В’язка їжа Медичний журнал охорони здоров’я

Що ти?

Що означає терпка їжа?

В’язка їжа - це, як підказує термін, продукти, що мають в’яжучі властивості.

У хімії термін "в'яжучий" відноситься до здатності до осадження колоїдних білків у розчиненій речовині. З іншого боку, той самий термін використовується в харчуванні для позначення властивостей продуктів і напоїв у роті та/або для підвищення консистенції стільця.

На практиці в’яжуча їжа є найефективнішим нефармакологічним засобом від діареї.

В’яжуча здатність до осадження колоїдних білків

В'яжучий ефект проявляється головним чином за рахунок поєднання високо- і низькомолекулярних фенолів та таніну у присутності проантоціанідинів (інших поліфенолів олігометрії, що характеризуються повторенням флавоноїдів). Це досить складна тема, повна технічних деталей, але яку читач може узагальнити та інтерпретувати наступним чином:

«Рослинні сполуки, що виконують в’яжучу функцію, - це ті, які присутні в ротовій порожнині аллаппано (як у випадку з незрілою хурмою), фарбувальних продуктів (таких як червоний виноград і вино), і які, як правило, вважаються корисними для здоров’я (антиоксиданти, гіпохолестерин тощо). .) ".

В’яжуча здатність поглинати воду в калі

З іншого боку, завдяки всмоктуванню вони також надають в’яжучу дію на кишечник, включаючи крохмалисті, маловодні та маловолокнисті продукти; деякі приклади - варена картопля, рафіноване зерно (наприклад, шліфований рис), ізольовані крохмалі (наприклад, рис, кукурудзяний крохмаль, фруміна, тапіока) тощо.

В’язка їжа

Що таке терпкі продукти?

Як і слід було очікувати, терпкі продукти на рослинній основі. На додаток до притирання (відчувається переважно посередині та позаду язика), вони часто мають солодкий та/або кислий смак.

Існує так багато овочів, бульб, фруктів, трав, зерен, бобових (або їх частин) та лікарських препаратів на рослинній основі (кора, коріння тощо) з в’яжучою здатністю. Приклади терпкої їжі наведено в таблиці нижче.

Терпкі плоди

В’яжучі овочі та бульби.

В’яжуче насіння

В’яжучі спеції
(якщо вони не дратують слизову оболонку кишечника)

Банани незрілі, незріла хурма, авокадо, журавлина, гранат (з насінням), опунція (з насінням), деякі сорти яблук, лимона

Люцерна (паростки люцерни), сира морква (зі шкіркою), варена картопля або батата, маніока та різні крохмалі у вигляді порошку.

Суперечки щодо терпкої їжі

Одним з аспектів, на який багато не звертають уваги, є те, що багато з цих продуктів містять в’яжучі харчові фактори, а також часто містять клітковину і багато води (два фактори, які пом’якшують стілець, щоб запобігти запорам).

Для прикладу банани та незріла хурма (за винятком сорту Какомела) - дуже терпкі фрукти; Ця функція втрачається із дозріванням, під час якого певні ферменти перетворюють дубильні речовини у фруктозу. Банани, особливо хурма, також містять багато клітковини та води; Це означає, що, хоча банани та незріла хурма в основному терпкі, дуже стиглі (або сорт какомела) замість цього можуть бути запорами. Тоді какао або середньостиглий банан можуть виявитись нейтральними або підкреслити суб'єктивну тенденцію до запорів або рідкого стільця.

напої

В’язкі напої: найкраще рішення

Найефективнішими в'яжучими напоями є ті, які отримують за допомогою дробильного обладнання, оснащеного зазначеними вище властивостями, або вони складаються з водних розчинів активних інгредієнтів (або ліків) фитотерапитов.
Класичним прикладом екстрагованих і терпких напоїв є гранатовий або опунційний сік.

Багаті рослинні препарати терпких поліфенолів, однак, в основному включають фрукти, насіння, листя, коріння та кору (залежно від обставин): мучниця, камелія, евкаліпт, глід, гамамеліс, кінський каштан, ратана, гуарана, дуб, папороть кориці, пізня вишня, евгенія тощо.

