Властивості баклажанів, типи та 30 рецептів, які потрібно обов’язково переглянути - СИЦІЛІЙСЬКИЙ КРЕАТИВ В КУХНІ

Сьогодні ми говоримо про баклажани: історію, типи, властивості і, звичайно, 30 рецептів, абсолютно неминучих з цим овочем, який зараз підкорив Італію своєю добротою та універсальністю. Баклажани є одними з найхарактерніших овочів у сицилійській кухні: від капонати до макаронних виробів до норми, баклажани відзначаються десятками рецептів, а Сицилія, навіть сьогодні, є найбільшим в Італії виробником баклажанів. А сицилійських рецептів з баклажанами безліч і смачних.

Окрім розмови про види баклажанів, про те, як їх вибрати та зберегти в найкращому вигляді та їх харчові властивості, я хочу запропонувати вам найбільш класичні та незабутні рецепти з баклажанами. Маю визнати, майже всі вони сицилійці. З іншого боку, Сицилія - це регіон, який виробляє найбільше в Італії. На додаток до деяких рецептів, розроблених мною, але завжди натхненних смаками та кольорами моєї країни. Звичайно, ви можете знайти багато перших страв, настільки насичених і смачних, як хоче сицилійська традиція, закуски, контури і навіть деякі унікальні страви.

Що таке баклажани: історія, факти харчування та типи

Насправді баклажани - це ягода рослини, яка походить з Індії та Китаю, вперше привезена в Африку персами та арабами в середні віки, а завжди арабами, завезена спочатку в Іспанію, а потім на Сицилію в 14 столітті. І те, що сицилійці полюбили цю ягоду, як і багато рецептів з баклажанами, що існують сьогодні. З Сицилії він поширився по всій Європі, але там, де його спочатку використовували як декоративну рослину: Solanum melongena, рослина баклажанів, росте високим і пишним, роблячи красиві квіти тисячі відтінків фіолетового. Баклажани в сезон з червня по жовтень, що робить їх матками літа.

Через гіркий смак, через соланін, яким багаті баклажани, вважався отруйним: звідси і назва "нездорова мала (нездорове яблуко, погане)", і вважалося, що це також може призвести до божевілля. Дійсно, ви не можу споживати сирі баклажани, оскільки вони слабо отруйні через вміст соланіну, але нейтралізуються кулінарією. Однак баклажани, які ми їмо сьогодні, сильно відрізняються від тих, які імпортують араби, і є результатом кілька схрещувань, які пом’якшили гіркоту, пом’якшили м’якоть і зменшили присутність насіння. Для цього більше не потрібно очищати баклажани сіллю годинами, щоб отримати гіркі. Ця обробка служить, швидше, для видалення частини Видаляйте рослинні води, оскільки сіль є ігроскопічною, щоб вона швидше готувалася при смаженні.

Купуйте і зберігайте баклажани

Під час покупки добре вибирати баклажани повні і важкі, з гладкою шкіркою і рівним кольором. М'які баклажани, зморщена або забруднена шкіра, вони не свіжі, і вони можуть виявитись любовною точкою. З іншого боку, якщо дотик плодів надмірно різкий, баклажани все ще кислі. Правильне збереження також важливо, оскільки баклажани не мають шкірки і легко пошкоджуються. Також чутливий до температурних перепадів і зневоднення: ніколи не ріжте голуба, що допоможе зберегти його свіжим.

Баклажани ні в якому разі не можна душити в пластиці. Краще зберігати в паперових пакетах або мікробурах. Озноб протягом 5-7 днів. Ви не можете заморозити їх сирими, але ви можете заморозити їх вже бланшированими або приготованими на пару. М'якоть баклажана швидко чорніє після зрізання, тому її потрібно негайно відварити або посипати кількома краплями лимона. Звичка чистити нарізані баклажани і посипати їх сіллю є давньою і сягає часів, коли баклажани мали виразно гіркий присмак . Сьогодні її не слід застосовувати до кожного виду через нібито гіркий смак виду занадто ласкавий і коливається сьогодні, завдяки переправам він майже відсутній.

Калорії та властивості баклажанів

Баклажани мають низьку калорійність, лише 22 на 100 грамів, а тому підходять для будь-якої дієти. Поки вони не смажаться: ці овочі вбирають велику кількість жиру і дуже швидко, тому при запіканні та смаженні вони досягають 230 калорій, а просто смажаться без панірування, 200 калорій або близько того.

