Визначення та огляд електронного номера Nestlé Professional

Багатьом людям незрозуміло, що таке так зване E-число, і що існують також природні "E-числа", які містяться, наприклад, в овочах та фруктах. З нашою допомогою ви можете усунути будь-яку неясність у своїх гостей.

Що таке числа E?

Кожній добавці присвоюється так званий номер E. E означає ЄС (Європейський Союз). Система електронних номерів призначена для спрощення маркування на етикетках продуктів харчування.

Оскільки добавки часто мають складні хімічні назви, перелік інгредієнтів для продуктів можна зробити чіткішим та коротшим, якщо ви використовуєте лише відповідне число Е замість повного найменування.

Класифікація чисел Е

Добавки поділяються на класи добавок. Прикладами класів добавок є антиоксиданти, загусники, підкислювачі, емульгатори, стабілізатори, підсилювачі смаку або зволожувачі. Залежно від класу добавок, добавки сортуються в системі чисел E: барвники мають номери E від E 100 до E 199, тоді як номери E від E 950 до E 967 присвоюються підсолоджувачам. Є також добавки, які слугують різним цілям, і тому їх відносять до різних класів. Прикладом цього є аскорбінова кислота (вітамін С). Він зазначений під добавками як засіб для обробки борошна, підкислювач або антиоксидант.

Натуральні числа E? Чи всі добавки штучні?

Ні, вони не. Насправді багато добавок отримують із природних джерел або містяться в їжі природним чином. Яблука містять пектин (Е 440), який використовується як желюючий засіб для джемів. Буряк (Е 162) виділяють із буряка, щоб забарвити страви, такі як макарони або солодощі, з рожевого на червоний. E 300 - чи не найвідоміша природна добавка. Його хімічна назва - "аскорбінова кислота", також відома як вітамін С. Аскорбінова кислота зустрічається в природі в смородині, полуниці та апельсинах, наприклад.

Окрім добавок, які отримують із природних джерел, існують також «ідентичні природі добавки». Як випливає з назви, вони зустрічаються в природі в абсолютно однаковій формі, але отримуються або виробляються хімічними методами.

Е-цифри: з чого виготовлений необроблений натуральний помідор?

Натуральні барвники

Природні антиоксиданти

Природні підкислювачі

Інші природні добавки (цифри Е):

Е 406
Агар-агар: природний у морських водоростях. Ставка: 3,6,7

Е 322
Лецитин: природним чином зустрічається в яйцях, сої та насінні соняшнику. Ставка: 9, 2, 4, 5

E 160a
Каротин: природний у моркві та інших жовтих/оранжевих фруктах та овочах. Використання: 1

E161b
Лютеїн: жовтий колір у рослинах та яєчних жовтках. Використання: 1

Бетанін: виготовляється з буряка. Використання: 1

Е 410
Гумка рожкового дерева. Ставка: 2, 3

Е 300
Аскорбінова кислота: міститься у (цитрусових) фруктах та овочах, хімічно ідентична вітаміну С.

E 160d
Лікопін: зустрічається в природі в томатах і грейпфруті. Натуральний барвник. Використання: 1

Е 440
Пектин: природне явище у фруктах (наприклад, яблуках) та інших рослинах. Ставка: 2, 3, 7, 8.

Е 163
Антоціани: містяться в багатьох червоних фруктах та овочах, таких як ягоди. Використання: 1

E 100
Куркумін: міститься в корені куркуми, який належить до сімейства імбирних, що походить з Південної Азії. Використання: 1

---