 хвилин і перемішати разом із фруктами та йогуртом, щоб утворились смачні мюслі. Однак якщо їжа зберігається або набрякає занадто довго, жирні кислоти, що містяться в ній, окислюються, а овес має неприємно гіркий смак.
З свіжомеленого вівса також можна готувати смачно вершкові рагу, вершкові супи або суміш для пиріжків. Овес навіть популярний, коли готується цілим і переробляється на сковороду або салати. Якщо вівсяні ядра перед приготуванням коротко просушити в каструлі, особливо добре розкривається горіховий вівсяний аромат.
Овес менш придатний для випічки, оскільки не містить глютену. Однак, як доповнення до пшеничного або спельта тесту, воно може надати хлібу, булочкам, тістечкам та тістечкам горіхову нотку. Якщо ви хочете витягнути зерна в хрусткі паростки, слід використовувати голий овес. Це гарантує, що саджанець непошкоджений і все ще здатний проростати.
Так бачить УГБ
здоров'я - 6 з 6 балів
Овес забезпечує цінними жирними кислотами, вітамінами, мінералами та клітковиною і позитивно впливає на рівень холестерину, рівень цукру в крові та здоров’я кишечника.
фітнес - 5 з 6 балів
Вівсом можна насолоджуватися в ненагрітому вигляді у вигляді пластівців, цільного шроту або паростків, але його також можна використовувати у солодких та солоних рагу, супах та стравах із круп. Оскільки він не містить глютену, він менш придатний для випічки.
екологія - 6 з 6 балів
Невимогливе зерно можна добре вирощувати в цій країні, але воно приносить менший урожай, ніж пшениця або жито.
Інтернет-версія: Dittrich, K.: UGB-Форум 1/12 с. 23-24
UGBФорум
▶ ︎ Інформаційний бюлетень
Раз на місяць бюлетень UGB безкоштовно повідомляє про:| • поточна інформація про спеціаліста • Новини з науки • Поради щодо бронювання та серфінгу • Рецепт місяця | • Сезонні овочі та фрукти • Вакансії у галузі харчування/ Навколишнє середовище/натуральна їжа • Події UGB та нові медіа |
▶ ︎ Пробна підписка
3 випуски лише за € 15 замість € 25,50.
Ви також отримаєте подарунок на вибір.