Вюрцбурзький дослідник містить багато жиру, майже не містить вуглеводів!
Багато жиру, мало вуглеводів: Ульріке Каммерер, професор університетської клініки у Вюрцбурзі, роками досліджує, наскільки кетогенна дієта може допомогти в боротьбі з раком та іншими захворюваннями.
Мало вуглеводів, але багато жиру: так звані дієти з низьким вмістом вуглеводів можуть допомогти знизити вагу або спортсменам зі збільшенням працездатності. Але наслідки суперечливі. Найрадикальніша форма - кетогенна дієта, при якій майже повністю уникають вуглеводів. Назва походить від кетонових тіл: органічних сполук, які все частіше утворюються в цій дієті та змінюють обмін речовин. Професор Ульріке Кеммерер з Університетської лікарні м. Верцбург роками досліджує "кето-дієту" і впевнена, що вона може допомогти багатьом пацієнтам із найрізноманітнішими захворюваннями. На міжнародному рівні, каже людський біолог, тема наразі набирає обертів, майже щотижня публікуються нові дослідження. Сама вона займається дослідженнями в жіночій консультації з 1996 року, а з 2006 року зосереджується на темі пухлинного метаболізму та кетогенної дієти. Каммерер працює з клітинними культурами, але також контролює клінічні дослідження, такі як "Дослідження KOLIBRI", яке проводилося в реабілітаційній клініці в Бад-Кіссінгені з хворими на рак молочної залози.
Питання: Пані Кеммерер, чи справді ви самі їсте кетогенну їжу?
Ульріке Каммерер: Так, на десять років. Тож 60 відсотків на рік, решта "з низьким вмістом вуглеводів", тобто з невеликою кількістю вуглеводів.
І чому? Що змусило вас це зробити?
Доглядач: Ми також хотіли запропонувати пацієнтам результати базових досліджень, проведених нами в 2006 році, за допомогою експериментів та публікацій клітинних культур. Але я не міг уявити, що ти можеш їсти так багато жиру, не страждаючи. Я походжу з групи Mssli та Low Fat. Тому я хотів спробувати це сам.
З яким результатом?
Доглядач: Я виявив: проблеми з суглобами зникають, втома зникає, працездатність значно зростає - наприклад, навіть під час сходження. У вас також немає алергії та полінозу.
Це все особистий досвід?
Доглядач: Так, інакше я б не продовжував. Хоча у мене не було серйозних хвороб, лише повсякденні болі. Я хотів спробувати, чи можемо ми накласти таку дієту на пацієнта. І я виявив: це смак добре, це легко зробити, і я почувався набагато краще.
Жир, як завжди говорили, поганий. Фрукти та овочі корисні для цього. І тепер нам слід обійтися без цих вуглеводів?
Доглядач: Це не зовсім правильно. Уникати лише продуктів, багатих на цукор і крохмаль. У кетогенній дієті для пацієнтів багато овочів: листові овочі та овочі з низьким вмістом крохмалю, такі як брокколі, цвітна капуста, селера, салати. Її їдять навіть у більших кількостях, ніж у звичайному раціоні. А коли мова заходить про фрукти, нам доводиться приймати ягоди з низьким вмістом вуглеводів: малину, чорницю, полуницю або смородину. Авокадо теж хороший. У ньому надзвичайно багато жиру.
Ульріке Кеммерер з культурами клітин у своїй лабораторії в університетській лікарні Вюрцбурга.
"> '> Фото: Петті Варасано | Ульріке Каммерер із культурами клітин у своїй лабораторії в університетській лікарні Верзбурга.
У чому різниця між кетогенною дієтою та дієтою з низьким вмістом вуглеводів?
Доглядач: Кетогенна дієта повністю перетворює обмін речовин в організмі на обмін натще. Я можу це зробити, лише якщо отримую принаймні 80 відсотків енергії з жиру. Низький вміст вуглеводів означає вживання менше вуглеводів і трохи більше жиру. Кетогенна дієта є практично найекстремальнішою формою дієти з низьким вмістом вуглеводів. Основна ідея така: обмін речовин повинен змінюватися, лише тоді ви зможете досягти ефекту.
Для кого призначений цей тип дієти?
Доглядач: Застосовується медично при епілепсії, особливо у дітей. Тут ви можете досягти до 50 відсотків позбавлення від судом. Кетони втручаються в метаболізм мозку. Ось чому кетогенна дієта корисна при нейродегенеративних захворюваннях, таких як хвороба Альцгеймера, Паркінсона або БАС. І нарешті, з раком, саме цим ми проводимо дослідження в клініці.
Звучить як диво-засіб. Про це є наукові докази?
Доглядач: Так, але не для “чудес”. Приклад раку. Щойно опублікували дослідження з Ірану, згідно з яким жінки з раком молочної залози мають більше шансів вижити за допомогою кетогенної дієти. Змінюючи свій метаболізм, пацієнти стають фізично здоровішими, краще справляються з терапією, і пухлина росте не так швидко. Кетогенна дієта може бути особливо корисною під час хіміотерапії. Про це є дані. При епілепсії позитивний ефект був опублікований тисячі разів.
Чому епілепсія?
Доглядач: При неврологічних захворюваннях метаболізм у мозку, здається, не справляється з цукром. З кетозом, замість цукру, я маю альтернативне паливо: як і натще, 80 відсотків кетонів постачають наш мозок. Кетонові тіла є постачальниками енергії, які спалюють чистіше, ніж цукор. І коли вони обробляються в мозку, обмін нейромедіаторів також змінюється. Це, мабуть, змушує мозок знову працювати краще.
