Візит до республіки Саха, Якутія; Блог Марка де Фер’єра ле Ваєра
Більш-менш регулярні заняття
Візит до республіки Саха, Якутія !
З моєю колегою Ізабель Біанкіз ми провели з 21 по 27 вересня 2014 року на прохання посольства Франції місію Кампус Франція в рамках кафедри ЮНЕСКО «Захист та зміцнення культурної продовольчої спадщини» на Півночі. - Східний федеральний університет, ЯФУ ЯФУ.
Ленін вітає нас особисто на площі, яка носить його ім'я.
Нам було після зустрічі в Парижі з нашою колегою Ізабеллою Борисовою, директором Центру франкомовної співпраці Департаменту міжнародних відносин НЕФУ, зустрітися з різними керівниками академічної та науково-дослідної та університетської влади, щоб розмістити спільні проекти між наш кафедра в Турах та командах НЕФУ.
Чому такий проект? і чому саме в такому місці?
Місія голови ЮНЕСКО полягає у розвитку дослідницьких та навчальних зв'язків, більше у відносинах Північ-Південь, але також у напрямку пріоритетів, визначених ООН та ЮНЕСКО. Виключення народів меншин та їх захист є однією з цих головних цілей.
З цієї точки зору Якутія є ідеальним грунтом, оскільки налічує кілька десятків "корінних народів", з яких дещо дуже мало, менше 1000. Кочівники, які походили від їхнього походження, на додаток до мови специфічних культурних практик у харчуванні зокрема.
Тому існує реальний спільний проект між командою Tours з її методами аналізу харчової спадщини та командами NEFU, які звикли працювати над багатоетнічними проблемами.
Тому під час цієї поїздки ми організували цикл конференцій та одноденний семінар з нашими колегами з НЕФУ, щоб представити, відповідно, нашу роботу, наші методи, наші питання та наші проблеми, щоб написати перший спільний дослідницький проект „Подорож кухні ».
Франко-якутська команда у повній розробці проекту, 1 вересня в Якутську.
Семінар мав можливість виявити певний аспект країни, важкість дуже старих традицій, які не вдалося вбити ні православній церкві, ні комуністичному режиму. Щоб відкрити цю сесію, вчитель музикознавства та її учні у традиційних вбраннях із прикрасами, музичними інструментами та ритуальними предметами виконали пісню-танець, щоб провести день під впливом доброго духу та прогнати поганих. Це, зокрема, була функція мотузки з кінського волосу, якою володіли деякі студенти.
Тоді в рамках цього дня дебатів відбулися плідні обміни, які дали змогу почути різні повідомлення у зв'язку з темою семінару "Харчування та національність" (4 з Якутського університету та 2 з французької сторони) та обговорити питання методів та перспектив для найкращого виявлення інтересів кожного.
Для цього слайд-шоу потрібен JavaScript.
Ми також довго тривалий час зустрічалися з ректором університету пані Євгенією Михайловою, яка була особливо зацікавлена темою дослідження нашого семінару та перспективами нашої співпраці.
Ця поїздка також стала можливістю, завдяки підтримці доктора Айталіни А. Борисової, директора департаменту туризму та послуг НЕФУ, зустріти багатьох місцевих рестораторів, які дотримуються подвійного підходу. Перш за все, вони відкривають ресторани в Якутську, що там відносно нове ставлення, оскільки населення ще не надто звикло обідати, як це роблять на Заході. Вони також намагаються пов’язати своє навчання, часто у Франції, а іноді і з престижними будинками, зберігаючи місцеві культури харчування та використовуючи натуральні продукти. Вони також дуже просять поради та допомоги, а деякі хочуть приїхати до Франції з нашою допомогою, щоб зустріти французьких кухарів та рестораторів.
Зустріч з Керівним комітетом Якутської асоціації ресторанів
У ресторані «Будь щасливим» - одному із семи ресторанів, відкритих цими трьома молодими жінками на чолі з Тетяною Тимировою
Це підхід, який має сенс з економічної точки зору. Країна дуже ізольована, дуже далека від великих центрів, дуже сувора зима, що ускладнює подорожі, традиції харчових продуктів, засновані на певних продуктах, які становлять сильний культурний ідентифікатор. Це стосується м’яса від розведення, зокрема північного оленя та лоша, а також ферментованого кобилячого молока або сирої замороженої риби.
Ми провели кілька цікавих дегустацій на цю тему.
У ресторані Be Happy ми спробували переглянути традиційні страви, субпродукти, Ренн, Пуассон де ла Лена
Презентація якутського сніданку у присутності двох акторів з єдиної наукової книги про якутську кухню, ресторану Tygyne Darkhane
Зустріч з шеф-кухарем Нілолаєм Габишевим, який пройшов навчання у Франції, з ресторану Muus Kaya
Три традиційні страви, які подає шеф-кухар Н. Габишев, жива морожена риба з Лени, подається заморожена, субпродукти лоша, так шматочки печінки, стейк лоша
Лоша ковбаса
Ця місія стала також приводом для швидкого та місцевого відкриття країни, практично невідомої для західних жителів, і для того, щоб побачити в реальному житті образи, вивчені на уроках географії в коледжі, давно.
Таким чином, Якутська асоціація ресторанів запропонувала нам невеличку екскурсію по річці Лена, одній з 10 найбільших річок у світі, ширина якої в кілька кілометрів проходить через Якутськ.
Ми також відвідали льох у вічну мерзлоту, цей ґрунт, який ніколи не тане, що дозволяє мешканцям створити своєрідну природну морозильну камеру, мінус 8 градусів цілий рік. Також цей холод утримує мамонтів, які регулярно виходили з-під землі протягом декількох років. НЕФУ має провідну дослідницьку групу в цій галузі, а також невеликий музей, що представляє свою роботу.