Візьміть доктора
Він багато їсть - і неправильно. Він вважає, що його шлунок - не лікарі. Неймовірно, що “Ессе” Мішеля де Монтеня про задоволення та тягар їжі - 450 років. Зразок з читанки вашого перекладача Ганса Стілетта
“У нас завжди відбуваються нерегулярні та незбагненні зміни. Наприклад, спочатку я виявив, що редиска засвоюється, потім перетравлюється, а тепер я можу їх повернути. У деяких інших речах я також помічаю, що мій смак і переносимість шлунка змінюються. Тож я спочатку перейшов з білого на червоне вино, потім із червоного назад на біле вино ".
Ця взаємодія бажання їсти і пити, на думку Монтеня, виникає внаслідок необхідності нашого тілесного існування, яке є "природним і необхідним", тоді як інші потреби є "природними, але не потрібними, як сплячі жінки" або "ні природними, ні необхідними і майже всі вони належать до цього роду у людей, оскільки вони абсолютно зайві та штучні; тому що дивно, як мало природи задоволена і як мало вона залишає нам бажати. Вишукані приготування на наших кухнях не мають нічого спільного з їхніми заповідями. Стоїки кажуть, що людина може харчуватися однією оливкою щодня ".
Саме цьому соціальному та товариському аспекту споживання їжі Монтень надає великого значення і до якого він постійно повертається ...: "Для мене жодне приготування їжі не таке смачне, жоден соус не такий апетитний, як той, який смакують у хорошій компанії" ...
Але наскільки важливим для культурника може бути приємна вечеря - віддаючись своєму натуралізму, він присвячує більшість своїх презентацій їжі та напоям, менше обставинам споживання, ніж предмету, і тут він іде до кінця: жодна деталь не є його детальне, жодна звичка не надто звичайна, жодне бажання не надто швидкоплинне. Він арештовує їх усіх чорно-білих:
“Я люблю всі види м’яса, які можуть сприймати його злегка смаженим, і люблю їх добре вивішеними, деякі навіть до того моменту, поки вони не пахнуть сильно. Загалом, єдине, що мене турбує - це в’язкість (хоча я байдужий і терпимий до всіх інших властивостей) - таким чином, що, всупереч переважному смаку, мені часом здається, що навіть риба занадто свіжа і занадто тверда. ”Монтень“ відверто божеволіє від риби; Це робить пісні дні товстими для мене, дні посту - святковими днями. Я поділяю думку деяких людей, які говорять, що риба легше засвоюється, ніж м'ясо. І як моя совість забороняє їсти м’ясо в рибні дні, так і мій смак, риба та м’ясо змішалися. ... Більшу частину часу я їм солоне; Але я віддаю перевагу несолоному хлібу, і мій пекар не постачає мій стіл нікому іншому, всупереч місцевим звичаям.
Коли я був молодим, мені в основному дорікали за те, що я відмовлявся робити те, що люди зазвичай люблять їсти у цьому віці: цукерки, консерви та хлібобулочні вироби. Мій вихователь боровся з цим небажанням ставитись до свого роду частування, і справді таке відхилення, як би воно не було пов'язане, не показує нічого, крім поганого смаку. Той, хто виганяє хлопчика зі своєї впертої та впертої пристрасті до чорного хліба, бекону та часнику, витіснить його з поблажливості ".
У будь-якому випадку, він із задоволенням зазначає: "Моїм вихованням вдалося (хоча і не без зусиль), що я можу без розбору знаходити смак у всьому їстівному та питному, крім пива" ... Очевидно, у нього це є Рот трохи надто повний, дивні потяги маленького Мішо, здається, є першими ознаками глибшої схильності до антивегетаріанства, як це виявилося у великого Мішеля: «Я не особливо захоплююсь салатами чи фруктами, за винятком на дині ".
