Визначення вегетаріанства, порада та книга рецептів!

Згідно зі статтею 24 закону Егалім, керівники шкільних служб громадського харчування, приватні чи державні, повинні пропонувати на експериментальній основі, принаймні раз на тиждень вегетаріанське меню протягом 2 років.

Це меню може складатися з тваринних білків (молочні продукти, яйця тощо) або овочів (крупи, бобові тощо). Впровадження цих вегетаріанських меню, передбачене законом, насправді є дворічним експериментом, який після цього періоду буде предметом оцінки (вплив на харчові відходи, вартість їжі, рівень відвідуваності ...).

«Вегетаріанське харчування стало джерелом відкриттів, яке стає все більш демократичним. Закон Егаліма дає новий поштовх колективному харчуванню. Тісна співпраця між дуетом дієтолога та шеф-кухарем є запорукою різноманітних та збалансованих страв. "

Стефані БРЕГУН - директор з питань харчування та якості

Що таке вегетаріанство ?

Вегетаріанство - це їжа без м’яса, риби, молюсків або морепродуктів. Білковими альтернативами є бобові (сочевиця, нут, квасоля та ін.), Пов’язані зі злаками (пшениця, рис, булгур та ін.), Яйцями та молочними продуктами.

Хто що їсть ?

• Вегетаріанські: Виключає всі види м’яса, птиці, риби та морепродуктів, але приймає молочні продукти, яйця, овочі, фрукти та бобові ...
• Флекситарна: Зменшує споживання м’яса та риби з екологічних, медичних чи етичних причин, не виключаючи його повністю.
• Веганське: Забороняє всі продукти тваринного походження (ні молока, ні яєць, ні меду ...), а також споживає виключно продукти рослинного світу.

Рослинні та тваринні білки ...

Що ми можемо їсти ?

Приклади рослинних білків:

• Крупи: часто є першим джерелом білка у вегетаріанській їжі. У цільних зернах багато вуглеводів, клітковини та джерел вітамінів !

Кіноа/Пшоно/Гречка на грилі/Пшениця/Сейтан/Овес/Кукурудза/Ячмінь/Польта/Паста твердих сортів пшениці/Дика пшениця/Булгур/Ячмінь/Перлина/Полента/Кус-кус/Рис/Дикий рис/Ризотто

• Бобові: містять багато білка, вітамінів групи В, магнію, кальцію, заліза та вторинних метаболітів.

Червона квасоля/Біла квасоля/Нут/Сочевиця/Флажелет/Зелений горошок/Розділений горошок/Соя/Квасоля

• Горіхи: містять незамінні жирні кислоти, забезпечують білок та багато мінералів (кальцій, магній, залізо та цинк).

Волоський горіх/Фундук/Пекан/Макадамія/Кешью/Фісташка/Мигдаль/Гарбузове насіння/Ягода Годжі/Надута кіноа/Насіння кунжуту/Насіння соняшнику/Лляне насіння

• Фрукти та овочі: є важливим джерелом вітамінів, мінералів, вторинних метаболітів і клітковини.

Цибуля-порей/Кабачки/Артишок/Солодка картопля/Цвітна капуста/Лимон/Часник/Червона цибуля/Шпинат/Кабачок з масляного горіха/Гриб/Сальсифікація/Помідор/Баклажани/Морква/Буряк/Перець/Гарбуз/Селера/Брокколі

• Рослинні олії та жири: необхідний для надходження незамінних жирних кислот, вітаміну Е.

Арганова олія/Оливкова олія/Ріпакова олія/Олія волоського горіха/Олія виноградних кісточок

Приклади білків тваринного походження:

• Молочні продукти:

Молоко/Сир/Йогурт

• Яйця

Балансування вегетаріанської дієти,

як зробити ?

При дієті, яка не містить м’яса або риби, важливо поєднувати різні рослинні продукти, молочні продукти або яйця під час одного і того ж прийому їжі.

Для повноцінного постачання білка комбінуйте:

• Сушені та крохмалисті овочі/овочі, як вегетаріанський чилі (рис, приправи, помідори, квасоля)
• Соєві та крохмалисті продукти/овочі, як вегетаріанський пиріг з тофу
• Яйця та крохмаль/овочі
• Крупи/крохмаль та молочні продукти, такі як грибне різотто

Наша практична порада:

Цілком можливо отримати повноцінну їжу з рослинних білків !

1. Поєднуйте зернові та бобові (рис із сочевицею, червону квасолю з кукурудзою, манну крупу з нутом ...) для вживання необхідних амінокислот.
2. Покращуйте страви молочними продуктами та яйцями.
3. Використовуйте фрукти та овочі, багаті вітаміном С, для поліпшення засвоєння заліза.

---