Властивості брокколі та користь для здоров’я
Брокколі є потужним джерелом поживних речовин. Він славиться своїми перевагами для травлення, серцево-судинної та імунної систем, а також своїми протизапальними та профілактичними властивостями.
Брокколі має вражаючий харчовий профіль.
Він багатий клітковиною, містить багато вітаміну С, містить калій, вітамін В6 і вітамін А і значну кількість білка для овочів, що не містять крохмалю.
Брокколі також насичений корисними фітохімікатами та антиоксидантами. Фітохімікати - це речовини, присутні в рослинах, які відповідають за їх колір, запах та аромат. Дослідження показують, що вони мають багато переваг для здоров'я, за даними Американського інституту досліджень раку. Фітохімікати в брокколі є корисний для імунної системи. До них відноситься глюкобразицин; каротиноїди, такі як зеаксантин і бета-каротин; і камферол, флавоноїд. Антиоксиданти - це хімічні речовини, що виробляються організмом або містяться у фруктах, овочах та зернах. Антиоксиданти можуть допомогти виявити та нейтралізувати вільні радикали, які спричиняють пошкодження ДНК та клітин в організмі. Вільні радикали - це нестійкі молекули, що утворюються під час функціонування метаболізму. Згідно з Національним інститутом раку, шкода, яку вони можуть заподіяти, може призвести до раку.
Брокколі є хорошим джерелом лютеїну, антиоксидантної сполуки та сульфорафану, дуже потужного антиоксиданту. Брокколі також містить інші поживні речовини, такі як магній, фосфор, трохи цинку та заліза.
Користь брокколі для здоров’я
Профілактика раку брокколі
Не випадково більше 300 наукових праць про брокколі сходяться в одній галузі медичної науки, проблема раку та його зв’язок із трьома проблемами обміну речовин в організмі. Ці три проблеми - (1) хронічне запалення, (2) окислювальний стрес та (3) недостатня детоксикація. Хоча подібні проблеми вже стали частиною охорони здоров’я, вони мають важливе значення для розуміння унікальної користі брокколі для здоров’я. За останні 5 років дослідження чітко показали, що ризик розвитку раку в декількох системах органів пов’язаний із поєднанням цих трьох проблем.
Ймовірно, найвідомішою користю брокколі для здоров’я є її потенційна здатність допомагати запобігати раку. Брокколі - це хрестоцвітний овоч, і всі овочі цієї групи можуть захистити нас від певних видів раку шлунка або кишечника. Американське онкологічне товариство згадує про ізотіоціанати брокколі, до яких належать сульфорафан та індол-3-карбінол. Ці хімічні речовини стимулюють детоксикаційні ферменти та діють як антиоксиданти, зменшуючи окислювальний стрес. Вони також можуть впливати на рівень естрогену, що може допомогти знизити ризик раку молочної залози.
Зниження рівня холестерину
Брокколі може допомогти знизити рівень холестерину, оскільки розчинна клітковина в овочах зв’язується з холестерином у крові. Ця ланка полегшує виведення холестерину і, як наслідок, знижує рівень холестерину в організмі.
Детоксикація печінки і всього організму
Брокколі має сильний позитивний вплив на систему детоксикації організму, і нещодавно дослідники визначили одну з головних причин цієї користі, яка позбавляє від токсинів. Глюкорафаніна, глюконастурціяна та глюкобразицин - це 3 глюкозинолатні фітонутрієнти, що містяться у спеціальній комбінації в брокколі. Це динамічне тріо здатне підтримувати всі етапи процесу детоксикації організму, включаючи активацію, нейтралізацію та видалення небажаних забруднень. Ізотіоціанати (ІТК) є детоксикаційними регуляторними молекулами, що виробляються глюкозинолатами в брокколі, і допомагають контролювати процес детоксикації на генетичному рівні.
