Влаштований путівник; десерту на тарілці
Краса говорить сама за себе. І ти знаєш, що він говорить? Що недостатньо бути красивою. І є кілька речей, про які слід пам’ятати, якщо хочеш справити враження: про них піклуються, викликають цікавість, передають емоції. Великі кухарі світу швидко засвоїли це правило, і ось так народилося ціле мистецтво обшивки - розкладання їжі на тарілці перед подачею. Так, ми знаємо, рагу не дозволяє вам занадто багато "феєрверків", але десерт, яким би він не був, ТАК. І якщо ви все-таки хочете вразити, чому б не зробити це, як книгу?
1. КОЛІР
Якщо всі оголошення про миючі засоби вчать нас тікати від плям, у мистецтві розташування пластини кольорові плями дуже добре видно. Покладіть трохи малини на торт із темного шоколаду, щоб перетворити його з одноманітного торта у чудову хроматичну фантазію. Або кілька їстівних квітів у яскравих кольорах над сонячним лимонним пирогом. І хіба не мармуровий сирник з червонуватим полуничним соусом виглядає набагато артистичніше, ніж сирник, що залишився, коли ви діставали його з духовки?
2. КОМБІНУЙТЕ
Якби всі тістечка були вершково-хрусткою комбінацією, всі страви, мабуть, починалися б з десерту. І це, звичайно, закінчиться десертом. Що ми хочемо сказати (крім того, що ми любимо домашні солодощі), це те, що агломерація різних фактур на тарілці є слабкістю для очей будь-якого глядача. Складіть шоколадний крем із шматочками хрустких вафель та 2-3 м’якими американськими безе і подивіться, чи зможете ви їм протистояти. Або побудуйте башту з шоколадної стружки, полуниці та вершків, посипаної трохи хрусткого мигдалю. і подивіться, чи хтось може їм протистояти!
3. СТВОРИТИ
Подивіться на тарілку, як на біле полотно, і порадуйте маленького Пікассо в собі. Це звучить кліше, але принаймні це смачне кліше. Грайте, експериментуйте, дайте собі свободу помилятися і починайте спочатку з нової пластини. Виберіть мінімалістичний підхід на прямокутній тарілці, при цьому кожен елемент вашого десерту сидить майже математично. Або, навпаки, вони створюють романтичний дизайн на круглій тарілці, з центральним акцентом на найсолодшому елементі. Ви можете вирізати шматочки торта в більш незвичну форму або можете поєднати круглі коржі з квадратними тарілками і навпаки. Правильним варіантом є те, що правильного варіанту не існує. Всі обмежені лише вашою уявою (або терпінням).
4. КОНТРАСТ
Якщо ми можемо поєднувати різні кольори та фактури, чому ми не можемо протиставити температури? Я думаю, ми можемо погодитись, що фруктовий пиріг, свіжий з духовки, стає ще смачнішим-смачнішим, коли його доповнюють чашкою морозива. Щоб все було як слід, зверніть увагу на температуру тарілки: занадто гаряча тарілка занадто швидко розтопить морозиво, але вона також може «в’янути» десерт. Для холодних літніх десертів спробуйте поставити тарілки в холодильник на кілька хвилин, перш ніж класти на них десерт.
5. СКЛАДАТИ
Люди люблять історії та взагалі все, що розповідає історію. Тому, мабуть, найкоротший спосіб справити враження - скласти історію навколо свого десерту. Оберіть тему на свій смак або залежно від сезону: зимові пастельні, осінні кольори, Святвечір, морські чи гірські, дитяча вечірка, Хелловін тощо. Не хвилюйтеся, вам не потрібно знати, як формувати цукрову пасту! Ви можете створити певний настрій, емоцію або тему лише з кольорів та композиції або з декількох ніжних прикрас - їстівних квітів, шоколадних прикрас, скибочок цукатів апельсина, напівзагорнутих у шоколад, макаронів або малюнків із шоколадною начинкою.
6. НЕ ПЕРЕГРУЖАЙТЕ
Дотримуйтесь наведених вище порад, але не всіх одночасно. Коли у вас багато ідей і багато матеріалу для прикраси, дуже важливо зупинитися лише на найбільш підходящих. Будь-що може бути смачним, якщо це не надто багато. Шматочок сушеного апельсина на шоколадному торті може творити чудеса. Таке диво, яке залишить ваших гостей без слова.
7. ВИСОТА ПИТАННЯ!
Дуже високий пиріг може створити деякі проблеми з подачею. Це змушує вас вирізати більш тонкі скибочки, які можна будь-коли перекинути, і зруйнує ваше покриття, створене з такою обережністю. Крім того, гостям важче з’їсти його чайною ложкою, не перевертаючи. Правило 1 таке: якщо воно здається занадто високим, це, мабуть, так. Правило 2 таке: якщо воно занадто високе, подавайте його з одного боку. Ви можете прикрасити його так само добре, і, крім того, ви виставите всі шари стільниці та крему на радість жадібним. 1 - 0 для вас!
8. ПРИКОРИТИ ГОЛОВОЮ
Ніхто не хоче, щоб лист м’яти, що в’яне, був набитий у центрі їх торта. Подумайте, що ваші гості бачать вперше, що може їх вразити і, звичайно, як вони з’їдять вашу страву. На додаток до пирога чудово можуть виглядати мигдаль, фундук та інші цілі горіхи, але насправді ви не зможете захопити їх виделкою для десерту. І не забувайте: тарілка ніколи не прикрашається неїстівними речами.
9. БУДЬТЕ ПОСЛІДНИМИ
Створюючи розміщення для більшої групи людей, намагайтеся дотримуватися дизайну та розмірів порцій. Іншими словами, переконайтесь, що всі пластини виглядають якомога однаково. Погляд на тарілку свого сусіда - це міжнародний вид спорту, тож принаймні переконайтесь, що ці «спортсмени» не бачать в іншій тарілці десерту, який виглядає інакше і вдвічі більший.