Визначення сироватки, інгредієнти, ефект S; сироватка - кисла сироватка
Що таке сироватка?
Сироватка - це водяниста, злегка зеленувата рідина з не дуже привабливим смаком.
Сироватка є побічним продуктом виробництва сиру та кварку. Сироватка відокремлюється у вигляді рідини від сирної/кваркової маси.
Існує два типи сироватки:
- Солодка сироватка: Якщо молоко згущується додаванням сичугу (ферменту з шлунку теляти), виробляється солодка сироватка.
- Кисла сироватка: Коли для ініціювання процесу згортання використовують молочнокислі бактерії, скидається молоко або кварк, які потім можна переробити в сир. Залишилась сироватка.
Солодка сироватка та кисла сироватка лише незначно відрізняються за своїм складом.
Свіжу сироватку можна зберігати лише близько двох годин. Сироватка починає псуватися незабаром після вилучення. З цієї причини на ринку можна знайти лише пастеризовані продукти та сухі препарати. Оскільки сироватка не дуже приваблива з точки зору смаку та кольору, сироватку рідко пропонують чистою. Також широко поширене додавання вітамінів та мінералів.
Інгредієнти сироватки
Вміст вітамінів та мінералів у сироватці порівняний із вмістом інших молочних продуктів.
Найважливіші харчові цінності сироватки та молока в порівнянні: