Властивості садівництва чорного чаю
Властивості зеленого чаю
Дієта червоного чаю для схуднення
Як зробити хорошу чашку або чай
Переваги чорного чаю
Властивості чорного чаю
Чорний чай - стимулюючий напій, виготовлений з листя чайної рослини (Camellia sinensis).
Він відрізняється від інших видів чаю тим, що пройшов процес окислення та бродіння, що надає листю дуже темний колір.
Ці процеси визначають особливі властивості чорного чаю.
Фотографія цейлонського чорного чаю, якість FBOP.
Обробка для приготування чорного чаю
Процес, який проходить чай для отримання чорного чаю, має кілька стадій:
- В’янення: часткове зневоднення чайного листя, тобто витягується вода, щоб зробити її податливою.
- рулон: Листя згорнувшись на собі, набувають вигляду, який ви бачите при висиханні. На цій стадії клітинні мембрани руйнуються, виділяючи ферменти, що призводять до реакцій, що викликають фізичні зміни аромату, смаку та чаю.
- Скринінг: Листя проходять процес просіювання, в якому частинки розділяються відповідно до їх різного розміру, так що окислення є однорідним.
- Бродіння або псевдоферментація: Це унікальний крок у чорному чаї. Листя залишають на 2 години в приміщенні з температурою, вентиляцією та вологістю для окислення та бродіння. Вивільняється теїн (= кофеїн), а поліфеноли окислюються до теафлавінів та терубігінів, що надає настою в’яжучого та червонуватого кольору.
Нещодавно термін бродіння змінили на термін вентиляція тому що це вважається більш правильним. Ця зміна умов пов’язана ще й з тим, що в мусульманських країнах вважають, що чорний чай може містити алкоголь, оскільки це «ферментована» рослина, що є неправдою.
- сухий: Листя майже повністю зневоднені; окисна дія ферментів повністю замерзає (для бродіння); більшість ефірних масел втрачається (випаровується теплом); кислотність чаю зростає, а листя стає набагато темніше.
* Вся стаття: Заваріть чай.
Інгредієнти чорного чаю
Чорний чай містить інші речовини, ніж неферментований. Ці речовини створюються, коли поліфеноли в листках розщеплюються в процесі бродіння:
- Теафлавіни: Це речовини, що забезпечують характерний, сильний, терпкий смак чорного чаю. Вони походять від окислення поліфенолів і відповідають за червоний або оранжевий відтінок настою чорного чаю.
- Фубігіни: Інший тип речовини, що утворюється в результаті розщеплення поліфенолів чаю під час бродіння. Має властивості, подібні теафлавінам.
- кофеїн: Кофеїн (= теїн) у чорному чаї має такий же стимулюючий вплив на нервову систему, як кофеїн у каві. У чорному чаї багато кофеїну, оскільки він виділяється під час бродіння. Помірна кількість кофеїну характерна для високоякісного чорного чаю, тоді як низький або дуже високий рівень відповідає старим листям або надмірній обробці.
- Проантоціанідини: Під час процесу окислення або бродіння чорного чаю утворюються проантоціанідини, які складаються з конденсованих дубильних речовин, утворених антоціанами. Вони виконують захисні функції для судин і особливо для здоров’я очей.
Лікувальні властивості чорного чаю
- Стимулюючі: Чорний чай - це тип чаю, що містить більше кофеїну (= теїну). Однак його вміст все ще значно нижчий, ніж у каві: чашка чорного чаю забезпечує вдвічі менше кофеїну, ніж кава, тому його стимулюючий ефект набагато менше.
Він також багатий дубильними речовинами, які регулюють засвоєння кофеїну. Вміст кофеїну може змінюватися залежно від виду чорного чаю.
- Серцево-судинна система: Наукові дослідження показали, що чорний чай має властивості знижувати рівень холестерину в крові, що допомагає запобігти поганому кровообігу. У цих випадках переважно готувати чай без цукру (можна використовувати стевію або підсолоджувачі).
Ці ефекти ще більш значущі у зеленому чаї, оскільки його вміст антиоксидантів вищий. Людям із серцевими захворюваннями або високим кров’яним тиском слід уникати вживання чаю або кави. Ви можете вибрати інші чаї без кофеїну, такі як чаї ройбуш або більш м’які чаї, такі як білий чай.
- Гіпотонія: Чорний чай підвищує кров'яний тиск завдяки вмісту кофеїну, хоча його ефекти не такі потужні, як ті, які може виробляти кава. Різниця полягає в тому, що зелений чай не такий захоплюючий (містить половину кофеїну, як кава), а також тому, що дубильні речовини мають регулюючий ефект на засвоєння кофеїну. З цієї причини людям з гіпотонією або у тих, хто запаморочує, коли встає (ортостатична гіпотензія), чорний чай можна використовувати як засіб.
- антиоксидант: Антиоксиданти - це в основному поліфеноли чорного чаю, такі як теафлавіни та теарубігіни, які природно містяться в листі під час процесу бродіння. Ці антиоксиданти відповідають за дію чаю в захисті клітин від окислення. Вживання чаю визначено захисним фактором проти катаракти та у людей з курінням. Чорний чай захищає їх від окислення в результаті сигаретного диму; антиоксидантний ефект посилюється, коли ми споживаємо зелений чай, оскільки він забезпечує епікатехінгалат, який вважається одним з найпотужніших антиоксидантів.
- діабет: Чорний чай - один з найбагатших чаїв на проантоціанідини, сполуки, що захищають судини, особливо в сітківці ока. Ці речовини також виявили гіпоглікемічний ефект, який допомагає регулювати рівень цукру в крові для людей, які страждають на діабет.
- хвороба Паркінсона?: Дослідження показують, що популяції споживачів напоїв, що містять кофеїн, мають менший рівень захворюваності на хворобу Паркінсона. Однак деякі експерти вважають, що між цими двома компонентами немає взаємозв'язку.
- В’яжучий: Чорний чай має сильний терпкий ефект від теафлавінів, тому він корисний при лікуванні діареї.
* Пов’язане: чай протипоказання.
Види чорного чаю
До найпопулярніших видів чаю належать:
- Лапсанг Сушонг: Китайський чорний чай, копчений вугіллям, що має дуже характерний смак.
- Цейлонський чай: чорний чай, виготовлений на острові Шрі-Ланка (колишній Цейлон). Рослина росте у привілейованому регіоні: помірному, вологому та на висотах від 600 до 2300. Найпрестижнішими провінціями, де вирощують чай, є Елла, Хапутале, Нувара Елія та Рахума. Вони мають різні якості чаю.
- Чай Дарджилінг: Чорний чай з міста Дарджилінг, область Бенгалія (Індія) в Гімалаях. Чайна рослина виростає до 2100. Висота та клімат роблять його ідеальним для шматка якості та смаку. Приймати з молоком або лимоном.
- Англійський сніданок: Суміш чорних чаїв, прийнятих з молоком на сніданок. Він має сильний смак і помірний вміст кофеїну, щоб "розпочати день".
- Граф Грей: Суміш чорних чаїв з бергамотом або. Дуже ароматний і один з найпопулярніших серед різних сумішей (сумішей) чаїв.