Визначення білків Revista ПСИХОЛОГІЇ Румунія

Прочитайте далі
Наполегливість, спокуслива чи маніпулятивна?

Білки - це речовини, що складаються з атомів вуглецю, водню, кисню, азоту, а іноді і сірки.

психології

Вони виконують такі функції:
- входить у структуру всіх тканина і брати участь у їх реставрації;
- входить до конституції деяких фермент або ферменти (біохімічні каталізатори);
- входить в структуру гормони;
- участь в утворення антитіл, речовини, що відіграють роль у захисті організму від мікробів та токсинів;
- відіграють роль у розподіл води та розчинених у ній речовин, в різних частинах тіла;
- у певних ситуаціях, коли відсутні інші принципи з енергетичною роллю (вуглеводи, ліпіди), може метаболізуватися організмом.

Один грам білка виділяє 4,1 калорії.

Білки складаються з амінокислот. Подібно до жирних кислот, амінокислоти поділяються на:
-незамінні амінокислоти, який вони не можуть синтезуватися в організмі і повинні бути привезені ззовні; містяться в молоці, м’ясі, яйцях, сирі;
-знезамінні амінокислоти, оскільки організм може їх синтезувати інших речовин.

Для синтезу власних білків організм також потребує незамінних амінокислот та незамінних амінокислот у певній пропорції.

З точки зору біологічна цінність, харчові білки можна розділити на три категорії:
- білка клас I (повний), які мають у своїй структурі незамінні амінокислоти в оптимальних пропорціях. Вони підтримують білковий баланс, забезпечують розвиток молодого організму та ферментативний та гормональний баланс. Вони зустрічаються в молоко, м'ясо, яйця і сир;
- білки класу II (частково повні), які є в деяких сушені бобові культури (квасоля, сочевиця, квасоля) і крупи (пшениця, рис тощо). Вони містять усі необхідні амінокислоти, але не в оптимальних пропорціях. Я підтримую білковий баланс, але для зростання потрібні подвійні кількості порівняно з попереднім класом;
- білки класу III (неповні), позбавлені однієї або декількох незамінних амінокислот. Їх біологічна цінність дуже низька. Цей клас включає: кістковий желатин, сухожилля, хрящі і кукурудзяне зерно. Вони не підтримують білковий баланс і не забезпечують ріст молодих організмів.

Найбільш важливим джерела білка є:

  • м’ясо та м’ясні продукти (20-30% білка);
  • молоко (3,5%), сири (13-28%);
  • яйця (12%), хліб (10%);
  • сушені бобові культури (20-25%);
  • макарони (10-15%).


Оптимальне співвідношення між незамінними та незамінними амінокислотами загальне споживання білка становить близько одна третина незамінних амінокислот для дорослого та половина-дві третини для дітей, підлітків та жінок під час вагітності та лактації.

Білки повинні складати 11 - 15% калорійності денного раціону, змінюються залежно від кількох біологічних, професійних та вікових факторів.