На харчовому рівні баклажани є хорошим джерелом калію, фолієвої кислоти, міді, вітамінів А, С, К, В6 та магнію. Вони містять антокоцин і, якщо ви їсте з шкіркою (яка цілком їстівна), протиракові та протизапальні властивості. Вони вважаються діуретиками завдяки тому, що вони складають 92% води та неміцні проносні засоби завдяки вмісту клітковини, що полегшує кишковий транзит. Клітковини також допомагають контролювати рівень холестерину в крові. 100 грам продукту містять 1,2 грама білка, 6,3 грама цукру і 1,5 грама клітковини.

Найпоширеніші види баклажанів

Існує кілька різновидів баклажанів. Найбільшим виробником у світі є Китай, за ним слідують Індія та Туреччина: баклажани, насправді, віддають перевагу теплому або помірному клімату. Ягода очищена від шкірки гладка, тонка і їстівна. Круглі, яєчні та земляні, є також різновиди Costlute. Колір варіюється від чорного до білого через нескінченні відтінки фіолетового, але є також зелені або помаранчеві баклажани. Внутрішня м’якоть кремово-біла, губчаста і з дрібними їстівними насінням. Серед найпоширеніших:

білий баклажан, компактна, м’якоть без кісточок
дитина (міні-перлина), худий і уздовж з надзвичайно тонкою шкірою
фіолетовий крижано-фіолетовий і білосмугастий баклажан, м’який, солодкий і м’ясистий
Чорний і дорогий сциакчітана, придатний для смаження, оскільки вбирає мало олії
Чорний твердий баклажан Палермо, також придатний для смаження
палермітський фіолетовий і круглий фіолетовий Prosperosa, дуже солодкий і великий
Фіолетовий баклажан з мексиканського, солодкий і м’ясистий, овальної форми
тип шовкової фіалки, без кісточок, грушоподібної форми і солодкий
Червоні баклажани ротонди Доп, вироблені в Базіліката. І круглий баклажан, максимальна вага 200 грам, який переходить від жовтого до оранжевого до зеленого. І ’трохи гострий і має свіжий гіркий кінцевий присмак.

Незамінні рецепти з баклажанами: перші страви

Серед 30 обов’язкових рецептів, які потрібно спробувати з баклажанами - це, безумовно, перші страви. Царицею першого літа є найвідоміша МАКАРОДА СТАНДАРТНА Традиційна Каталонія: простий томатний соус зі смаженими баклажанами та солоною рікоттою. Чудовий TIMBALLO VON ANELLETTI походить з Палермо, запечений та приправлений круто звареними яйцями, сиром, горохом, м'ясним соусом, покритий баклажанами та МАКАРОКОМ З БАГАЖАНИМИ БЕЛИМИ. Дізнайтеся на моєму каналі YouTube усі відеорецепти з баклажанами: від Тімбали до фрикадельок.

І, починаючи з Мессіни, не менше, Місто протоки МАКАРОДНІ ІНКАСЦІАТИ Мессінські (ви, мабуть, бачили в деяких епізодах комісара Монтальбано) та СИЦІЛЬСЬКІ МАКАРОДНІ ТА БАГАТАНОВІ КРОЛКИ, жадібні та улюблені дітьми. Натомість, це мій винахід БІЛОЇ ЛАСАГНИ З СИЦІЛІЙСКИМ ПАКЛАДАНТОМ, який я настійно раджу, кремовий і спокусливий.

Якщо ви шукаєте оригінали рецептів з баклажанів, я пропоную чотири перші прості та хороші страви: СИЦІЛІЙСЬКІ МАКАРОДНІ ТА ЧАШТИ з баклажанів, які здивують усіх своїм смаком та легкістю. Чудовий ТАЙМБАЛО із смажених баклажанів із фрикадельками: коробка з такою кількістю смажених фрикадельок всередині.

Або елегантна СУДЖИНА З СИРОЇ БАКСАЖИНОВОЇ ЛОКДЕЛИ ПІД КОМПАКТИНІ, перша страва, придатна для вишуканого обіду з морепродуктів або вечері з друзями чи родичами - і, нарешті, сільський та смачний БУКАТІНІ З МАЛЮТОЮ І СУХИМИ ПОМИДАРАМИ, вегетаріанці (також вегани) і просто хороші.

Сицилійські гарніри з баклажанами

Серед гарнірів на основі баклажанів, які насправді можна вважати ситними унікальними стравами, кожна людина повинна мати справжню баклажанову капонату, виготовлену лише з баклажанів, кисло-солодку та подану строго холодною один раз у житті. Нічого спільного з тим, що Рататуй передається як капоната в іншій частині Італії.

