Визнання сухого білого вина - Ле Він за Рено
Я завжди в пошуках хороших вин. Після нетривалого відвідування ярмарку Домунт-теруар (95) я мав багато обговорень з виноградарями про білі вина. Тож я хотів повернутися до сухих білих вин. Від дизайну до споживання, що робить їх унікальними та як їх підтримувати ?
Як роблять сухе біле вино ?
Перше, що відрізняє сухе біле вино, - це вміст цукру. У Франції ігристі білі вина повинні містити менше 35 г цукру на літр. Вина, як правило, не перевищують 2 г на літр. Залежно від специфікацій найменувань, обмеження можуть бути переглянуті. У цій статті я в основному зосереджуюсь на нерухомих винах.
Для проектування сухого білого вина потрібно буде зробити три основні кроки. Спочатку потрібно буде оволодіти дозріванням розуму. Момент збору врожаю дійсно важливий, тому що якщо виноград занадто стиглий, вино не може бути сухим. Потім саме під час натискання необхідно втрутитися ще раз. Це те, що робить обов’язковим. необхідно керувати поєднанням із зернами та, можливо, внеском води або дріжджів. Нарешті, ви не повинні зупиняти роботу дріжджів у процесі бродіння занадто рано. Додавання сірки (сульфітів) або заморожування може контролювати бродіння, але це все одно потрібно застосовувати в потрібний час.
Це питання, присутні для всіх вин, звичайно, не тільки білих вин.
Я хотів би додати, що не всі виноградні рослини рівні в цій області, але одне можна сказати точно: саме білий виноград буде вініфікованим.
Сухі білі вина, вина характеру
Сухі білі мають дуже вражаючий асортимент смаків. Цей спектр кружляє між ароматами кислотності, різним ступенем таніну та іншими квітковими та мінеральними ароматами. Сухе біле вино не є агресивним, але воно має більш високу кислотність, ніж інші вина. Тому вона за своєю природою є більш незбалансованою.
На рівні сорту винограду спостерігаються рецидиви. Шардоне, Совіньйон Блан, Ченін Блан і Рислінг - це, мабуть, чотири найвідоміші сухі білі сорти винограду. Слід також визнати, що багато рислінгів виніфікують як солодкі чи напівсолодкі: Ельзас - це маленький фахівець із пізнього збору врожаю солодших вин.
Коли ви бачите пляшку шардоне на стійлі, це тому, що це вино, виготовлене з цього одного сорту винограду. Мова йде про сортове вино. Теруар спочатку є французьким елементом. У світі найбільш широко використовується сортове вино, яке допомогло популяризувати деякі, такі як шардоне або совіньйон. Шардоне, у якого в кінці 20 століття було мало сортів винограду, зараз є третім сортом білого винограду, випередивши Совіньйон Блан (джерело IOV). Совіньйон (білий) росте дуже сильно, оскільки виробляє сухі вина з дуже красивою структурою і все більш популярними .
Але є також багато сортів, які набагато вдосконалились і які мали б добре розвиватися в найближчі роки, пропонуючи нам білі вина, багаті на характер і з красивою структурою. Незалежно від того, біле вино покращується з року в рік.
Серед останніх ви знайдете такі сорти винограду, як Айрен та Альбаріо (дуже популярні в Іспанії), які приносять безліч різноманітних ароматів із названих вище сортів винограду.
Біле сухе вино та супровід
Все ще сухе біле вино, завдяки низькому вмісту цукру, є типом вина, яке можна використовувати на всіх рівнях в їжі або як аперитив. Оскільки він не дуже солодкий, він дуже добре поєднується з іншими стравами, які не дуже солодкі або мають рослинні або мінеральні ноти. Я пропоную вам класифікацію за цими характеристиками.
Кислі вина
Як правило, це Шаблі. Це аромати лимонів, йодовані черепашки, які повторюються.
Дуже добре поєднується з морепродуктами, бургундськими равликами (звичайно), а також стравами, такими як андюльє, брошетами та іншими нарізками із м’яса на грилі ...
Квіткові або трав'яні вина
Звичайно, і тому, що я люблю цей регіон, я пропоную вам Кот-дю-Юра в Шардоне. Теруар Jura ідеально підходить для Шардоне. Риба, суші та інші вишукані страви дуже добре поєднуються.
Нова Зеландія також пропонує багато вин на основі совіньйону блан.
У цих двох випадках ідеально підійдуть козячі сири !
Вони також чудово поєднуються з аперитивами, такими як Marquisette або British Industries Fair. Це також вина, яких ми багато бачимо в американських серіалах.
Мінеральні вина
Ще раз мінеральність приносить дуже свіжі нотки. Долина Луари дасть вам те, що ви шукаєте. Ви зможете насолоджуватися птицею (без соусів), морепродуктами або сирами, такими як кози, або такими, як Грюйер та Маасдам, за умови, що вони не міцні.
Нейтральні білі вина
Нейтральний не означає бездушний. У цьому випадку ви можете спробувати трохи насиченіші страви. Піно гри з Ельзасу буде дуже добре поєднуватися з ковдрою. Більш нейтральний, його можна поєднувати з трохи міцнішими сирами. Чим жирніше вино, тим більше воно може скласти конкуренцію червоним винам камамберів чи інших сортів Брі.
Словом, біле вино мене заворожує. Їх так багато з широкими ароматичними палітрами, що ви можете знайти щось на все. У світі сухого білого вина я виявив, що існує таке різноманіття, що воно цілком може стерти червоне вино з їжі. Біле вино - дивовижне вино, що ви думаєте ?
Рено
Любитель вина протягом багатьох років, я ділюсь своїм захопленням через цей блог.