Визначення харчових барвників, види, небезпеки - Ooreka
- Що таке харчовий барвник ?
- Різні типи харчових барвників та характеристик
- Харчові барвники: чи є якісь небезпеки ?
харчовий барвник дедалі більше присутні в наших повсякденних споживчих товарах. Давайте разом з’ясуємо, для чого саме використовуються харчові барвники, які їх різні характеристики та яких уникати, які часом становлять загрозу здоров’ю.
Що таке харчовий барвник ?
Харчові барвники - це речовини, що додаються до основних харчових продуктів, щоб надати їжі барвистий та оригінальний вигляд, не змінюючи її смаку. Однак іноді деякі з них можуть бути підсилювачами смаку; вони дійсно можуть посилити смак інгредієнта. Це стосується, наприклад, барвників, що використовуються у випічці.
Харчова промисловість дедалі більше використовує барвники, оскільки вони задовольняють попит споживачів, які стали дуже вимогливими до зовнішнього вигляду їстівних продуктів. Фрукти, овочі, м’ясо, риба, сири, тістечка, креми, йогурти, готові страви сьогодні стосуються харчових барвників.
Додавання харчових барвників має наступні цілі:
- підкреслити колір їжі, щоб зробити її смачнішою або веселішою, як у випадку з випічкою або цукерками;
- компенсувати колір продукту, який втратив свою інтенсивність внаслідок зберігання або спеціальної обробки;
- виправити втрату кольору їстівного продукту через відсутність сонячного світла, впливу повітря або навіть через наявність цвілі.
Увага: як ми побачимо пізніше, споживання певних харчових барвників може становити загрозу здоров’ю.
Різні типи харчових барвників та характеристик
Існує кілька сімейств харчових барвників:
- Натуральні барвники: як буряковий сік, вони присутні в природі.
- Синтетичні барвники: вони виробляються промисловим способом, але існують у природі. Це стосується, наприклад, екстракту паприки, який, тим не менше, має природне походження. Зверніть увагу, що хлорофіл міді - це модифікований природний барвник.
- Штучні кольори: їх у природі взагалі не існує.
Добре знати: синтетичні барвники та штучні барвники є добавками.
Оскільки харчові барвники не є нешкідливими для здоров'я, купуючи харчовий продукт, важливо перевірити, чи містить він цей тип добавки. Ця інформація вказана на упаковці, але споживачеві часом важко орієнтуватися. Ідентифікація барвника насправді не номінативна, а кодована. Наприклад, жовтий колір може бути обумовлений наявністю природного барвника, наприклад, куркуміну з куркуми. Цей барвник має код E100.
Кожен додаток має зашифрований ідентифікаційний код. В Європейському Союзі це код, що складається з літери Е, за якою йдуть 3 цифри:
- цей із сотні (1) вказує на те, що це харчовий барвник;
- десятки та одиниці вказують колір (або відтінок).
Тому харчові барвники - це всі добавки між E100 та E199.
Трохи історії: саме в 1856 р. англійський хімік Вільям Генрі Перкін (1838–1907) відкрив, за найбільшою удачею, 1-й синтетичний барвник, аніліновий фіолетовий, який також називають мовеном.