Властивості маслин, калорійність, користь

Оливки цінують за їх інтенсивний смак, а також за цінні харчові властивості. Хоча вони мають багато калорій, кілька оливок, доданих в салати чи інші страви, приносять незаперечну користь. Оливки, або Olea europaea, походять із східного Середземномор’я, але ростуть де завгодно з подібним кліматом. Це дивовижні дерева, тривалість життя яких становить сотні років.

У магазинах є кілька видів оливок. Більшість людей знайомі із зеленими та чорними оливками; Основні відмінності між ними - ступінь стиглості або окислення чорних оливок, а також способи їх обробки для видалення сполуки олевропеїн, яка корисна для здоров’я, але має гіркий смак.
Отже, гіркі речовини чорних оливок роблять їх неїстівними, коли їх збирають безпосередньо з дерева, тому вкрай необхідно обробити або зберігати їх у розсолі. Зелені оливки збирають перед дозріванням, а потім обробляють. Оливки чорніють, коли дозрівають, але не всі чорні оливки в банку або можуть бути зібрані у дозрілому вигляді. Обробка може надати незрілим маслинам чорного кольору. Незалежно від кольору, всі оливки мають цінні харчові властивості та містять необхідні для здоров’я вітаміни.

Оливки Каламата походять з грецького регіону Каламата і зазвичай обробляються у воді. Загалом дослідження показують, що чорні оливки мають більше фенолів, корисних для здоров’я, та більше антиоксидантної активності, ніж зелені оливки.

Чому оливки Каламата особливі? Гідрокситирозоль, фенол, присутній у високій концентрації в оливах Каламата, може бути корисним для запобігання пошкодженню ДНК та ненормальному росту клітин. Інші феноли в оливковій олії можуть впливати на роль у профілактиці раку товстої кишки, або впливаючи на вироблення дратівливих жовчних кислот для кишечника, або безпосереднім захисним впливом на слизову оболонку товстої кишки. Крім того, сполука, присутня в шкірі оливок, може підтримувати програмоване відмирання ракових клітин в товстій кишці.

Каламата - лише один із багатьох середземноморських сортів оливок. У наведеному нижче списку містяться деякі найпопулярніші середземноморські сорти оливок:
ГРЕЦІЯ: Адріамітіні, тонзиллолія, Халкідікі, Каламон, Коронейкі, Мегарітікі, Мирт, Тасос та ін.
ІТАЛІЯ: Чипрезіно, Коратіна, Франтойо, Граппойо, Інтрана, Лечіно, Лесін де Севілья, Морайоло, Пендоліно, Санта Катерія, Таджіаска та ін.
ІСПАНІЯ: Arbequina, Bical, Blanqueta, Cornicabra, Farga, Gordal Sevillana, Hojiblanca, Lemono, Manzanillo, Morrut, Nevadillo, Piqual тощо.

І як може бути не так багато сортів оливок, коли ми знаємо, що їх культивують більше 5000 років і цінують не лише в середземноморському районі, а й у різних районах Африки і навіть Азії. Навіть сьогодні у всьому світі оливки виробляються у більших кількостях, ніж навіть виноград, яблука чи апельсини (джерело: whfoods.com).

Харчові властивості оливок: вони містять вітаміни групи B

Оливки містять тіамін або вітамін В1, пантотенову кислоту або вітамін В5 і вітамін В6. Людський організм використовує ці вітаміни для перетворення вуглеводів з їжі в глюкозу для отримання енергії. Крім цього, кожен вітамін групи В має власну функцію, і організм потребує різної кількості кожного дня. Найбільш присутнім у маслинах вітаміном В є ніацин, важливий для виробництва гормонів. Далі йде пантотенова кислота, необхідна для виробництва еритроцитів.

Вітамін Е також присутній в маслинах і приносить користь здоров’ю

Вітамін Е є жиророзчинним і міститься в маслинах. Цей вітамін є антиоксидантом, захищаючи клітини від пошкодження. Це також життєво важливий компонент для створення еритроцитів. За даними США, ви можете отримати 1,65 мг вітаміну Е зі 100 г консервованих чорних оливок. Лабораторія даних про поживні речовини Департаменту сільського господарства. Люди старше 14 років потребують 15 г вітаміну Е на день, тому вживання оливок допоможе вам певною мірою отримати цю кількість.

Вітамін А і бета-каротин в оливах

Порція консервованих чорних оливок на 100 г забезпечує 403 МО вітаміну А і 237 мкг бета-каротину. Вітамін А важливий для здоров’я очей, для нормальної роботи імунної системи та для виробництва еритроцитів. Бета-каротин, сполука, яку організм перетворює у вітамін А, має подібні цілі в організмі, як вітамін А.

Вітамін С

Оливки містять невелику кількість вітаміну С. Цей антиоксидант допомагає організму виробляти та відновлювати тканини, включаючи шкіру, колаген, сухожилля та судини. У порції оливок у 100 г міститься 0,9 мг вітаміну С. Рекомендована добова доза цього вітаміну становить 90 мг для чоловіків та 75 мг для жінок, повідомляє Університет штату Меріленд. Отже, оливки забезпечують невелику частину вітаміну С, необхідного щодня, але в поєднанні з салатом та яблучним оцтом або лимонним соком допомагає забезпечити організм необхідним запасом вітаміну С.

Вітамін К

Хоча зелені листові овочі є найбагатшим джерелом вітаміну К, 100 г оливок містять 1,4 мкг цього вітаміну, за даними лабораторії даних поживних речовин. Основна функція вітаміну К полягає у забезпеченні нормальної згортання крові. Оскільки це допомагає організму використовувати кальцій, це також важливо для щільності кісток. Вітамін Е, також присутній в маслинах, допомагає організму використовувати вітамін К.

Скільки калорій мають оливки?

Калорії оливок відрізняються від цього типу і від того, скільки олії вони містять. Близько 80-85% калорій в маслинах надходить з олії. У загальних примітках, однак, можна сказати, що 135 грам оливок мають 155 калорій. Глікемічний індекс дуже низький, тому їх можуть споживати діабетики. Оливки містять мідь (38% рекомендованого щоденного споживання), залізо (25% рекомендованого щоденного споживання), клітковину та багато вітамінів.

Високий вміст мононенасичених жирів в оливах благотворно асоціюється зі зниженим ризиком серцево-судинних захворювань. Ті з нас, хто дієтично, як середземноморська дієта, включаючи мононенасичені жири (без перебільшення, звичайно), як правило, мають низький рівень холестерину та оптимальне співвідношення між поганими та хорошими ЛПНЩ: ЛПВЩ. Ці мононенасичені жири, такі як оливки, знижують ризик серцевих захворювань.

Екстракт листя оливи, корисний для зниження артеріального тиску

Екстракт з листя оливи, що містить антиоксидантну сполуку олевропеїн, який зазвичай видаляється з оливок консервантом, досліджений завдяки його корисному потенціалу. Рання інформація щодо цього свідчить про те, що екстракт має ефект зниження артеріального тиску що також можна побачити, використовуючи низькі дози ліків від артеріального тиску, що відпускаються за рецептом. Додатковою перевагою екстракту листя оливи може бути незначне зниження рівня холестерину ЛПНЩ.