Цю заяву, знову ж таки прикрашену єдиним винятком, не слід сприймати занадто буквально. . Коли Монтень мусив страждати від флорентійського літа в 1581 році, він навіть намагався отримати полегшення вегетаріанською дієтою sui generis: «Я їв лише фрукти та зацукровані салати». Тому він знав, як поводитися зі своїм антивегетаріанством дуже вибірково - що ще більш наполегливо його хвалебні гімни за німецьку кухню, згідно з якими вегетаріанська їжа відіграла в ній значну роль: «Німці подають страви з горщиків, соуси та салати в абсолютно незвичному достатку і багатстві. Нам подавали страви з айви, супи, покриті консервованими кільцями яблук, та салати з білокачанної капусти. Ми ще ніколи не їли таких смачних страв, як вони там поширені. І: компот із сливи та тарталетки з яблук та груш подають як гарнір до м’яса. Єдині свіжі фрукти - це груші та смачні яблука, з горіхами та сиром ". І нарешті:" Яйця нам ніколи не подавали, окрім зварених укрутую та розрізаних на чверті салату, що там дуже добре, а зелень завжди свіжа. "...
На питання про те, яку роль для нього відігравали аспекти здоров'я вживання їжі та пиття. він визнає, що "слабким шлункам слід призначати сувору і штучну легку їжу". Однак це не стосується здорових, оскільки їм найкраще «просто слідувати тому, що диктує їх природний апетит. Те саме роблять наші лікарі, які їдять дині та п'ють молоде вино, поки вони змушують своїх пацієнтів робити сироп та хлібну пасту ".
Звичайно, це призвело б до неправильної людини з ним. “Здоровий чи хворий, я завжди охоче віддався бажанням, які терміново хвилювались у мені. Я надаю свої нахили та бажання суттєво впливати. Я не люблю вилікувати зло злом. Я ненавиджу лікування, яке обтяжує більше, ніж хвороба. Наявність ниркової коліки і водночас перемога через заборону захоплюватися устрицями - це одне зло для одного. Хвороба нас переслідує, з одного боку, дієта - з іншого. Оскільки ви завжди ризикуєте прорахуватися - давайте ризикувати, насолоджуючись радістю життя! "Він добре розуміє, що" здоровіше, якщо ви їсте повільно і якомога менше відразу. Водночас я хотів би також надати вашому апетиту та голоду належне. Весь апетит забирався б, якби мені доводилось мучитись трьома-чотирма мізерними прийомами їжі в день відповідно до вказівок лікаря ... "
Найголовніше правило поведінки для нього - не відхилятися від звичного способу життя без потреби: «Мій спосіб життя завжди залишається незмінним, будь я здоровий чи хворий: той самий клас і одне ліжко, одна і та ж їжа, той самий напій, що корисно для мене. Я нічого не змінюю в цьому, за винятком того, що я більш-менш пристосовую кількість з’їденого до свого апетиту та можливостей. Для мене здоров’я означає збереження мого звичного стану безперешкодно. ... Кожна зміна, незважаючи ні на що, бентежить і завдає шкоди. Хто хоче повірити, що каштани шкідливі для людей у Перигорі чи Лукці, або що молоко та сир шкідливі для гірських фермерів! Однак хворим прописують не лише новий, а протилежний спосіб життя - зміни, яких не витримала б жодна здорова людина ».
На знак згоди він цитує Тіберія, який звик говорити: "Той, хто прожив двадцять років, повинен мати можливість самостійно вирішити, що шкодить їм чи допомагає, а значить, обійтися без медичної консультації".
Що слід думати про це, коли ця людина, яка так сильно постраждала від кам'яних страждань, завзято тримається своєї хижій жадібності? Він не любить жодного м’яса, а любить гостре і також майже сире. ... Настільки завзято, наскільки він вміє хвалити своє здоров’я, у разі сумнівів він віддає перевагу задоволенню своїх бажань. У ваннах Лукки ... він щодня випиває неймовірну кількість цілющої води - більше трьох літрів за один прийом. Дивується, як він міг пережити таке різке лікування! Тим не менше, на урочистостях з нагоди чотирьохсот років від дня народження нашого філософа життя в Бордо в 1933 р., Відомий клініцист д-р. Моріс Крейкс стверджував, що Монтень виявив себе гідним посмертного доктора мед. honoris causa призначити.