Брокколі та підтримка серцево-судинної системи
Здоров’я очей
Ви, напевно, чули, що морква корисна для очей завдяки вмісту лютеїну. Це антиоксидантна сполука, яка надзвичайно корисна для здоров’я очей, а брокколі також є чудовим способом її засвоєння. Ще один антиоксидант в брокколі, званий зеаксантин, це так само корисно. Обидва хімічні речовини можуть захистити від дегенерації жовтої плями - невиліковної хвороби, що розмиває центральний зір, і катаракти - помутніння кришталика.
Жодна тканина в організмі не сконцентрована в лютеїн ніж область у зовнішній частині сітківки (званої периферичною сітківкою). Подібним чином, в плямі біля центральної частини сітківки є унікальна концентрація зеаксантину. Було показано, що як ризик проблем, пов’язаних з макулою (наприклад, дегенерація жовтої плями), так і ризик проблем, пов’язаних із зоною кришталика (наприклад, катаракта), може зменшитись при вживанні їжі (включаючи брокколі) значна кількість каротиноїдів лютеїну та зеаксантину.
Красива, яскрава, здорова шкіра
Друга здатність - це підтримка здоров'я шкіри, включаючи підтримку вигорілих на сонці шкіри. Ось глюкорафанін, присутній у брокколі, перетворений організмом у сульфорафан, якому приділили найбільшу увагу дослідників. Оскільки клітини шкіри виконують процес детоксикації, то переваги детоксикації сульфорафану можуть бути надзвичайно важливими для боротьби з пошкодженням сонця.
Протизапальні переваги
Брокколі є чудовим протизапальним засобом і може уповільнити ураження суглобів, пов’язане з артрозом. Дослідження 2013 року в Університеті Східної Англії показало, що Брокколі сульфорафан може допомогти людям з артрозом, оскільки ця хімічна речовина "блокує ферменти, що викликають пошкодження суглобів, блокуючи молекулу, яка, як відомо, викликає запалення".
Ізотіоціанати та омега-3 жирні кислоти в брокколі також допомагають регулювати запалення. Крім того, дослідження 2010 року, опубліковане в журналі Inflammation Researcher, показало, що флавон, який називається камферол, зменшує вплив алергенів, особливо в кишковому тракті, що може зменшити хронічне запалення.
Загалом, брокколі безпечно їсти, і будь-які побічні ефекти не є серйозними. Найпоширенішим побічним ефектом є подразнення газів або кишечника, спричинене великою кількістю клітковини брокколі. Усі хрестоцвіті овочі можуть спричинити газоутворення, але користь для здоров’я перевищує дискомфорт.
За даними Медичного центру Університету штату Огайо Векснер, люди, які приймають розріджувачі крові, повинні бути обережними щодо споживання брокколі, оскільки вміст вітаміну К у цьому овочі може заважати ефективності лікування. Людям з гіпотиреозом слід також обмежити споживання брокколі.
Сире, приготоване на пару або відварене: як брокколі більш поживна?
Спосіб приготування брокколі може вплинути на кількість та тип поживних речовин, які ви отримуєте. Тим, хто їсть брокколі заради її протиракових переваг, потрібно буде переконатися, що вони не готують овоч занадто довго.
Дослідження 2007 року в Уорікському університеті показало, що кип’ятіння брокколі може послабити дію корисних для боротьби з раком ферментів. Дослідники вивчали вплив кип’ятіння, приготування на пару, мікрохвильовки та гриля цього свіжого овоча, а також брюссельської капусти, цвітної та білокачанної капусти.
Кипіння призвело до найбільшої втрати протиракових поживних речовин. Приготування на пару до 20 хвилин, мікрохвильова піч до трьох хвилин та приготування на грилі до п’яти хвилин не призвели до значної втрати речовин, що запобігають раку. Сира брокколі зберігає всі свої поживні речовини, але, швидше за все, дратує кишечник і викликає газоутворення.
Брокколі: занадто здоровий, щоб порахувати смак! Якщо ви все ще не ладнаєте зі смаком брокколі або просто денний графік не дозволяє вживати цю їжу, ви можете використовувати капсули, екстракт брокколі.