Тоді сицилійський баклажан Пармезан стає, на відміну від цього дзвоника, але таким же смачним. І, щоб завершити триптих, МЯКОВІ ФАРБЛЕКТОВІ МЯКИ, м'які та смачні, з м'ятою або свіжим базиліком, ідеально підходять як закваска. Тоді Сицилія - це царство ролей: м’яса, риби, а також овочів. Окрім наповнених макаронами, існують також ЗАПОЛНЕНІ СВЯЖЕНІ РОЛИКИ З БАКЛАЖАНІВ, наповнені сухарями, олією, зеленню та сиром, також у версії на грилі.

Ще одна чудова класика сицилійської кухні - баклажан, наповнений соусом, я залишаю вас у сімейному рецепті. Я все ще пам’ятаю ті, які готувала моя бабуся, з їх інтенсивним запахом свіжої м’яти. Простий і домашній рецепт човна ПАКЛАМАНТ В СТАНІ Це чудове рішення для однієї страви, швидко готується і легко, не включаючи духовку: з помідорами та плавленим сиром вони непереборні.

Якщо піч вас не лякає, спробуйте ЗАПЕЧАНИЙ БАГАДЖАНТ З ФУКТОРОМ ПОМИДОРІВ І ГРЕЦІЙ, свіжий і легкий, відмінний навіть холодний, а потім заздалегідь підготовлений. Або ЗАПЕЧЕНИЙ ПАКЛАМАНАЛ З КРЕМОМ З ЙОГУРТУ І ТАХІНИ, смачний та особливий, для читання та білків.

Або, якщо ви віддаєте перевагу овочам, приготованим на грилі, спробуйте ГРИЖАНИЙ БАГАДЖАНТ З ТРАПАНОВИМ ПЕСТО, легкий та смачний закваска з мигдалем та помідорами. І як не згадувати, СИЦІЛЬСЬКИЙ ПЕПЕРОНІНАТА З КАРТОФЕЛЕМ І БАГАТАНАМИ, мессіанська версія класичного пепероні зі смаженими баклажанами та свіжим базиліком.

Рагуза та Модика дають нам SCACCIA ragusana PARMIGIANA, тонку упаковку тіста для хліба, яка включає найрізноманітніші начинки. Багато традиційних сицилійських рецептів з баклажанами дало багато варіантів, таких як РИБНИЙ ПРАПАРК ПАРМІЖІАНИ, який також можна приготувати з рибою-меч. або CAPONATA SCHWERT, майже став класичною морською закускою в сицилійській кухні.

Одним з найсмачніших сімейних рецептів є варіація картопляних воріт із СУЖАНИМ СОУСОМ І БАГАДЖАНАМИ: смачна начинка, збагачена сирною чергою. Нарешті, тефтелі AUBERGINE в томатному соусі, улюблені дорослими, але особливо маленькими, також можна знайти в сімейній кулінарній книзі. А соус ідеально підходить для заправки спагетті.

Унікальні страви з баклажанами

Якщо ви хочете додати баклажани до своїх других страв. Дозвольте залишити вам три холодні пропозиції та прочитати, що зараз у нас літня погода, і одна тепла і справді жадібна. L’COUS COUS MACKEREL І САЛАТ із баклажанів на грилі - оригінальний та привабливий салат, унікальна страва, свіжа та легка, але рішуче смачна. ВЕГЕТАРІАНСЬКА СЛОЙКА З ГРИЛЬНИМИ ОВОЧАМИ та моцарелою буйволів ідеально підходить як закваска, друга або окрема миска у супроводі насиченого салату з помідорів.

а КАВУС З КУРИНОЮ І ПАЛЬЦАНТАМИ принесе ближньосхідну атмосферу до ваших дощок зі смаком та легкістю. Очевидно, що найсмачніший рецепт також відносно калорійний: КУРЯЧА ГРУДА ДО НОРМИ, запечена, але не смажена, запечена в духовці. Але приправлений смаженим соусом і баклажанами, символом Сицилії в мисці. Нарешті, зірка: фаршировані баклажани KOPELETTS, з мортаделою та морквяною скаморсою, явно смажені, а також у відеорецепті. І дуже добре. На даний момент ви повинні знати все про баклажани: історію, види та 30 обов’язкових рецептів, які потрібно спробувати.