Подібне вдячність також повинно заслуговувати на увагу його слів про пияцтво, в яких він сам виявляє розуміння його надмірностей: «Зі мною смак і вдача більше протиставляють питтю, аніж розуму; Незважаючи на те, що я люблю підкорятися авторитетним поглядам древніх у своїх поглядах, я вважаю цей порок дурним і низьким, але тим не менш менш зловмисним і шкідливим, ніж інші, які майже всі впливають на соціальне життя набагато прямо; і якщо ми не можемо дозволити собі задоволення без необхідності заплатити за це ціну (як це зазвичай вважається), мені здається, що цей порок найменше коштує нашій совісті ".
Навіть якщо він цитує питний звичай німців не зовсім підлесливо, він спритно представляє це як похвалу порівняно з французами: «Німці п'ють майже кожне вино з однаковою насолодою. Вони, як правило, переслідують його через горло, а не дають йому розтанути на їхньому язиці, і завдяки цьому вони їздять набагато краще: ваша пожадливість задовольняється набагато пишнішим і швидшим способом. На відміну від цього, французький звичай пити лише два рази з огляду на здоров’я, і навіть пити там помірковано, означає, що дари Вакха використовуються занадто економно. Вам доведеться витратити на це більше часу і наполегливості.
Старі люди цілими ночами пили, і часто вони трималися днів; тому нам також слід вимірювати свій раціон більш рясно і сильніше. Задоволення, яким ми хочемо насолоджуватися нагороджуючим чином, повинно займати більше місця в процесі нашого життя. Як і хлопці з магазинів, і важкі робітники, ми не повинні втрачати жодної можливості випити і ніколи не вимикати бажання.
Труднощі старості означають, що потрібна певна підтримка та сила; Тому вони могли б породити в мене законне бажання сховатися на пияцтво, оскільки це майже остання насолода, з якою минають роки. Тепло життя, як кажуть питні приятелі, спочатку піднімає ноги; це стосується дитинства. Звідти він піднімається на середній рівень, де триває довго і, на мою думку, дарує нам єдині справжні задоволення від фізичного існування, порівняно з якими інші похоті - це сонні голови. Ближче до кінця тепло життя доходить до горла, як тягне, а потім повільно розсіює пари, де і робиться остання зупинка. ...
Платон забороняє підліткам пити вино до вісімнадцяти років - а дорослим пиячити до сорока років; але згодом, за його наказом, слід потішитись цим і дозволити Діонісу якомога більший вплив на бенкети, цього доброго Бога, який повертає щастя людям, а молодість старим; і як вогонь пом’якшує залізо, так він м’якше і помірковано пристрасті душі.
У своїх "Законах" Платон вважає питні товариства відверто корисними (за умови, що там присутній хтось, хто керує короною, тримає всіх під контролем і піклується про порядок), оскільки сп'яніння дозволяє природі кожного розпізнано розслаблено і надійно, а також старіє Заохочуйте людей розважатись танцями та музикою - що добре для них, але чого вони не наважувались робити, коли були тверезими. Далі він говорить, що вино може допомогти збалансувати душу і відновити здоров’я організму ".
Харчовий та кулінарний ерос Монтеня також оживляє його мову там, де мова йде не про їжу та пиття, а про інший тип споживання їжі: духовний. Його пояснення в педагогічній галузі особливо вражають своєю зрозумілістю та зоровою силою: «Уроки мають бути частково розмовними, частково за допомогою книг; Іноді викладач представляє авторські оригінальні витяги, придатні для навчальних цілей, а іноді м’якоть і серцевина подаються студенту, добре пережованому. Але якщо сам учитель недостатньо знайомий з книгами, щоб знайти всі прекрасні уривки, які вони містять, йому можуть призначити письменника, який завжди допоможе йому, коли це необхідно, щоб він все ще міг досягти своєї навчальної мети, постачає провізію, яка йому необхідна для духовного годування свого учня. Мій спосіб навчання дає розуму щось вкусити і правильно харчуватися ".
Текст навпроти - уривок з нової редакції читача "Essai", коментований Гансом Стілеттом: Про бажання жити на цій землі. Блукання світом Монтеня. Інша бібліотека, Берлін. 270 с., 18 євро.