Визначення вуглеводів

Відновлюючий цукор Відновлюючий цукор - це цукор, який має альдегідну групу (альдози) і тому діє як відновник. У лужних умовах кетози поводяться так само слабо відновлюючи цукри, оскільки ізомеруються в альдози. H H C OH OH H C OH OH H C O C O C OH H C OH R R R

невідновлюючий повний ацеталь відновлюючий геміацеталь

Визначення вуглеводів Визначення складу харчових продуктів Перевірка маркування (справжність) Вуглеводи дуже полярних сполук за кількома винятками (полісахариди), розчинні у водному аналізі, отже у водному середовищі

Методи Фенольно-сірчанокислий метод (загальний вміст вуглеводів) Метод Луффа-Шорля (загальний вміст відновлюючих цукрів) Поляриметрія (хіральні сполуки) Ферментативні методи Хроматографічні методи

Приготування зразків/1 Багато продуктів містять речовини, які заважають визначати вуглеводи, розчиняючи цукор та відокремлюючи його від інших компонентів, залежно від їжі та вуглеводів (ів) Для більшості продуктів харчування першим кроком є сушка (вакуумна піч). Потім матеріал подрібнюють. Видобування жиру

Приготування зразка/2 Висушений знежирений зразок екстрагують гарячим 80% етанолом у присутності карбонату кальцію для нейтралізації всіх кислот. Білки не розчиняються в гарячому 80% етанолі.

Фенольно-сірчанокислий метод Принцип Вуглеводи руйнуються під дією сильних кислот та/або високих температур. Серія складних реакцій похідні фурану конденсація продуктів коричневих і чорних речовин конденсація також з різними фенольними компонентами, такими як фенол, резорцин, α-нафтол та сполуки, забарвлені різними ароматичними амінами

Фенольно-сірчанокислий метод Здійснення Прозорий водний розчин вуглеводів піпетують у пробірку. Додавання водного розчину фенолу, струшування Додавання гарячої конц. Сірчана кислота, струшують утворюються речовини жовто-оранжевого кольору. Вимірювання вимирання при 490 нм. Створення калібрувальної функції (оптимально: суміш цукрів у подібному співвідношенні, як у зразку. Якщо це неможливо: D-глюкоза)

Переваги методу фенол-сірчана кислота просто швидкий низький рівень виявлення обмежує високу точність (± 2%). специфічні для вуглеводів Реактиви дешеві, легкодоступні та стабільні. Можна визначити всі класи вуглеводів, включаючи похідні цукру та оліго- та полісахариди. (Оліго- та полісахариди реагують, оскільки вони піддаються гідролізу в присутності гарячої, сильної кислоти, утворюються моносахариди).

Метод за Луффом-Шорлом Визначення загального вмісту відновлюючих цукрів Принцип Відновлення цукрів відновлює важкі метали (переважно мідь) у розчині солі червоного кольору. Цукор 2 Cu 2+ Cu 2 O Тепло 2 Cu 2+ + 4I - 2 CuI 2 2 CuI + I 2 I 2 + 2 S 2 O 3 2-2 I - + S 4 O 6 2-

Метод згідно з реалізацією Луффа-Шорля Концентрація відновлюючих цукрів у розчині зразка повинна

Визначення вуглеводів - Завантажити PDF безкоштовно