дії

Механізм в’яжучої їжі

В’яжучий механізм поліфенолів

Отже, поліфеноли відповідають за випадання в їжу білків та інактивацію травних ферментів. Цей осад відокремлює тверду частину від рідкої частини і дозволяє їй опускатися у вигляді осаду на основі фенолів та білків. Реакція починається в болюсі, в роті і далі в кишечнику (спочатку в хімусі, а потім у стільці), де всмоктування білка також заважає травним ферментам впливати.
Щоб продемонструвати в’яжучу дію поліфенолів, ми можемо побачити:

У роті: відчуття млявості, сухості, тертя та тіста, що вимагає збільшення потоку слини, щоб полегшити ковтання.
У товстій кишці: компактний і менш гідратований стілець, часто супроводжується збільшенням гару, що пахне.

В’яжучий механізм рафінованих крохмалистих продуктів

В результаті дії абсорбуючих крохмалів, з іншого боку, пізній ефект, як відомо, викликаний лише зменшенням перистальтики кишечника (через брак клітковини) та збільшенням консистенції калу.

Однак слід пам'ятати, що цей остаточний в'яжучий механізм має дуже суб'єктивні наслідки; насправді, травна система спонтанно реагує на посуху їжі, виділяючи воду в достатній кількості в травних соках. Зменшення кількості клітковини (мало залишків їжі) і збільшення рафінованого крохмалю не є негайним лікуванням, а скоріше основним правилом дієти при діареї.

переваги

Для чого призначені в’яжучі продукти?

В’язка їжа бореться з ентеритом, симптомом діареї, запальних станів хронічних захворювань (хвороба Крона, виразковий коліт), виразок та інтоксикації металами; Механізмами дії, що регулюють ці ефекти, є:

Вони зменшують кількість води в калі
Перистальтика кишечника зменшується (через зменшення нервової чутливості)
Вони протизапальні (як і для кишечника, легкі також для стравоходу та шлунка)
Осідаючі та комплексоутворюючі білки подразнюють бактерії
Зниження секреції слизу (див. Слиз у калі)
Зв’язуючись, вони захищають поверхні уражень коліту та сприяють гемостазу, оптимізуючи коагуляцію
Хелатування таких металів, як алюміній, залізо, мідь, марганець та ванадій (зазвичай хелатуючий ефект на залізо вважається анти-харчовим, тоді як при патології гемохроматозу - терапевтичним).

Побічні ефекти

Занадто багато терпких страв боляче?

У разі надмірного споживання поліфенолів та/або зменшення кількості клітковини та/або поживної води, в’яжучий ефект може бути надмірною схильністю до запорів.
Крім того, невсмоктування білка в тонкому кишечнику (спричинене зв'язуванням пептидів та поліфенолів з їжею з травними ферментами в слизовій оболонці) має тенденцію до збільшення його концентрації аж до товстої кишки, де бактерії починають процес з наступним початком здуття живота, напруження живота та здуття живота.
Хелатуючий ефект фенолів на мінерали зменшує їх поглинання і особливо сприяє дефіциту заліза. Крім того, пригнічення травного тракту (протеази) зменшує прийом пептидних амінокислот.
Надлишок дубильних речовин може призвести до контрпродуктивності при важких запальних та виразкових ураженнях травного тракту; Крім того, деякі статистичні дані свідчать про кореляцію (незрозумілу, але наявну) між надлишком дубильних речовин та шлунково-кишковими пухлинами.
Молекули поліфенолу також осаджують алкалоїди та зменшують дію містяться в них препаратів.

подібні товари

Дієта та діарея - Прочитайте інформаційні листи щодо продуктів.

12.00 Colistop Fibra - регулює роботу кишечника - 12 рідких пакетиків 12.00 BioEnterum - врівноважує мікробну кишкову флору - 10 флаконів 8 мл 16.50 BioEnterum - проти діареї - 20 жувальних таблеток

подібні товари

Діарея - Прочитайте інформаційні аркуші продукту.