Визріле м’ясо стало модою, але багато людей, які говорять про це, насправді не знають
Так що так, новим делікатесом для любителів червоного м’яса є зріле м’ясо. Більш дорогі, смачніші, ці шматки яловичини запрошують себе за столи ресторанів. Ви коли-небудь пробували зріле м’ясо? - Це новий делікатес, який люблять любителі м’яса.
Для того, щоб дозріти м’ясо, м’ясники вибирають найкращі досить жирні шматки (головне ребро, стейк з ребра, філе, філе) із благородних порід (Шароле, Ваг’ю, Ангус). Вони дозволяють їм дозрівати в погребі або в кімнаті, щоб дозріти, значно перевищуючи звичайні 15 днів звичайного дозрівання: принаймні від 4 тижнів до декількох місяців.
М'ясо набуває темніший колір, воно особливо розвиває нові аромати, стає більш смачним і надзвичайно ніжним.
На думку м’ясників, дозрівання надає м’ясу неповторних якостей: «Сало в м’ясі стає ніжним, як фуа-гра. Чим жирніше тварина, тим краще м’ясо ”. Продукт поціновувачів - це м’ясо є якісним продуктом, приготовленим із вибраних тварин, вирощених на відкритому повітрі на траві в хороших умовах.
Для дозрівання справді потрібен достатньо жирний м’ясний покрив з сильним мармуровим покривом (вміст внутрішньом’язового жиру).
дозріле м'ясо 120 днів
Умови зберігання також ретельно контролюються, незалежно від того, температура повітря становить + 2 ° C, вологість повітря або циркуляція повітря. Тривале дозрівання призводить до випаровування води, що міститься в м’ясі, до 60% від початкової маси.
Любителі м’яса не помиляються, оскільки вони готові платити від 65 до 200 євро за кілограм за певні шматки яловичини, а деякі кухарі навіть зайшли так далеко, що інвестували у власну кімнату для дозрівання.