Але мозок потребує цукру.
Доглядач: Нічого поганого! Мозок потребує енергії. І це також може бути у формі кетонів. Мозок приймає цукор лише тоді, коли нічого іншого немає в наявності.
Тож з енергетичною діркою, братвурст замість клейких булочок?
Доглядач: Братвурст замість клейких булочок. Але у вас навіть немає цієї діри в кетогенній дієті. Ваш рівень енергії буде залишатися на нормальному низькому рівні цукру в крові. Він забезпечує кілька клітин, які насправді залежать від цукру в крові: еритроцити, кілька спеціалізованих клітин надниркових залоз і кілька субклітин мозку. М'язи повністю перемикаються на утилізацію жиру. Печінка виробляє кетонові тіла з жирних кислот для мозку.
І що відбувається з хворими на рак?
Доглядач: У вас змінений метаболізм. Рак означає, що м’язи більше не можуть засвоювати цукор. Для росту пухлини потрібно багато цукру, щоб клітини ділилися. Але м’язи можуть надзвичайно добре працювати з жиром. Це надає хворому на рак знову більше сил. Кетонові тіла можуть запобігти руйнуванню м’язів і зменшити ріст клітин пухлини.
Доглядач: Існують широко опубліковані дані з клітинних культур та моделей тварин. Ми самі проводили експерименти на мишах та публікували результати. У групі мишей з кетогенною дієтою пухлини зростали значно повільніше, ніж у групі із звичайним харчуванням, і більші частини пухлин гинули. До того ж клітини ділилися не так швидко. Пухлини ростуть гірше і повільніше на кетогенній дієті.
І чи можна передавати висновки про мишей людям? Чи проводяться дослідження з онкологічними хворими?
Доглядач: Ми провели два дослідження з цього приводу та опублікували дані. Однак нам було дозволено лікувати лише «виснажених» пацієнтів, що передували фіналу. Третина з них повернулася до стабільного стану.
Відео
Хворі на рак чіпляються за кожну соломинку. Скільки надії це має дати їм?
Доглядач: Що сумнівно: обіцяти зцілення. Точно ні. Що можна сказати на основі всіх даних: кетоз приносить фізичне вдосконалення, більше сил, полегшує синдром втоми при раку. Пацієнти краще сплять і набагато краще переносять терапію. Однак ми не можемо обіцяти, що дієта усуне пухлину.
Багато жиру - чи не шкідливо це для серцево-судинної системи? Подумайте про холестерин або подагру від підвищеної сечової кислоти?
Доглядач: Ні, навпаки. З 2005 року проводяться міжнародні дослідження, які порівнювали різноманітні дієти у великих групах. Що стосується показників жиру в крові, печінки або нирок, то кетогенна дієта завжди перевершувала всі інші форми харчування. Ми бачимо у своїх пацієнтів: рівень холестерину може тимчасово підвищитися. Факторами ризику є ліпіди в крові, тригліцериди. Вони різко падають. А хороший холестерин, ЛПВЩ, значно зростає.
Сучасне дослідження з Китаю приходить до висновку, що кетогенна дієта шкодить флорі кишечника та посилює процеси запалення.
Доглядач: Це дуже малоймовірно і можливо, якщо ви споживаєте недостатньо клітковини - тобто листових овочів. Запалення гальмується навіть кетозом.
А дефіциту вітамінів не варто боятися?
Доглядач: Ні, навпаки, тому що люди їдять більш свідомо і їдять більш поживні та менш багаті цукром фрукти. Візьміть яблука, банани, апельсини: цукор, цукор, цукор - мало інгредієнтів. З іншого боку, що ми маємо на увазі під фруктами, це ягоди з набагато більш цінними інгредієнтами. А у випадку з овочами, використовувані сорти містять значно більше мікроелементів, ніж у звичайному раціоні.
А хто просто хоче схуднути? Що ти йому радиш?
Доглядач: Це була б класична дієта Аткінса зі значно меншою кількістю вуглеводів.
Тобто онкологічні хворі набирають вагу, інші худнуть?
Доглядач: Так. Якщо здорова людина переходить на жировий обмін, вона може схуднути. У пацієнтів з раком або хронічним запаленням інший обмін речовин. Вони по-різному реагують на кетогенну дієту, щоб вони могли відновити свою нормальну вагу знизу.
Ви щойно організували великий міжнародний конгрес з питань кетогенної дієти у Верцбурзі. Які були основні висновки?
Доглядач: Позитивний вплив на хворобу Альцгеймера був надзвичайно цікавим. Чого я також не знав: використання при аутизмі, представлене педіатром із США та засноване на припущенні, що аутизм є метаболічним захворюванням мозку. Вплив на розсіяний склероз також захоплюючий.
І що було їсти на вашому великому конгресі?
Доглядач: Ми мали кетогенну їжу для всіх учасників протягом двох днів. В якості закваски був кетогенний хліб без зерна з намазками, вершковий суп з цвітної капусти з висушеним кокосом, як вегетаріанська основна страва, так звані кабачки, кабачки у формі макаронів з тофу та грибами у вершковому соусі, із салатом, а для м'ясоїдів свиняче філе у кавовій скоринці з чорничним соусом а в якості пюре не картопля, а кремове пюре із селери та пастернаку з салатом. На десерт було змішане блюдо з млинцями з маскарпоне та малиновою начинкою, ванільним та кокосовим морозивом, трохи віяла папайї - та печивом із замінником Нутелли. Отже, ви також можете дуже добре їсти кетогенні речовини!