Вюрцбурзький дослідник Жирне харчування - це не обов’язково погане харчування

Найрадикальнішим видом низьковуглеводної дієти є, мабуть, кетогенна дієта, при якій майже повністю уникають вуглеводів. Професор Ульріке Кдммерер з Університетської лікарні Вюрцбург роками досліджує "кето-дієту" і впевнена, що вона може допомогти багатьом пацієнтам з різними захворюваннями.

Питання: Пані Кдммерер, ви самі їсте кетогенні речовини?

Ульріке Кдммерер: Так, протягом десяти років. Тож 60 відсотків на рік, решта "з низьким вмістом вуглеводів", тобто з невеликою кількістю вуглеводів.

Чому?

Чемберлен: Я не міг уявити, що ти можеш їсти так багато жиру, не страждаючи. Я походжу із групи зернових та з низьким вмістом жиру. Тому я хотів спробувати це сам.

З яким результатом?

Кдммерер: Я виявив: проблеми із суглобами зникають, втома зникає, працездатність значно зростає - наприклад, навіть під час підйому. У вас також немає алергії та полінозу.

Це все особистий досвід?

Чемберлен: Так, інакше я б не продовжував. Хоча у мене не було серйозних хвороб, лише повсякденні болі. Я хотів подивитися, чи можна посадити пацієнтів на таку дієту. І я виявив: це смак добре, це легко зробити, і я почувався набагато краще.

Жир - це погано. Так завжди говорили. Тепер ми повинні їсти це і уникати фруктів та овочів з їх вуглеводами?

Чемберлен: Це не зовсім так. Уникати лише продуктів, багатих на цукор і крохмаль. У кетогенній дієті для пацієнтів багато овочів: листові овочі та овочі з низьким вмістом крохмалю, такі як брокколі, цвітна капуста, селера, салати. Її їдять навіть у більших кількостях, ніж у звичайному раціоні. А коли мова заходить про фрукти, нам доводиться приймати ягоди з низьким вмістом вуглеводів: малину, чорницю, полуницю або смородину. Авокадо теж хороший. У ньому надзвичайно багато жиру.

Обійтися без цукру? Хіба це не корисно для мозку?

Чемберлен: Ні, неправильно! Мозок потребує енергії. І це також може бути у формі кетонів. Мозок приймає цукор лише тоді, коли нічого іншого немає в наявності.

Отже, з енергетичним отвором, братвурст замість клейких булочок?

Чемберлен: Братвурст замість киселів. Але у вас навіть немає цієї діри в кетогенній дієті. Ваш рівень енергії буде залишатися на нормальному низькому рівні цукру в крові. Він забезпечує кілька клітин, які насправді залежать від цукру в крові: еритроцити, кілька спеціалізованих клітин надниркових залоз і кілька субклітин мозку. М'язи повністю перемикаються на утилізацію жиру. Для мозку печінка виробляє кетонові тіла з жирних кислот.

Для кого призначений цей тип дієти?

Кммерер: Він застосовується в медицині при епілепсії, особливо у дітей. Тут ви можете досягти до 50 відсотків позбавлення від судом. Кетони втручаються в метаболізм мозку. Ось чому кетогенна дієта має сенс при нейродегенеративних захворюваннях, таких як хвороба Альцгеймера, Паркінсона або БАС. І нарешті, з раком, який ми досліджуємо тут, у клініці.

Звучить як диво-засіб. Про це є наукові докази?

Кммерер: Так, але не для “чудес”. Приклад раку. Щойно опублікували дослідження з Ірану, згідно з яким жінки з раком молочної залози мають більше шансів вижити завдяки кетогенній дієті. Змінюючи свій метаболізм, пацієнти стають фізично здоровішими, можуть краще справлятися з терапією, і пухлина росте не так швидко. Кетогенна дієта може бути особливо корисною під час хіміотерапії. Про це є дані. При епілепсії позитивний ефект був опублікований тисячі разів.

Тож з енергетичним отвором, братвурст замість клейких булочок?

Багато жиру - чи не шкідливо це для серцево-судинної системи? Подумайте про холестерин або подагру, спричинені підвищеною концентрацією сечової кислоти?

Кммерер: Ні, навпаки. З 2005 року проводяться міжнародні дослідження, які порівнювали найрізноманітніші дієти у великих групах. Що стосується показників жиру в крові, печінки або нирок, то кетогенна дієта завжди перевершувала всі інші форми харчування. Ми бачимо з нашими пацієнтами: рівень холестерину може тимчасово підвищитися. Факторами ризику є ліпіди в крові, тригліцериди. Вони різко падають. А хороший холестерин, ЛПВЩ, значно зростає.

А дефіциту вітамінів не варто боятися?

Кдммерер: Ні, навпаки, тому що люди їдять більш свідомо і їдять більш поживні та менш багаті цукром фрукти. Візьміть яблука, банани, апельсини: цукор, цукор, цукор - мало інгредієнтів. З іншого боку, що ми маємо на увазі під фруктами, це ягоди з набагато більш цінними інгредієнтами. А у випадку з овочами, використовувані сорти містять значно більше мікроелементів, ніж у звичайному раціоні.

А хто просто хоче схуднути? Що ти йому радиш?

Кммерер: Це була б класична дієта Аткінса зі значно меншою кількістю вуглеводів.