Рецепт Монтіньяку - Хлібний майонез - Дієта Монтіньяк - Форум
No1 Оскар
Я публікую рецепт хлібного майонезу, взятий із сирого веганського блогу (так, це був блог з рецептами без вогню, але, схоже, також йдуть на компроміси):
майонез виготовляється з цільнозернового житнього борошна
"Я готую майонез за рецептами, знайденими на різних литовських сайтах, тому що я з Литви, і там майже кожен, хто готує хліб вдома, робить його з житнім майонезом. Процес вирощування дріжджів (так я це називаю) становить 5 днів, але як тільки це буде зроблено, я використовую його і використовую безперервно, він тримається в холодильнику до 2 тижнів, може навіть довше.
Майя (закваска, пламадеала) з житнього борошна
День 1: Спочатку в маленькій мисочці змішайте півсклянки теплої води і півсклянки борошна (цільного жита). Добре перемішайте, вилийте в більшу миску, накрийте тканиною. І зігріти (
25 градусів - це оптимальний t)
День 2: змішайте суміш дерев’яною лопаткою. Повільно починає поширюватися кислотний запах, не дуже приємний.
День 3: У мисці приготуйте суміш - півсклянки гарячої води і півсклянки борошна. В даний час ви вже повинні помітити різницю між новою сумішшю і майонезом: майонез коричневий, нова суміш - більш сіра. Змішавши, вилийте суміш у велику миску з дріжджами і перемішайте.
День 4: Ми готуємо ще одну суміш - тепер склянку теплої води і 1 склянку борошна. все знову перемішується.
День 5: Якщо все зроблено добре - запах вже сильний, композиція з бульбашками повітря.
Тепер ви можете використовувати одну частину для хліба, а іншу зберігати на майбутнє.
Після того, як ви приготуєте хлібне тісто з майонезу та борошна, це бродіння займає кілька і більше годин, залежно від рецепту.
Як бачите - це дуже проста технологія - спочатку суміш бродить протягом двох днів, а потім щодня додається така ж кількість нової суміші.
Можна залити майонез, що залишився, в банку і поставити в холодильник. накрийте марлею, дайте їй дихати і також не тримайте більше тижня, не повторно подавши її новою порцією борошна водою.
Майонез використовується у співвідношенні 1: 2 (1 частина майонезу з 2 частинами борошна). "